Рослинні олії - це звичайна комора, яка часто використовується для кулінарних практик, таких як соте або смаження овочів, виготовлення соусів, поливання піци та запобігання злипанню макаронних виробів.
Оливкова олія та рослинні олії - одні з найпопулярніших рослинних олій, що використовуються у всьому світі, кожна з яких має унікальні характеристики.
У цій статті розглядаються відмінності між оливковою олією та рослинною олією, включаючи найкращі способи їх використання, смак, живлення та потенційні переваги для здоров’я.
Відмінності між оливковою олією та рослинною олією
Оливкова олія та рослинна олія відрізняються за способом їх виготовлення, найкращим кулінарним використанням, ароматизаторами та харчовим складом.
Нижче наведено деякі основні відмінності між оливковою олією та рослинною олією:
Обробка та ароматизація
Після вилучення рослинних олій їх зазвичай очищають хімічними речовинами та нагрівають, щоб видалити домішки та продовжити термін зберігання. Чим більше обробляється олія, тим менше поживних речовин і менше смаку воно зберігається.
Це очевидно при порівнянні мінімально обробленої оливкової олії першого віджиму, яка має виразний оливковий смак, з рослинною олією, яка, як правило, надає загальний нейтральний смак.
Оливкова олія видобувається лише з пресованих оливок, причому оливкова олія першого віджиму є найменш обробленою версією.
На відміну від цього, рослинна олія виготовляється шляхом змішування олій з різних джерел, таких як ріпак, бавовняне насіння, соняшник, соя, кукурудза та сафлор. Таким чином, для видалення домішок і створення суміші з нейтральним смаком потрібна додаткова обробка.
Харчування
Ступінь обробки олії впливає не тільки на її смакові якості, але й на поживний склад.
Хоча як оливкова, так і рослинна олії містять ненасичені жирні кислоти, оливкова олія містить більшу кількість мононенасичених жирів, таких як олеїнова кислота, лінолева кислота та пальмітинова кислота. Рослинна олія містить переважно поліненасичені жири омега-6.
Встановлено, що мононенасичені жири мають протизапальну та серцеву користь, тоді як поліненасичені жири омега-6 можуть мати протизапальну дію та шкодити здоров’ю серця, якщо їх вживати в надлишку.
Варто також зазначити, що чим більше рафінування зазнає нафта, тим менше мікроелементів та корисних сполук зберігається в ній.
Оливкова олія першого віджиму - найменш оброблений вид оливкової олії - багата антиоксидантами та протизапальними сполуками, такими як токофероли, каротиноїди та поліфеноли. Мінімально рафінована оливкова олія також містить деякі мікроелементи, такі як вітаміни Е і К.
З іншого боку, процес переробки, який використовується для отримання рослинної олії, знищує мікроелементи, антиоксиданти та корисні рослинні сполуки, включаючи токофероли, фітостерини, поліфеноли та кофермент Q.
РЕЗЮМЕРослинна олія - це високоочищена суміш нейтральних масел, що містить багато прозапальних жирів і не має мікроелементів. Оливкова олія виготовляється з пресованих оливок, причому версії першого віджиму є найменш обробленими та містять найбільш корисні сполуки.
Подібність між оливковою та рослинною олією
Суміші оливкової олії та рослинної олії, як правило, мають подібні точки диму, при температурі близько 400 ° F (205 ° C). Температура диму олії - це температура, до якої воно може бути нагріте до того, як його жир почне розпадатися на гліцерин та вільні жирні кислоти.
Так само, як рослинна олія, деякі види оливкової олії піддаються високій обробці, включаючи олію з вичавок. Цим типам не вистачає мікроелементів, а також характерного аромату, який ви отримуєте від оливкової олії першого віджиму, і має натомість більш нейронний смак.
Рафіновані оливкові олії не містять на етикетці „незайманого” або „первинного віджиму”, що вказує на їх вищий ступінь обробки. Таким чином, найпростіший спосіб переконатись, що ви захопите ароматизовану олію з полиць, яка також зберігає деякі поживні речовини, - це шукати ці фрази.
РЕЗЮМЕОливкова олія та рослинна олія мають схожі точки диму. На відміну від оливкової олії першого віджиму, високоочищена оливкова олія схожа на рослинну олію тим, що пропонує мінімальні, якщо такі є, мікроелементи.
Яка олія корисніша?
Оливкова олія, особливо екстра вірджин, є однією з найменш оброблених кулінарних олій на полицях. Це означає, що в ньому зберігається найбільше антиоксидантів, вітамінів та мінералів.
Наприклад, антиоксидантні та поліфенольні сполуки в оливковій олії були широко досліджені щодо їх користі для здоров’я серця.
Рослинна олія, навпаки, піддається великій обробці, щоб нейтралізувати її смак і змішати кілька видів рослинних олій. Це означає, що він має мінімум корисних поживних речовин, залишаючи лише порожні калорії.
Заміна рослинного масла на оливкову також може принести користь здоров’ю мозку.
Одне дослідження показало, що заміна рослинної олії оливковою олією покращила когнітивні функції у літніх людей.
Якщо ви вирішили споживати олію, оливкова олія першого віджиму, як правило, є набагато здоровішим вибором, ніж більшість рослинних олій та сумішей рослинних олій.
РЕЗЮМЕХоча оливкова олія та рослинні олії мають різне кулінарне застосування, найздоровішим варіантом є оливкова олія першого віджиму, яка є найменш обробленою та пропонує найбільш корисні сполуки.
Суть
Рослинна олія та оливкова олія широко використовуються в кулінарії.
Хоча оливкова олія одержується з оливок і, як правило, менше переробляється, рослинна олія, як правило, є сумішшю декількох рослинних олій і дуже перероблена в продукт нейтрального смаку.
При переробці рослинного масла не вистачає багатьох корисних мікроелементів та рослинних сполук, які в іншому випадку можна знайти в рослинах, що використовуються для його виготовлення. Він також містить багато омега-6 жирних кислот, які можуть сприяти запаленню.
Натомість оливкова олія екстра вірджин зберігає кілька мікроелементів і мінералів, а також багата антиоксидантами та протизапальними мононенасиченими жирними кислотами, які можуть принести користь здоров’ю серця та мозку.
Якщо ви вирішите включити в свій раціон рослинні олії, оливкова олія екстра вірджин, що переробляється мінімально, є більш здоровим вибором порівняно з рослинною олією.
-diet.jpg)
.jpg)
.jpg)
