Тортилі, які часто подають у мексиканських стравах, є чудовим основним інгредієнтом, який слід врахувати.
Однак ви можете задатися питанням, чи роблять кукурудзяні чи борошняні коржі здоровішим вибором.
Ця стаття досліджує відмінності між кукурудзяними та борошняними коржиками, щоб допомогти вам прийняти рішення.
Яка різниця?
Коржики - це тонкий корж, який зазвичай виготовляють з кукурудзяного або пшеничного борошна. Їх популярність у Сполучених Штатах зросла, як і кількість варіантів, орієнтованих на здоров'я.
Вони вважаються основним продуктом у мексиканській кухні. Історично кукурудзяні коржі передавались від ацтеків, тоді як борошняні коржі вперше були виготовлені після того, як іспанці ввели пшеницю в Мексику.
Існують деякі варіації щодо того, як виготовляються обидва сорти.
Виробництво
Традиційно кукурудзяні коржі починаються з процесу, який називається нікстамалізація. Це передбачає варіння кукурудзи, також відомої як кукурудза, у лужному розчині гідроксиду кальцію або вапняній воді.
Потім зерна кукурудзи подрібнюють каменем, щоб створити маса, або кукурудзяне тісто. Його формують, сплющують на тонкі диски і випікають, щоб створити коржі.
Більшість кукурудзяних коржів у магазинах виготовляються промисловим підходом до нікстамалізації, який використовує млин.
Хоча традиційні коржі готуються із 100% кукурудзи, серійні версії можуть бути виготовлені з зневодненого кукурудзяного борошна або маса харіна, з домішкою пшеничного борошна.
Нікстамалізація - важливий крок, який сприяє підвищенню харчового профілю кукурудзяної тортилії. Він традиційно використовувався в культурах майя та ацтеків.
Сьогодні виробнича практика пристосувала цей процес для більш масштабних операцій із сухою та свіжою борошном маса.
З іншого боку, борошняні коржі зазвичай виготовляються з тіста з рафінованого пшеничного борошна, води, шортету або сала, солі, харчової соди та інших інгредієнтів, що сприяють виробленню клейковини. Це дає більш м’яку і міцну текстуру.
Хоча їх зазвичай виготовляють із пшеничного борошна рафінованого, доступні більш поживні цільнозернові сорти.
Харчові профілі
Враховуючи різні інгредієнти, кукурудзяні та борошняні коржі мають різні харчові профілі.
Ось порівняння поживних речовин однієї великої кукурудзяної коржики (44 грами) та однієї середньої борошняної коржики (45 грамів):
Кукурудзяні коржі є хорошим джерелом клітковини та магнію. Клітковина важлива для травлення та здоров’я серця, тоді як магній відіграє життєво важливу роль для мозку, серця та м’язів.
Дослідження показують, що багато людей у Сполучених Штатах не отримують достатньо цих важливих поживних речовин.
Кукурудзяні коржі також вважаються цільнозерновими і мають менше вуглеводів, калорій та жиру, ніж борошняні коржі.
Борошні коржі, як правило, містять більше жиру, оскільки їх зазвичай роблять із салом або вкорочують.
Тим не менше, вони забезпечують більше заліза, якого ваше тіло потребує для належного забезпечення м’язів та інших тканин киснем.
РезюмеКукурудзяні коржі були виготовлені ацтеками і включають важливий процес, відомий як нікстамалізація. У харчовому відношенні вони доставляють менше натрію, вуглеводів, жиру та калорій, ніж борошняні коржі.
Який вибір здоровіший?
Кукурудзяні коржі, як правило, затьмарюють борошняні коржі як здоровий варіант.
Цільного зерна
Кукурудзяне борошно вважається зерновим злаком. Це означає, що кожна кукурудзяна коржик, виготовлена із 100% кукурудзи, забезпечує 100% цільних зерен.
Цілісні зерна забезпечують більше клітковини, що корисно для вашого серця та здоров’я травної системи.
Варто зазначити, що цільнозернові коржі також пропонують трохи цільних зерен, але точна кількість залежить від суміші, яка використовується в продукті.
Клейковина
Борошні коржі виготовляються з пшениці, яка містить глютен - загальний термін, що стосується багатьох видів білків, що містяться в певних зернах, таких як пшениця, ячмінь та жито.
Якщо у вас алергія на пшеницю, целіакія, непереносимість або чутливість до глютену, не слід вживати глютен або борошняні коржі. Як правило, якщо у вас є якісь із цих станів, найкращим варіантом є 100% кукурудзяні коржі, оскільки вони не містять глютену.
Целіакія - це аутоімунна реакція на глютен, що спричинює пошкодження травного тракту. Таким чином, люди, хворі на целіакію, не повинні їсти борошняні коржі і дотримуватися лише 100% кукурудзяних коржиків.
Якщо клейковина турбує вас, майте на увазі, що ви все-таки повинні прочитати перелік інгредієнтів, оскільки деякі серійні кукурудзяні коржі можуть мати в собі пшеничне борошно.
Контроль порції
Кукурудзяні коржі зазвичай мають менший діаметр, типова коржика має розмір приблизно 15 см. Борошні коржі мають тенденцію бути більшими, як правило, від 20 до 25 см. Це означає, що кукурудзяні коржі мають вбудований контроль над порціями.
Якщо ви часто відвідуєте автентичні магазини тако, пам’ятайте, що одне тако часто виготовляється з подвійним шаром кукурудзяних коржів. Це допомагає зробити тако міцнішим і ситнішим, але збільшує вміст калорій, вуглеводів та жиру.
Борошні коржі міцніші, саме тому їх зазвичай використовують для страв, таких як буріто, які мають більше начинок. Якщо для вашої страви потрібна борошняна коржик, вибирайте цільнозерновий сорт. Це забезпечить додаткову частину поживних речовин, таких як клітковина та важливі мінерали.
РезюмеКукурудзяні коржі - більш корисна альтернатива борошняним коржикам. Вони забезпечують більше цільних зерен і мають вбудований контроль порцій, оскільки вони, як правило, менші, ніж борошняні коржі. Вони також не містять глютену і, отже, підходять для людей, які не переносять глютен.
Суть
Якщо ви шукаєте більш здоровий варіант, кукурудзяні коржі затьмарюють свою альтернативу борошна.
Кукурудзяні коржі доставляють клітковину, цільні зерна та інші поживні речовини, маючи при цьому менше жиру та калорій, ніж борошняні коржі.
100% кукурудзяні коржі також безпечні для хворих на целіакію або непереносимість глютену.
Тим не менш, можливо, ви захочете вибрати борошняні коржі для важчих начинок, оскільки вони, як правило, міцніші.
Що б ви не вибрали, не забудьте залити свою тортилью великою кількістю овочів та квасолі, щоб вона стала справді поживною їжею.
.jpg)
.jpg)
