Яблучний оцет псується?

Яблучний оцет часто використовують у кулінарії та випічці або для приготування маринадів, заправок і навіть напоїв.

Для цього подрібнені яблука покривають водою і залишають для бродіння з утворенням етанолу. Природні бактерії перетворюють етанол в оцтову кислоту, яка є основним компонентом оцту.

Нерідко за один прийом використовується ціла пляшка яблучного оцту, що може змусити вас замислитися, чи не закінчується термін її дії.

У цій статті розглядається, чи псується яблучний оцет, а також поради щодо зберігання, щоб поліпшити його якість та термін зберігання.

Термін придатності та правильні поради щодо зберігання

Кисла природа оцту робить його самозберігаючою основною коморою, а це означає, що він, як правило, ніколи не скисає і не закінчується.

Шкала рН, яка коливається в межах 0–14, вказує, наскільки кислотна речовина. РН нижче 7 є кислим, а рН більше 7 є основним. Оцтова кислота, основна складова яблучного оцту, має висококислий рН від 2 до 3.

Оцет має природні протимікробні властивості, що, ймовірно, сприяє його тривалому терміну зберігання. Насправді, оцет може запобігти розвитку таких хвороботворних мікробів, як Кишкова паличка, Золотистий стафілокок, і Candida albicans .

В одному дослідженні оцет мав найбільш антибактеріальні характеристики у порівнянні з кавою, содою, чаєм, соком та оливковою олією.

Найкращий спосіб зберігати яблучний оцет - у герметичній тарі в прохолодному темному місці, подалі від сонячних променів, наприклад, у кухонній коморі чи підвалі. Яблучний оцет у холодильнику непотрібний і не покращує термін його придатності.

РЕЗЮМЕ

Яблучний оцет є висококислим і має протимікробні властивості, що робить його самозберігаючим основним продуктом комори. Хоча технічно він ніколи не закінчується, зберігання в прохолодному темному місці допомагає зберегти його якість.

Як змінюється з часом яблучний оцет

У міру старіння оцту він може зазнати естетичних змін, наприклад, стати туманним або відокремлюватися. Ви також можете помітити похмурі осади або волокна на дні пляшки.

В основному це пов’язано з впливом кисню, що трапляється кожного разу, коли ви відкриваєте кришку.

З часом оксигенація також спричиняє виділення лимонної кислоти та діоксиду сірки, двох консервантів в оцті.

Це може вплинути на його смак чи внесок у рецепт, але ці зміни суттєво не впливають на харчову цінність або термін зберігання яблучного оцту.

Перш ніж використовувати яблучний оцет, який ви вже давно приймали, ви можете відчути його запах і навіть смак, щоб переконатися, що він все ще буде добре працювати у вашому рецепті.

Майте на увазі, що, хоча продукти з яблучного оцту можуть мати термін придатності, багато виробників зазначають, що його безпечно використовувати далеко після цієї дати.

РЕЗЮМЕ

Яблучний оцет з часом може зазнати незначних естетичних змін під впливом кисню, але це не суттєво змінює його харчові якості та термін зберігання.

Суть

Яблучний оцет кислий і має протимікробні властивості, що робить його самозберігаючим. Це означає, що його можна безпечно вживати та використовувати в рецептах, навіть якщо він застарілий.

Однак яблучний оцет з часом може зазнати естетичних змін, які можуть дещо змінити його смак, структуру або зовнішній вигляд. Це головним чином через хімічні зміни, які відбуваються під впливом кисню.

Проте ці типи змін не впливають на термін придатності яблучного оцту, і не небезпечно споживати його, коли він старіє.

Переваги яблучного оцту