Ми включаємо товари, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте за посиланнями на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.
На другому місці до моєї любові до подорожей - любов до їжі.
Коли я можу зануритися в іншу культуру, насолоджуючись їх традиційними стравами, я відчуваю зв’язок з ними.
Виростаючи в Тринідаді та Тобаго ("Трінбаго"), моя подорож із їжею за замовчуванням була різноманітною. Враховуючи колоніальний вплив англійської, французької та іспанської, а також харчові практики з Африки, Східної Індії, Китаю та тепер Венесуели, їжа Трінбаго є справжнім плавильним котлом.
Однак більшість моїх офіційних навчань з питань харчування зосереджувались на харчовій піраміді, а зараз на керівництві Міністерства сільського господарства США (USDA) MyPlate - концепціях, які не узгоджуються з багатьма традиційними стравами.
Хоча MyPlate демонструє, що збалансована тарілка повинна складати наполовину некрохмалисті овочі, одну чверть білка та одну чверть зерен, традиційні страви в одному горщику поєднують ці групи продуктів у страву, яку не можна чітко порціонувати на тарілці.
Наприклад, недоцільно подавати пелау - карибське блюдо в одному горщику, виготовлене з карамелізованою куркою, провареним рисом, голуб’яним горошком та безліччю овочів та приправ - у шаблоні MyPlate.
Як дієтолог і любитель їжі, я, таким чином, розгубився і розчарувався, коли намагався створити культурно компетентні здорові страви.
Я почав замислюватися: "Чи справді ці традиційні страви дійсно корисні, якщо вони не відповідають формі MyPlate, або загальноприйняте західне розуміння здорової та збалансованої їжі не має культурної компетентності?"
Лише за останні роки я зміг розробити концепцію здорового харчування, яка охоплює нюанси культурної їжі та інклюзивності.
Я візьму вас із собою на частини цієї подорожі і покажу, що я дізнався.
Усунення розриву між наукою про харчування та традиційною кухнею
Хоча тоді я не знав, як це назвати, інтерес до харчування почався ще у 7 років після інсульту матері, оскільки мене спонукали вживати їжу як ліки для поліпшення якості життя.
Проте лише в ролі дієтолога я виявив свою пристрасть навчати людей тій ролі, яку відіграє харчування у лікуванні їхніх захворювань.
У Тринідаді та Тобаго ці навчальні сесії для клієнтів були зосереджені на здорових способах насолодитися культурною їжею, наприклад, виборі Дхалпурі-роті з високим вмістом клітковини - традиційному пшеничному хлібі - порівняно з аналогом з високим вмістом жиру, парата роті.
Коли я проходив стажування в США, я спостерігав, як дієтологи, так і їхні клієнти намагаються обговорити відповідні замінники їжі, які б поважали культуру харчування клієнта. Цей розрив може завадити дотриманню клієнтом плану харчування та загальному успіху.
Рішучий запобігти цьому розриву, я працюю над тим, щоб урізноманітнити освіту з питань харчування, щоб люди могли досягти покращених результатів для здоров'я, не відмовляючись від своїх харчових культур.
Мій щоденний підхід до харчування - і боротьба, і перемога
Я підходжу до харчування у своєму повсякденному житті гнучко.
Як мінімум, більшість моїх страв збалансовані і містять зерно, білок та овочі чи фрукти. Я включаю місцеві або регіональні страви - і я насолоджуюся ласощами!
На щастя, існує безліч здорових, традиційних страв, які спрощують планування їжі, наприклад, соте шпинат з коренем таро та тушкована риба.
Що стосується страв з одним горщиком, таких як олійний пух - вишукане блюдо, виготовлене з хлібних фруктів, шпинату, моркви та соленого м'яса, як свинячі хвости, я зосереджуюсь на контролі порцій, додаванні гарнірів з високим вмістом клітковини та уважних прийомах їжі, таких як оплата увагу на мої сигнали наповненості.
Мій тижневий графік приготування страв
Як людина з вузликами щитовидної залози, я часто відчуваю коливання рівня енергії, що може негативно вплинути на мою здатність готувати їжу.
Таким чином, я готую 2–3 рази на тиждень, готуючи достатньо 1–2 днів за раз. По п’ятницях я замовляю замовлення, по суботах я зазвичай готую квасолевий суп, а в понеділок їжу залишки недільного обіду.
Саме тут включення продуктів з мінімальною обробкою є ключовим для полегшення та зручності приготування їжі.
Іноді я купую попередньо нарізані овочі в продуктовому магазині, хоча волію купувати на фермерському ринку свіжі продукти. Заморожування партій приправленого м’яса, риби та подрібнених овочів економить час при приготуванні страв, як і консерви з низьким вмістом натрію, такі як тунець.
Для подальшого сприяння здоров’ю щитовидної залози я зменшив споживання високопродуктивних харчових продуктів та перенаправив свою увагу на цілісні продукти.
Це означало виготовляти свої хлібобулочні вироби з нуля вдома з небіленого цільнозернового борошна протягом більшої частини 2020 року і не купувати заморожені вафлі та млинці.
Це також означало збільшення кількості пребіотичних та пробіотичних продуктів, таких як йогурт, і вживання невеликої кількості клітковини в будь-який момент для підтримки травлення, яке може бути порушене розладами щитовидної залози.
Які поширені помилки щодо дієтологів?
Один стереотип щодо дієтологів полягає в тому, що ми всі харчуємось однаково.
Наприклад, більшість людей не очікують, що дієтолог їсть подвійну їжу - смажену, смажену в їжу, їжу з нуту з Тринідаду та Тобаго - і може розцінювати будь-кого, хто це робить, як поганий приклад або вживання «нездорової» їжі.
Однак дублі - це мій улюблений час. Я насолоджуюся кожним укусом!
Якби у мене був долар за кожен стереотип про дієтологів, я був би налаштований на все життя. Давайте розвіємо лише декілька:
- Дієтологи не є продовольчою міліцією. Насправді багато дієтологів гнучко ставляться до власних харчових звичок і можуть спонукати вас бути однаковими. Ми не тут, щоб закричати вас за другу допомогу.
- Дієтологи також насолоджуються десертами. Будь то оригінальний рецепт чи варіант з низьким вмістом жиру, десерти теж є в меню дієтолога. ("Чи можу я отримати ще скибочку торта, будь ласка?")
- Дієтологи додають вашому здоров’ю цінності, окрім втрати ваги. До дієтологів часто звертаються з приводу втрати ваги, але вони також можуть навчити вас використовувати харчування для підтримки вашого стану здоров’я або загальних цілей здоров’я - з фокусуванням на вазі або без нього.
Сучасні тенденції в дієтології
Звичайно, дієтологи не всі однакові. Ми пропонуємо безліч перспектив та підходів до дієтотерапії. У той час як одні клянуться підрахунком калорій, інші йдуть проти дієти і вчать своїх клієнтів про свободу їжі та інтуїтивне харчування.
В даний час у світі дієтології відбувається зміщення у напрямку підходу «Здоров’я на будь-який розмір» (HAES), який пропагує Асоціація різноманітності та охорони здоров’я.
HAES визнає, що здоров'я є багатогранним, і що, незалежно від ваги вашого тіла, ви заслуговуєте на отримання відповідної медичної та харчової експертизи з урахуванням ваших потреб.
Якщо ви зацікавлені у відвідуванні дієтолога чи дієтолога, бажано ретельно дослідити фахівців у вашій області, щоб визначити, чи підходить вам.
Мої улюблені страви та страви, закуски та рецепти
Під час навчання в магістратурі в США я вилікував тугу за домом традиційними стравами.
Каллалу - пюре зі шпинату, бамії, гарбуза та зелених приправ - разом із запеченим у духовці шашликом з курки та макаронів - це мій затишок.
Якщо мені потрібен швидкий прийом їжі на вечерю або сніданок, моя процедура включає цільнозерновий хліб, яєчню або сосиски, соте овочі, такі як брокколі або бок-чой, та / або фрукти.
Інші страви, якими я насолоджуюсь, - це згаданий раніше пелау, олія з пуху та роті з куркою.
Хоча я люблю фрукти як закуску, я також смакую сліди, темний або молочний шоколад, нарізане яблуко з арахісовим маслом та йогурт.
Час від часу я купую місцеві ласощі, такі як тамаринд (солодке і пряне ласощі з фруктів тамаринда), курма (хрустка закуска на основі борошна з імбиром) та куля Бенне (з кунжутом і патокою).
Крім того, я готую вдома свіжі соки та смузі, щоб насолоджуватися ними як ранкові напої.
Мій сік
Ось мій основний рецепт свіжого соку (подається один):
- 1 маленьке гала-яблуко
- 1 середня морква
- 3 стебла селери
- 1 невеликий буряк
- 1/4 дюйма (0,5 см) імбиру
- 1 середній огірок
Сік, наливай і насолоджуйся.
Заохочення здорового харчування з малюком
Мій 3-річний син любить готувати (справді будь-який привід пограти з водою) і - бонус! - вести дискусію з ним про їжу досить просто.
Він приєднується до нас на кухні і насолоджується рубанням їжі, додаванням предметів до соковижималки, перемішуванням каструлі та розмиванням їжі. Він також досить кмітливий при розтріскуванні яєць - жодної шкаралупи!
Використання розділеної тарілки із зображеннями груп продуктів (подібно до цієї) було його першим знайомством із порціями їжі та концепцією збалансованої тарілки.
Вибір фруктів, овочів, зернових і білків, які він хотів, дав йому автономію, зберігаючи причетність до їжі.
Інші творчі підходи, які ми застосували, включають створення марок із фруктами та овочами для домашніх семінарів декоративно-прикладного мистецтва, а також ознайомлення нашого малюка з різноманітністю сезонних фруктів та овочів у Тринідаді та Тобаго.
Серед його закусок - йогурт, свіжі фрукти, печиво, чіпси, шоколад та інколи сік.
Реалістична сторона здорового харчування
Дієтологи теж люди.
Проте помилкові уявлення про мою професію, а також здорове харчування призводять до уваги членів сім'ї, якщо я перекушую чим-небудь, окрім фруктів чи овочів, або якщо моя вага трохи збільшується.
Це весело, але також свідчить про гору лиха, спричинену культурою дієти, на яку повинні звернути увагу дієтологи та дієтологи.
Насправді мені іноді подобається їсти просто для задоволення, і я навчився відривати свою мораль та власну гідність від їжі. Тому я їжу без провини.
Це не означає, що я переїдаю порожньокалорійну їжу, а навпаки, що я знайшов своє солодке місце, завдяки якому я насолоджуюся тим, що їжу, досягаючи цілей у галузі охорони здоров'я - і при цьому без одержимості їжею.
Але скажу чітко: здорове харчування не має особливого вигляду. Це не чорно-біле поняття, особливо якщо враховувати культурні продукти.
Хоча традиційні страви Тринідаду та Тобаго в одному горщику не знаходять відображення в MyPlate або загальноприйнятих західних уявленнях про збалансоване харчування, вони є насиченими поживними речовинами, смачними та чудово підходять для здорового харчування.
Загалом, здорове харчування повинно базуватися на ваших власних смаках та дієтичних уподобаннях.
Ембер Чарльз - дієтолог із охорони здоров’я та зареєстрований дієтолог, що базується в Тринідаді та Тобаго. Вона отримала ступінь магістра в Школі громадського здоров’я імені Джона Хопкінса Блумберга та захоплено диверсифікувала освіту в галузі харчування та покращила доступ до експертів з питань харчування серед карибської діаспори.
Застосовуючи підхід «їжа - це ліки», Ембер прагне стати функціональним та інтегративним дієтологом, і виділила простір для цього заняття у своєму блозі «Культурний дієтолог».
.jpg)
.jpg)
