Чи безпечно їсти запліснявілий хліб?

Що робити з хлібом, коли ви помітили на ньому цвіль, - звичайна побутова дилема. Ви хочете бути в безпеці, але не марно витрачаючи.

Ви можете задатися питанням, чи безпечно їсти нечіткі плями цвілі, чи просто їх можна зішкребти, чи решту короваю безпечно їсти, якщо на ньому немає видимої цвілі.

Ця стаття пояснює, що таке цвіль, чому вона росте на хлібі та чи безпечно їсти пліснявий хліб.

Що таке цвіль для хліба?

Цвіль - це гриб з тієї ж родини, що і гриби. Гриби виживають, розщеплюючи та поглинаючи поживні речовини матеріалу, на якому вони ростуть, наприклад, хліб.

Нечіткі частини цвілі, які ви бачите на хлібі, - це колонії спор - саме так гриб розмножується. Спори можуть рухатися по повітрю всередині упаковки і рости на інших частинах хліба.

Саме вони надають цвілі цвіль - білий, жовтий, зелений, сірий або чорний, залежно від виду грибка.

Однак ви не можете визначити тип цвілі за кольором, оскільки колір плям може змінюватися в різних умовах вирощування і може коливатися протягом життєвого циклу гриба.

До видів цвілі, які ростуть на хлібі, належать Aspergillus, Пеніцил, Фузаріоз, Мукор, і Ризопус. Більше того, існує багато різних видів кожного з цих видів грибів.

Резюме

Цвіль - це гриб, і її спори з’являються у вигляді нечітких наростів на хлібі. Багато різних видів можуть забруднювати хліб.

Не їжте цвіль на хлібі

Деякі цвілі безпечні для споживання, наприклад, типи, які спеціально використовуються для виготовлення блакитного сиру. Однак гриби, які можуть рости на хлібі, надають йому несмак і можуть завдати шкоди вашому здоров’ю.

Неможливо дізнатись, яка цвіль росте на вашому хлібі, просто подивившись на неї, тому краще припустити, що це шкідливо і не їсти її.

Крім того, уникайте запаху запліснявілого хліба, оскільки ви можете вдихати спори від грибка. Якщо у вас алергія на цвіль, вдихання може призвести до проблем з диханням, включаючи астму.

У людей, які страждають алергією на інгаляційну плісняву, можуть виникати шкідливі реакції, включаючи анафілаксію, що загрожує життю, якщо їсти її в їжу. Тим не менше, це видається рідкістю.

Нарешті, люди зі слабкою імунною системою - наприклад, із погано контрольованим діабетом - вразливі до зараження вдиханням Ризопус на хліб. Хоча ця інфекція є рідкісною, вона потенційно небезпечна для життя.

Резюме

Цвіль надає хлібу неприємного смаку, може спричинити алергічні реакції та спричинити шкідливі інфекції - особливо якщо у вас слабка імунна система. Тому ніколи не слід свідомо їсти або пахнути цим.

Не намагайтеся врятувати запліснявілий хліб

Служба безпеки та інспекції харчових продуктів Міністерства сільського господарства США (USDA) радить викинути весь хліб, якщо на ньому з’явилася цвіль.

Хоча ви можете побачити лише кілька плям гриба, його мікроскопічні коріння можуть швидко поширюватися через пористий хліб. Тому не намагайтеся зішкребти цвіль або врятувати решту свого короваю.

Деякі цвілі можуть утворювати шкідливі та невидимі отрути, які називаються мікотоксинами. Вони можуть поширюватися через хліб, особливо коли ріст цвілі сильний.

Високе споживання мікотоксинів може спричинити розлад травлення або інші захворювання. Ці токсини також можуть хворіти тварин, тому не годуйте забруднений хліб своїм домашнім тваринам.

Крім того, мікотоксини можуть негативно впливати на ваше здоров’я кишечника, можливо, змінюючи склад мікробів, які населяють вашу кишку.

Крім того, тривалий сильний вплив деяких мікотоксинів - включаючи афлатоксин, що виробляється певними видами Aspergillus - пов’язано з підвищеним ризиком розвитку раку.

Резюме

USDA радить викинути весь хліб, якщо у нього з’явилася цвіль, оскільки його коріння можуть швидко поширитися у вашому хлібі. Крім того, деякі види грибів виробляють шкідливі токсини.

Як визначити ріст цвілі на хлібі

Без консервантів термін придатності хліба, що зберігається при кімнатній температурі, зазвичай становить три-чотири дні.

Консерванти та інші інгредієнти, а також певні способи обробки та зберігання хліба можуть стримувати ріст цвілі.

Інгредієнти, що стримують цвіль

Масово вироблений хліб із супермаркету зазвичай містить хімічні консерванти - включаючи пропіонат кальцію та сорбінову кислоту - які стримують ріст цвілі.

Проте все більше людей віддають перевагу хлібу з більш чистими інгредієнтами, тобто хлібу, виготовленому без хімічних консервантів.

Альтернативою є використання молочнокислих бактерій, які виробляють кислоти, які природним чином стримують ріст цвілі. В даний час вони найчастіше використовуються в заквасному хлібі.

Оцет та деякі спеції, такі як кориця та гвоздика, також можуть стримувати ріст цвілі. Однак прянощі можуть змінювати смак і аромат хліба, тому їх використання для цієї мети обмежене.

Поради щодо обробки та зберігання хліба

Звичайні спори цвілі, як правило, не виживають при випічці, але хліб може легко забрати суперечки з повітря після випікання - наприклад, під час нарізки та упаковки.

Ці спори можуть почати рости за належних умов, наприклад, на теплій і вологій кухні.

Щоб стримати зростання цвілі на хлібі, ви можете:

• Тримайте його сухим. Якщо ви бачите видиму вологу всередині упаковки хліба, використовуйте паперовий рушник або чисту тканину, щоб висушити упаковку перед тим, як запечатати. Волога стимулює ріст цвілі.
• Накрийте це. Тримайте хліб накритим, наприклад, при подачі, щоб захистити його від суперечок у повітрі. Однак, щоб уникнути мокрого хліба та цвілі, не пакуйте свіжий хліб до повного охолодження.
• Заморозьте його. Хоча охолодження уповільнює ріст цвілі, воно також робить хліб сухим. Заморожування хліба зупиняє ріст, не змінюючи стільки текстуру. Відокремте скибочки восковим папером, щоб легше було розморозити лише те, що вам потрібно.

Безглютеновий хліб більш вразливий до зростання цвілі, оскільки він, як правило, має більший вміст вологи та обмежене використання хімічних консервантів. З цієї причини його часто продають замороженим.

Деякий хліб захищений спеціальною упаковкою замість консервантів. Наприклад, вакуумне ущільнення видаляє кисень, який необхідний для росту цвілі. І все-таки цей хліб схильний до забруднення після того, як ви відкрили упаковку.

Резюме

Для пригнічення росту цвілі в хлібі зазвичай використовують хімічні консерванти. Без них хліб зазвичай починає вирощувати грибки протягом трьох-чотирьох днів. Заморожування хліба перешкоджає зростанню.

Суть

Не слід їсти цвіль на хлібі або з короваю з видимими плямами. Коріння цвілі може швидко поширитися через хліб, хоча ви їх не бачите.

Вживання запліснявілого хліба може захворіти, а вдихання спор може спричинити проблеми з диханням, якщо у вас алергія на цвіль.

Спробуйте заморозити хліб, щоб запобігти появі цвілі.