Ікра риби - це повністю дозрілі яйця багатьох видів риб, включаючи осетра, лосося та оселедця.
Масаго - ікра мойви, невеликої риби, що знаходиться в холодних водах Північної Атлантики, Північної частини Тихого океану та Північного Льодовитого океану.
Популярний інгредієнт азіатської кухні, масаго шукають за виразний смак і вважають спеціальним продуктом.
У цій статті розглядається харчування, користь, недоліки та використання масаго.
Що таке масаго?
Ікра корюшки - широко відома як масаго - є їстівними яйцями риби мойви (Mallotus villosus), які належать до сімейства плавильних.
Їх вважають кормовою рибою, тобто вони є важливим джерелом їжі для більших хижаків, таких як тріски, морські птахи, тюлені та кити.
Ці маленькі, сріблясто-зелені рибки дуже нагадують сардини.
Хоча м’якоть мойви їстівна, рибалки найбільше її шукають для створення інших продуктів, включаючи масаго.
Близько 80% зібраної мойви використовується для виробництва рибної муки та продуктів з риб’ячого жиру, тоді як решта 20% використовується для виробництва масаго.
Самки мойви починають виділяти яйця приблизно у віці 2–4 років і продовжують нереститися до своєї смерті.
Масаго збирають із самки мойви, коли риба наповнена яйцями, але до того, як у них з’явиться можливість нересту.
Він зазвичай використовується як інгредієнт рулетів для суші і є блідо-жовтим, хоча часто фарбується у яскраві відтінки - наприклад, оранжевий, червоний або зелений - для додання візуального інтересу до страв.
Він має м’який смак і іноді змішується з такими інгредієнтами, як васабі, чорнило кальмарів або імбир.
Масаго проти Тобіко
Масаго часто плутають з тобіко - яйцями або ікрою літаючих риб. Хоча подібні, тобіко та масаго мають ключові відмінності.
Масаго є меншим і дешевшим за тобіко, тому його використовують як популярний замінник тобіко в суші.
На відміну від природно яскраво-червоного відтінку тобіко, масаго має тьмяно-жовтий колір і часто фарбується для посилення зорового інтересу.
Хоча смак масаго схожий на тобіко, він має менш хрустку текстуру. Загалом, тобіко та масаго дуже схожі, проте тобіко вважається інгредієнтом суші вищого класу завдяки своїй вартості та якості.
РезюмеМасаго видобувають із самок мойвиних риб, перш ніж вони мають можливість нереститися. Його зазвичай використовують як інгредієнт суші і часто фарбують, щоб додати візуального інтересу до страв.
Низькокалорійний, але багато корисних речовин
Як і інші види рибної ікри, масаго має низьку калорійність, але багато в багатьох важливих поживних речовинах.
Всього 1 унція (28 грам) риб’ячої ікри містить:
- Калорії: 40
- Жир: 2 грами
- Білок: 6 грам
- Вуглеводи: менше 1 грама
- Вітамін С: 7% від денної норми (DV)
- Вітамін Е: 10% від DV
- Рибофлавін (В2): 12% від DV
- Вітамін B12: 47% від DV
- Фолат (B9): 6% від DV
- Фосфор: 11% від DV
- Селен: 16% від DV
Ікра риби особливо багата на вітамін В12, водорозчинний вітамін, який ви повинні отримувати з їжі або добавок, оскільки ваш організм не може виробляти його самостійно.
Вітамін В12 має вирішальне значення для багатьох функцій, включаючи розвиток еритроцитів, вироблення енергії, передачу нервів та синтез ДНК.
Ікра риби, як масаго, має низький вміст вуглеводів, але багата білком і корисними жирами, включаючи омега-3 жирні кислоти.
Ці поліненасичені жири допомагають регулювати запалення і життєво важливі для правильної роботи вашої імунної системи, серця, гормонів та легенів.
Крім того, ікра риби наповнена амінокислотами - будівельними елементами білка - особливо лізином, валіном, гістидином, лейцином, ізолейцином та фенілаланіном. Лейцин та лізин мають важливе значення для синтезу білка та відновлення м’язів.
РезюмеІкра риби має низьку калорійність, але при цьому багато поживних речовин, таких як корисні жири, білки, вітаміни та мінерали.
Можливі переваги для здоров’я
Як і інші види морепродуктів, масаго поживний і пропонує різноманітні переваги для здоров’я.
Багате джерело високоякісного білка
Хоча крихітний за розміром, масаго містить потужний білок.
Одноразова 28-грамова порція забезпечує 6 грамів високоякісного білка - приблизно стільки ж, скільки одне велике (50-грамове) яйце.
Порівняно з вуглеводами та жиром - двома іншими макроелементами - білок є найбільш ситним і допомагає впоратись з голодом.
Додавання у свій раціон продуктів, багатих білками, таких як масаго, може допомогти вам залишатися задоволеним та запобігати переїданню, що може сприяти контролю ваги.
Ікра риби є повноцінним білком, тобто вона містить усі дев’ять необхідних амінокислот, які потрібні вашому організму.
Природне джерело селену та вітаміну В12
Масаго є хорошим джерелом селену, мінералу, який діє як потужний антиоксидант у вашому тілі.
Селен, який міститься в концентрованих кількостях в морепродуктах, зменшує окислювальний стрес і відіграє важливу роль для вашої щитовидної залози та імунної системи.
Дослідження показують, що підвищений рівень селену в крові може посилити імунну відповідь та запобігти розумовому зниженню, хоча результати є безрезультатними.
У Масаго також багато вітаміну В12, який має вирішальне значення для здоров’я нервів та виробництва енергії, а також для інших важливих функцій організму.
З високим вмістом омега-3 жирних кислот
Омега-3 жири - це поліненасичені жири, що мають багато потужних переваг для здоров'я.
Ці спеціальні жири регулюють запалення, контролюють згортання крові та є невід’ємною частиною клітинних мембран.
Дослідження вказують на те, що більший прийом їжі з їжею, багатою на омега-3 жири, пов’язаний із меншим ризиком серцевих захворювань, включаючи серцеву недостатність та ішемічну хворобу серця.
Риба та рибні продукти, такі як масаго, є одними з найкращих дієтичних джерел омега-3 жирів.
З низьким вмістом ртуті
Оскільки мойва - це невелика кормова риба, вона, як правило, набагато нижча в ртуті, ніж більша риба, як скумбрія та риба-меч.
Більше того, дослідження показують, що ікра риби, як правило, найнижча у ртуті порівняно з іншими частинами риби, такими як органи та м’язова тканина.
З цієї причини рибну ікру, таку як масаго, можна спокійно вживати тим, хто хоче звести рівень ртуті до мінімуму.
РезюмеУ Масаго багато важливих поживних речовин, таких як білки, вітамін В12, селен та омега-3 жири, які можуть запропонувати різні переваги для здоров'я. Крім того, він містить низький вміст ртуті, що дозволяє обмежити вплив цього важкого металу.
Потенційні мінуси
Незважаючи на те, що масаго пропонує деякі переваги для здоров'я, він також має потенційні мінуси.
Екологічні проблеми щодо лову мойви
Хоча масаго може бути кращим вибором, ніж інші види морепродуктів, покупці повинні знати про деякі занепокоєння щодо прилову видів, що перебувають під загрозою зловживання та надмірного вилову, пов'язаних із методами лову мойви.
Екологічні організації висловлюють невизначеність щодо популяцій мойви та занепокоєння щодо певних методів риболовлі.
Оскільки яйценосні жіночі мойви часто спрямовані на підтримку попиту на масаго, деякі екологічні групи побоюються, що цей метод може негативно вплинути на популяцію виду з часом.
Високий вміст натрію
Як і в більшості інших рибних ікрок, масаго містить багато натрію.
Більше того, масаго часто змішують із солоними інгредієнтами - такими як соєвий соус та сіль - для посилення його смаку, що збільшує вміст натрію в кінцевому продукті.
Надмірне споживання солі може зашкодити вашому здоров’ю та призвести до підвищення артеріального тиску у людей, чутливих до солі.
Ризик алергічної реакції
Оскільки масаго - це продукт з морепродуктів, тим, хто має алергію на рибу та молюсків, слід уникати цього.
Ікра риби містить вітелогенін, білок жовтка риб’ячого яйця, визначений як потенційний алерген.
Більше того, ікра риби може навіть викликати алергічні реакції у людей без алергії на морепродукти. Сюди входять висипання, звуження дихальних шляхів та низький кров’яний тиск.
В Японії ікра риби є шостим за поширеністю харчовим алергеном.
Можна поєднувати з іншими інгредієнтами
Ті, хто споживає масаго, можуть пам’ятати про інгредієнти, з якими він зазвичай поєднується, наприклад, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та глутамат натрію (MSG).
Регулярне вживання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози пов’язане з порушенням обміну речовин, резистентністю до інсуліну та запаленням.
MSG - це звичайна харчова добавка, яка використовується для посилення смаку в таких продуктах, як масаго.
Дослідження показують, що MSG може призвести до побічних реакцій у деяких людей, таких як головний біль, слабкість та промивання шкіри.
РезюмеМасаго може бути з високим вмістом натрію і містити такі інгредієнти, як MSG та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, які деякі люди можуть захотіти або потрібно обмежити. Крім того, деякі методи лову мойви викликають екологічні проблеми.
Як додати його у свій раціон
Масаго - це унікальний інгредієнт, який можна використовувати різними способами.
Напівхрустка текстура та солоний смак роблять його ідеальним доповненням до страв або закусок, натхненних азіатськими стравами.
Його можна придбати у численних продавців морепродуктів у багатьох ароматах, таких як імбир, васабі та чорнило кальмарів.
Ось кілька способів додати масаго у свій раціон:
- Найкращі домашні рулети з суші з кількома чайними ложками масаго.
- З’єднайте масаго, сир та фрукти на тарілці, щоб отримати смачну закуску.
- Використовуйте масаго для ароматизації страв з рису.
- Нанесіть ложку масаго на миски, щоб отримати унікальний долив.
- Додайте масаго до страв з азіатської локшини.
- Найкраща риба з масаго для ароматного рецепту.
- Змішайте масаго з васабі або пряним майонезом, щоб ароматизувати рулети з суші.
Оскільки масаго, як правило, містить багато солі, вам потрібна лише невелика кількість, щоб створити потужний смак.
Хоча його найчастіше використовують в азіатській кухні, масаго можна включити до багатьох рецептів, які добре поєднуються з чимось соленим.
РезюмеМасаго можна додавати до азіатських страв, таких як локшина, рис та суші. Його також можна вкладати в пікірування і використовувати як топінг для риби.
Суть
Ікра масаго або корюшка - їстівні яйця риби мойви.
Вони завантажені білками та поживними речовинами, такими як омега-3, селен та вітамін В12.
Будьте уважні щодо продуктів із ікри, що містять додаткові інгредієнти, такі як додана сіль, MSG або кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, обмежте масаго, якщо у вас високий кров’яний тиск, і уникайте його повністю, якщо у вас алергія на морепродукти.
Однак, якщо ви можете терпіти морепродукти і шукаєте цікавий інгредієнт, який додасть вашим рецептам виразного смаку, спробуйте masago.
.jpg)
.jpg)
