У той час як пахта традиційно була побічним продуктом виготовлення вершкового масла, сучасна пахта виготовляється шляхом додавання в молоко молочнокислих бактерій, які її зброджують.
Він має чутливий смак і щільнішу консистенцію, ніж молоко, і зазвичай використовується для приготування печива, млинців, вафель, кексів та тортів.
Пахта надає хлібобулочним виробам легку, вологу та ніжну текстуру. Його кислотність активує харчову соду в рецептах і діє як підсилювач.
Тим не менше, багато людей не тримають його під рукою, а інші не використовують через дієтичні обмеження.
Дивно, але ви можете зробити замінники пахти - як на молочній, так і на немолочній основі, використовуючи інгредієнти, які, напевно, є під рукою.
Ось 14 чудових замінників пахти.
1‒8. Молочні замінники
Ключовими елементами замінника пахти, незалежно від того, на основі молока це чи ні, є кислотність та рідина - в ідеалі однакові за смаком та складом пахта.
Ось кілька замінників пахти на основі молочних продуктів:
1. Молоко та оцет
Додавання оцту до молока надає йому кислотність, подібну до кисломолочної. Можна використовувати різні види оцту, такі як яблучний сидр або дистильований білий оцет, але останній має більш нейтральний смак.
Ви також можете використовувати будь-яке молоко, але якщо ваш рецепт вимагає певного виду пахта - наприклад, нежирної - можливо, найкраще використовувати аналогічний тип молока для заміни.
Щоб приготувати 1 склянку замінника пахта, додайте 1 столову ложку (15 мл) оцту в рідинну мірну чашку. Потім додайте молоко до лінії з 1 склянкою (237 мл) і перемішайте. Якщо ви вимірюєте молоко окремо, вам знадобиться мізерна - або не зовсім повна - чашка (близько 222 мл).
Хоча багато джерел рекомендують залишити суміш протягом 5–10 хвилин перед тим, як додавати її у свій рецепт, експерти вважають, що це не потрібно.
2. Молоко та лимонний сік
Лимонний сік - це кислота, яку ви можете використовувати замість оцту для виготовлення пахти.
Щоб приготувати 1 склянку замінника пахта, додайте 1 столову ложку (15 мл) лимонного соку в рідку мірну чашку. Потім додайте молоко до лінії з 1 склянкою (237 мл) і перемішайте.
Ви можете використовувати свіжовичавлений лимонний сік або лимонний сік у пляшках. Однак сорти в пляшках зазвичай містять консерванти, такі як бензоат натрію та сульфіт натрію. Сульфіти можуть спричинити симптоми астми у деяких людей.
3. Молоко та вершки тартару
Ще однією кислою речовиною, яку можна поєднувати з молоком, щоб зробити замінник пахти, є крем-зубний камінь, хімічно відомий як бітартрат калію.
Цей тонкий білий порошок є побічним продуктом виготовлення вина і має нейтральний смак.
Щоб зробити замінник пахта, використовуйте 1 3/4 чайної ложки (5 грам) вершкового каменю на 1 склянку (237 мл) молока.
Крем зубного каменю має тенденцію до злипання при перемішуванні безпосередньо в молоці. Тому краще змішувати крем зубного каменю з іншими сухими інгредієнтами за вашим рецептом, а потім додати молоко.
Крім того, можна збити крем зубного каменю з 2 столовими ложками (30 мл) молока, а потім додати цю суміш до решти молока, щоб уникнути злипання.
4. Безлактозне молоко та кислота
Пахта має менше лактози, ніж звичайне молоко, тому люди з непереносимістю лактози можуть виявити, що вони можуть це терпіти.
Однак, якщо у вас дуже низька толерантність до лактози, ви можете зробити замінник пахти з безлактозним молоком - хоча це може мати дещо смачніший вигляд.
Просто додайте 1 столову ложку (15 мл) лимонного соку або оцту в мірну склянку для рідини. Потім додайте молоко без лактози до лінії з 1 склянкою (237 мл) і перемішайте.
5. Сметана і вода або молоко
Сметана готується з використанням молочнокислих бактерій для зброджування вершків, надаючи їм гострий смак, подібний пахті.
Однак сметана густіша за пахта, тому найкраще розріджувати її водою або молоком, коли робите замінник пахта.
Щоб замінити в рецепті 1 склянку (237 мл) пахта, змішайте 3/4 склянки (172 грами) сметани з 1/4 склянки (59 мл) води або молока і збийте суміш до однорідності.
6. Звичайний йогурт і вода або молоко
Пікантний, кислий смак та склад йогурту схожий на пахта, тому звичайний йогурт є хорошим замінником.
Можна замінити чашку пахта для чашки звичайним йогуртом, але, можливо, краще розбавити йогурт водою або молоком, особливо для рецептів, які виготовляють рідке тісто, наприклад, для торта.
Щоб приготувати 1 склянку (237 мл) замінника пахта, з’єднайте 3/4 склянки (163 мл) простого йогурту з 1/4 склянки (59 мл) води або молока і збийте до однорідності.
7. Рівниний кефір
Несмачний кефір - це кисломолочний напій, який зовні і на смак схожий на пахта.
Ви можете використовувати звичайний кефір, щоб замінити чашку пахта для чашки. Тому, якщо ваш рецепт вимагає 1 склянки пахта, просто замініть 1 склянку (237 мл) кефіру.
Хоча кефір містить ширший спектр корисних бактерій та інших мікробів, ніж пахта, нагрівання вб’є багатьох мікробів.
8. Здобний порошок і вода
Ви можете придбати порошкоподібну зневоднену пахту та повернути її до рідкого стану, додавши воду, відповідно до інструкцій на упаковці.
Одна загальноприйнята торгова марка радить поєднувати 1/4 склянки (30 грам) порошкової пахти з 1 склянкою (237 мл) води, щоб отримати 1 склянку (237 мл) пахта.
Якщо ви використовуєте порошкову пахту для випікання, можливо, найкраще буде змішати здобний порошок з іншими сухими інгредієнтами, а потім додайте води в ту точку, коли зазвичай додаєте рідкий пахта.
Резюме Поширеним способом виготовлення замінника пахти є додавання в молоко кислої речовини - зазвичай лимонного соку, оцту або вершкового каменю. В якості заміни можна використовувати звичайний йогурт, сметану, кефір або порошок пахти.
9‒14. Немалочні, веганські замінники
Існує кілька альтернативних варіантів молока на рослинній основі та соєвих продуктів, які можна використовувати для виготовлення замінника пахта залежно від ваших дієтичних потреб.
Варіанти на основі сої
Ці альтернативи на основі сої - це безмолочні та веганські продукти. Включені рецепти роблять 1 склянку (237 мл) замінника пахта:
- Несолодке соєве молоко та кислота. Додайте в мірну чашку 1 столову ложку (15 мл) лимонного соку або оцту. Додайте соєве молоко до лінії з 1 склянкою (237 мл). Крім того, ви можете використовувати 1 3/4 чайної ложки (5 грамів) крему зубного каменю для кислоти.
- Веганська сметана та вода. Додайте 1/2 склянки (118 мл) води до 1/2 склянки (120 грам) веганської сметани і перемішайте. Відрегулюйте пропорцію води та сметани, виходячи з бажаної густоти.
- Тофу, вода та кислота. Використовуйте блендер для пюре 1/4 склянки (62 грами) м’якого шовкового тофу з мізерною 3/4 склянки (163 мл) води та 1 столовою ложкою (15 мл) оцту або лимонного соку.
Низьковуглеводні, палео-сприятливі варіанти
Наступні замінники пахти на рослинній основі мають низьковуглеводний вміст та палеозручність. Палео-дієти зазвичай виключають молочні продукти, зернові та бобові, нібито засновані на харчуванні доісторичних предків людини. Ці замінники також є веганами.
Наведені нижче рецепти роблять 1 склянку (237 мл) замінника пахта.
- Несолодке кокосове молоко та кислота. Додайте в мірну склянку 1 столову ложку (15 мл) оцту або лимонного соку. Додайте несолодке кокосове молоко до лінії з 1 склянкою (237 мл) і перемішайте. Консистенція кокосового молока схожа на пахту.
- Несолодке мигдальне молоко та кислота. Налийте в столову мірку 1 столову ложку (15 мл) лимонного соку або оцту. Додайте несолодке мигдальне молоко до лінії з 1 склянкою (237 мл).
- Несолодке молоко та кислота кеш'ю. Додайте 1 столову ложку (15 мл) оцту або лимонного соку в рідку мірну чашку. Додайте несолодке молоко кеш'ю до лінії з 1 склянкою (237 мл) і перемішайте.
Короткий зміст Ви можете використовувати соєві та інші рослинні альтернативи молока в поєднанні з кислими інгредієнтами, щоб зробити замінник пахти, який не містить молочних продуктів, є веганським, палео-чистим та / або має низьку кількість вуглеводів.
Суть
Пахта - корисний інгредієнт, але якщо ви зазвичай не купуєте її або не маєте дієтичних обмежень, ви можете легко зробити замінники вдома.
Ключовими елементами замінника пахти є кислий інгредієнт - зазвичай лимонний сік, оцет або крем-зубний камінь - і рідина, така як молоко або альтернатива рослинного молока.
Якщо вам цікаво один із цих варіантів, спробуйте наступного разу, коли будете випікати.
.jpg)
.jpg)
