Варення та желе - це два популярні види фруктових спредів, що зустрічаються у домашніх господарствах по всьому світу.
Вони використовуються як взаємозамінні в багатьох рецептах, проте ви можете задатися питанням, що їх відрізняє.
Ця стаття пояснює подібність та відмінності між варенням та желе.
Найважливіші відмінності
Незважаючи на те, що варення та желе - це солодкі та липкі фруктові намазки, вони різняться у деяких основних аспектах.
Вони виготовляються з подібними інгредієнтами: фруктами, цукром, водою, пектином та кислотою - зазвичай з лимонного соку.
Пектин - це тип клітковини, що міститься в клітинних стінках рослин і плодів. Він утворює гель при змішуванні з кислотою і широко використовується в харчовій промисловості для надання текстури продуктам, що походять з фруктів та овочів.
І хоча фрукти та їх соки природно містять цукор, додавання більше підтримує процес гелеутворення. Цукор також діє як консервант, перешкоджаючи росту шкідливих мікроорганізмів.
Однак варення та холодець відрізняються за текстурою, зовнішнім виглядом, пропорціями спільних інгредієнтів та способом використання або включення фруктів.
Желе
Желе виготовляють із фруктового або овочевого соку. Вони характеризуються своїм чітким зовнішнім виглядом і твердою текстурою, яка тримається на місці.
Сік витягують кип’ятінням подрібнених фруктів або шматочків фруктів у воді до м’якості, після чого шкірки і м’якоть відокремлюють від соку, проціджуючи їх через друшляк марлею або желейним пакетом. Це забезпечує чіткий зовнішній вигляд.
Ви можете готувати желе з додаванням пектину або без нього, але оскільки гарне желе повинно мати достатню міцність гелю, щоб зберегти форму, більшість рецептів включає його.
Комерційний пектин зазвичай отримують з яблук та цитрусових фруктів і продають як у порошку, так і в рідкому вигляді.
Варення
Варення виготовляють із подрібнених або мелених фруктів, в результаті чого густіший спред тримає форму, але менш твердий, ніж желе.
На відміну від желе, варення незрозуміле, і ви можете знайти шматочки фруктів або частинки, розпорошені по ньому. Тим не менше, плодоніжки та кісточки слід видалити.
Варення можна готувати з додаванням пектину та без нього, оскільки фрукти його природно забезпечують. Однак слід додати трохи недозрілих плодів, якщо не додано пектину, оскільки вони містять більше пектину, ніж стиглі.
РезюмеВарення та желе - це два типи фруктових спредів, виготовлених з однаковими інгредієнтами. Вони відрізняються за структурою, зовнішнім виглядом та способом використання фруктів для їх отримання.
Безліч подібностей
Окрім солодкого смаку та переліку подібних інгредієнтів, варення та желе мають загальний харчовий профіль та потенційну користь для здоров’я.
Подібні харчові профілі
Враховуючи те, що вони мають подібні інгредієнти, не дивно, що варення та желе мають подібний поживний склад.
Нижче наведено поживний вміст 1 столової ложки (20 грамів) цих двох видів фруктового спред:
Обидва спреди забезпечують практично однакову кількість макроелементів і складають приблизно 48–54% цукру.
Відмінності у їх вітамінному та мінеральному складі залежать від видів плодів, що використовуються, і від того, чи доданий пектин.
Наприклад, спреди, приготовані без додавання пектину, вимагають більш тривалого часу варіння, що може зменшити вміст у них чутливих до нагрівання поживних речовин, таких як вітамін С.
Поділіться перевагами та недоліками для здоров'я
Деякі з потенційних переваг варення та джемів для здоров’я пов’язані з вмістом пектину.
Пектин має пребіотичну дію - це означає, що він живить доброзичливі бактерії вашого кишечника, щоб стимулювати їх ріст, - що в свою чергу покращує здоров'я кишечника.
Недавні дослідження встановили, що здоровий кишечник має важливе значення для підтримання загального здоров’я в цілому та допомагає лікувати та попереджати множинні захворювання.
Дослідження також показують, що пектин може інгібувати небезпечні токсини, що виробляються Кишкова паличка, шкідливі бактерії.
Тим не менш, незважаючи на те, що варення та желе можуть принести певну користь, вони є продуктами з високим вмістом цукру, і вживання занадто великої кількості цукру може призвести до збільшення ваги, порожнин, серцевих захворювань та діабету 2 типу.
Тому споживати їх слід в помірних кількостях.
РезюмеВарення та желе мають подібний поживний склад, і вміст їх пектину може мати певні переваги для здоров'я. Однак вони містять багато цукру і їх слід вживати в помірних кількостях.
Покупки в порівнянні з домашніми джемами та желе
Основна відмінність магазинного від домашнього джему та желе - це якість інгредієнтів.
Якщо ви вивчите список інгредієнтів купленого в магазині варення або желе, ви можете виявити, що сюди входять штучні ароматизатори, харчові барвники та консерванти.
Штучні ароматизатори використовуються для посилення смаку, тоді як харчові барвники компенсують втрату кольору від приготування та зберігання. Дослідження показують, що ці барвники можуть мати деякі негативні наслідки для здоров’я, включаючи алергічні реакції у дітей та рак у мишей.
Крім того, деякі марки можуть підсолоджувати свою продукцію як цукром, так і кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози (HFCS). HFCS пов’язаний із підвищеним ризиком ожиріння, серцевих захворювань та діабету 2 типу.
Однак зробити власне варення або желе в домашніх умовах просто і дає вам повний контроль над інгредієнтами.
Ось простий рецепт полуничного варення для початку:
полуничний джем
Інгредієнти:
- 1 склянка (166 грам) промитої та подрібненої полуниці без стебел та кришок
- 1–3 склянки (200–600 грам) цукру
- 1/4 пляшки (65 мл) рідкого пектину (за бажанням)
- 1/4 склянки (60 мл) води
Метод:
Помістіть полуницю та воду в каструлю. Додайте 1 склянку (200 грам) цукру, якщо ви не додаєте пектину, або 3 склянки (600 грам), якщо ви додасте пектин. Добре розмішайте і доведіть суміш до кипіння.
Якщо ви не використовуєте пектин, кип’ятіть суміш, поки вона не загусне. Зніміть його з вогню і перемішуйте ще 5 хвилин. Потім перекладіть варення в скляну ємність.
Якщо ви використовуєте пектин, кип’ятіть суміш протягом 1 хвилини, постійно помішуючи. Зніміть його з вогню і додайте пектин. Перемішуйте ще 5 хвилин, перш ніж перекласти варення у скляну ємність.
РезюмеПриготувати домашню версію улюбленого варення або киселю легко, і це, швидше за все, буде здоровішою альтернативою покупним продуктам.
Чи один здоровіший за інший?
Варення та желе мають практично однакову харчову цінність, фруктовий смак та структуру, що змащується. Таким чином, ви можете використовувати їх як взаємозамінні.
Тим не менш, деякі дослідження аналізували харчовий профіль варення після 9 місяців зберігання та не спостерігали значних втрат у вмісті їх антиоксидантів.
Тому варення може забезпечити джерело антиоксидантів, коли свіжі фрукти відсутні.
РезюмеОскільки варення та желе мають подібні характеристики, ви можете використовувати їх як взаємозамінні. Варення може забезпечити антиоксиданти, що корисно, коли свіжі фрукти відсутні.
Суть
Варення та желе - це два типи фруктових спредів, які забезпечують подібну харчову цінність та потенційну користь для здоров’я.
Однак, оскільки варення роблять з подрібненими фруктами, а холодець - з фруктовим соком, вони відрізняються зовнішнім виглядом і текстурою.
Як варення, так і желе - це продукти з високим вмістом цукру, які слід вживати в невеликих кількостях.
Для більш здорової альтернативи спробуйте зробити самостійно вдома.
.jpg)
.jpg)
