Чи можете ви їсти сиру капусту, і чи варто?

Капуста, яку часто позначають як суперпродукт, є однією з найздоровіших та найжирших продуктів, які ви можете їсти.

Цей листяно-зелений має різноманітні кольори, форми та фактуру. Його часто їдять сирим в салатах та смузі, але його також можна смакувати на пару, соте, вареному або запеченому.

Поряд з брокколі та брюссельською капустою, капуста - це хрестоцвітний овоч, який пропонує безліч потенційних переваг для здоров'я.

Однак сира капуста також містить сполуку, яка називається гойтрин, яка може впливати на функцію щитовидної залози.

У цій статті розглядається, чи безпечно їсти сиру капусту.

Дуже поживний

Капуста є поживною їжею, оскільки вона має низьку калорійність та багато важливих вітамінів, мінералів та антиоксидантів.

Наприклад, 1 склянка (21 грам) сирої капусти містить лише 7 калорій, але є чудовим джерелом вітамінів А, С і К. Це також хороше джерело марганцю, кальцію, міді, калію, магнію та кількох вітамінів групи В .

Цей овоч також упакований антиоксидантами. Ці молекули допомагають протидіяти окислювальним пошкодженням, спричиненим сполуками, які називаються вільними радикалами, і можуть зменшити ризик таких захворювань, як хвороби серця, хвороба Альцгеймера та певні форми раку.

Завдяки складу поживних речовин капусти, вживання в їжу може принести кілька корисних наслідків для здоров’я, включаючи зміцнення здоров’я очей та серця та захист від певних форм раку.

Приготування страв впливає на харчову цінність

Сира капуста має гіркоту, яку можна зменшити, приготувавши її.

Проте дослідження показали, що приготування їжі може зменшити вміст поживних речовин, включаючи антиоксиданти, вітамін С та кілька мінералів.

В одному дослідженні оцінювали вплив п’яти методів варіння на антиоксидантний і поживний склад капусти.

Порівняно з сирою капустою, усі способи приготування призвели до значного зменшення загальних антиоксидантів та мінералів, включаючи кальцій, калій, залізо, цинк та магній.

Хоча сира капуста може похвалитися найвищим вмістом поживних речовин, дослідження показало, що на пару зберігається найбільше антиоксидантів та мінералів, порівняно з іншими способами приготування.

Як результат, для тих, хто віддає перевагу вареній капусті, її приготування на пару на короткий час може бути найкращим способом збереження рівня поживних речовин.

Резюме

Капуста - це поживна їжа, що містить багато вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Хоча варіння капусти робить її менш гіркою, вона також значно знижує вміст антиоксидантів, вітаміну С та мінеральних речовин.

У сирої капусті може бути багато гоітрину

Сира капуста може бути більш поживною, але вона також може зашкодити роботі щитовидної залози.

Капуста, поряд з іншими хрестоцвітними овочами, містить велику кількість гойтрогенів, які є сполуками, які можуть перешкоджати роботі щитовидної залози.

Зокрема, сировинна капуста містить тип азоту, який називається готрини.

Є певні занепокоєння щодо вживання в їжу сирої капусти, оскільки зобіни можуть зменшити споживання йоду, який необхідний для виробництва гормонів щитовидної залози.

Це викликає занепокоєння, оскільки гормони щитовидної залози допомагають регулювати ваш метаболізм. В результаті порушення функції щитовидної залози може призвести до зниження рівня енергії, збільшення ваги, чутливості до холоду та порушення серцевого ритму.

Один з оглядів концентрацій гоітрину в хрестоцвітних овочах показав, що лише надмірне споживання 1 кг фундукової капусти на добу протягом декількох місяців суттєво погіршує функцію щитовидної залози у здорових дорослих людей.

Однак дослідження показали, що помірне споживання овочів, багатих на готрін, включаючи капусту, є, ймовірно, безпечним для більшості людей.

Крім того, дослідження на тваринах та людях вказують, що вживання брокколі та брюссельської капусти суттєво не впливає на рівень або функціонування гормонів щитовидної залози, припускаючи, що помірні кількості можуть бути навіть безпечними для тих, хто має проблеми зі щитовидною залозою.

Крім того, регулярний прийом хрестоцвітних овочів асоціюється лише з підвищеним ризиком раку щитовидної залози у жінок з дуже низьким споживанням йоду.

Тим не менш, враховуючи, що приготування овочів дезактивує фермент, відповідальний за вивільнення гойтрину, людям з проблемами щитовидної залози може допомогти приготування капусти перед вживанням, а також забезпечення достатнього споживання йоду з таких продуктів, як морепродукти та молочні продукти.

Резюме

Сира капуста містить готрини, які можуть знизити рівень йоду та погіршити роботу щитовидної залози. Проте дослідження показують, що помірне споживання капусти навряд чи матиме серйозні наслідки для здоров'я щитовидної залози.

Суть

Капуста є однією з найбільш здорових продуктів харчування на планеті завдяки високій концентрації вітамінів, мінералів та антиоксидантів.

Незважаючи на те, що воно містить високий вміст золів, дослідження показують, що помірне споживання сирої капусти навряд чи вплине на стан здоров’я щитовидної залози. Крім того, сира капуста може бути поживнішою, ніж варені сорти.

Щоб зменшити ризик потенційних побічних ефектів від готрину, отримуючи при цьому всі харчові переваги, які може запропонувати капуста, розгляньте можливість включення в свій раціон сирої та вареної капусти.