Ми включаємо товари, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте за посиланнями на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.
Кускус - це страва з крихітних макаронних сфер, що застосовується в багатьох сферах, включаючи інгредієнт салатів та супів на зерновій основі або як основу для рагу.
Враховуючи його схожість з різними зернами, ви можете задатися питанням, чи вважається безпечним вживання їжі на безглютеновій дієті.
У цій статті розглядається, чи можуть люди, які дотримуються безглютенової дієти, їсти кускус, а також надає деякі альтернативи.
Статус клейковини
Кускус традиційно готується з манної крупи - борошна, одержуваного з твердих сортів пшениці, що містить клейковину. Його зволожують і підкидають, як правило, за допомогою машини, щоб зробити крихітні макарони у формі кулі.
Глютен - це група білків, що містяться в пшениці, ячмені, житі та тритикале, що є помісом між пшеницею та житом. Його також можна знайти у вівсяних продуктах, які перехресно забруднені або перероблені на тій самій рослині, що і зерна, що містять глютен.
Деякі люди повинні уникати глютену за медичними та оздоровчими цілями, тому дотримуються безглютенової дієти.
Багато людей живуть із певним ступенем чутливості або непереносимості глютену, при якому організм не може перетравити або розщепити глютен. Це може спричинити такі симптоми, як здуття живота, діарея, запор, біль у животі, головний біль та втома.
Інші люди страждають на целіакію, аномальну аутоімунну реакцію на вживання глютену. Симптоми целіакії можуть бути більш серйозними і включати судоми, оніміння, нудоту, втому, біль у суглобах, скутість суглобів, шкірні розлади, ламкість кісток та проблеми з травленням.
Манна крупа - це продукт з пшениці, тому він, природно, містить клейковину. Це означає, що кускус, виготовлений з манною пшеницею, не є безглютеновою їжею.
РЕЗЮМЕТрадиційний кускус виготовляється з манної крупи - борошна, виготовленого з твердих сортів пшениці. Це означає, що більшість кус-кусу містять глютен - білок, якого деяким людям потрібно уникати.
Альтернативи кускусу
Більшість широко доступних кускусів виготовляють із манної крупи або твердих сортів пшениці.
Хоча можуть існувати деякі сорти, що не містять глютену, такі як кус-кус на основі маніоки або інші, виготовлені із суміші кукурудзяного або крохмалю тапіоки та яєчних білків, проте, здається, вони не є легкодоступними.
Тому, мабуть, для більшості людей простіше використовувати безглютенову альтернативу кускусу, яку можна так само включити в рецепти.
Деякі подібні, але безглютенові альтернативи кускусу, включають:
- Кіноа. Хоча лобода має трохи хрустку структуру, її розмір і форма схожі на форму кускусу, і вона добре працює в більшості страв.
- Сорго. Сорго - це зерно злаків із ситним горіховим смаком. Він має круглу форму і трохи більше кускусу.
- Короткозернистий рис. Короткозернистий рис трохи липкіший за кус-кус, але він має подібну форму та універсальність.
- Фарро. Farro схожий на коричневий рис, хоча він має більш легкий смак і жувальну консистенцію. Він добре працює у багатьох стравах з куску.
- Поріжена цвітна капуста. Цей варіант стає набагато доступнішим і його навіть можна заморозити. Цвітна капуста - це безглютенова нейтральна ароматизована альтернатива кускусу з подібною формою та текстурою.
- Пшоно. Це невелике кругле зерно злаку схоже на сорго.
Усі ці замінники можна використовувати замість кускусу в більшості рецептів, забезпечуючи схожу форму і структуру, але без клейковини.
Рецепт домашнього кускусу з кукурудзяної муки
Можливо, вам буде цікаво спробувати домашній кус-кус без глютену. Просто використовуйте кукурудзяну крупу наступним чином:
Інгредієнти
- 1 склянка (198 грам) кукурудзяної крупи
- 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії
- 1,5 склянки (360 мл) води
- щіпка солі
Напрямки
- З’єднайте кукурудзяну крупу з сіллю та оливковою олією у великому горщику.
- Додайте воду і доведіть до кипіння.
- Зменште вогонь на повільному вогні, періодично помішуючи, приблизно протягом 12 хвилин, або поки зерна не стануть сухими на дотик.
- Зніміть казан з вогню, щоб охолонути. Після повного охолодження перекладіть кус-кус у новий горщик і за допомогою виделки розпушіть його. Можливо, вам доведеться використовувати кухонний комбайн, щоб розбити великі скупчення.
РЕЗЮМЕЦвітна капуста, фарро, короткозернистий рис, сорго, лобода та пшоно не містять глютену і можуть працювати замість кускусу в багатьох стравах. Крім того, ви можете спробувати зробити самостійно кус-кус з кукурудзяної муки.
Суть
Кускус - це універсальний продукт із зерновими продуктами нейтрального смаку, традиційно виготовлений із манної пшениці. Його часто використовують у таких стравах, як салати, супи та рагу.
Хоча кус-кус, виготовлений з пшениці, не містить глютену, деякі сорти кус-кусу виготовляються з альтернативних безглютену альтернатив, таких як кукурудза, ферментована маніока або суміш картопляного або тапіокового крохмалю та яєчних білків.
Інший варіант - вибрати безглютенові замінники кускусу взагалі. Кіноа, короткозернистий рис та сорго мають властивості, подібні властивостям кускусу, але не містять глютену. Крім того, ви можете спробувати зробити самостійно кускус на основі кукурудзяної муки в домашніх умовах.
Якщо вам потрібно уникати глютену, обов’язково прочитайте етикетку інгредієнта, вибираючи кус-кус або інші зернові продукти, щоб визначити, чи містять вони його.
Купуйте безглютенові альтернативи кускусу в Інтернеті
- кус-кус із маніоки
- лобода
- сорго
- короткозернистий рис
- Фарро
- збагачена цвітна капуста
- пшоно
- кукурудзяна крупа
.jpg)
.jpg)
