Світове виробництво молока походить від корів, буйволів, кіз, овець та верблюдів, причому буйволине молоко є другим за споживанням видом після коров’ячого молока.
Як і коров’яче молоко, буйволине молоко має високу харчову цінність і використовується для виробництва таких молочних продуктів, як масло, йогурт, сир та морозиво.
У цій статті розглядаються переваги та недоліки буйволиного молока, а також його порівняння з коров’ячим молоком.
Що таке буйволине молоко?
Буйволи - або Bubalus bubalis - це ссавці, це означає, що їх молочні залози виробляють молоко, щоб годувати своє потомство. У деяких країнах їх доять з комерційною метою.
Хоча існує багато різновидів буйволів, водяний буйвол найбільше сприяє виробництву молока у світі.
Водяних буйволів поділяють на річковий і болотний тип. Річковий буйвол забезпечує більшу частину виробництва молока, тоді як болотний буйвол в основному використовується як тягла тварина.
Індія та Пакистан виробляють близько 80% усього буйволиного молока у всьому світі, за ними йдуть Китай, Єгипет та Непал, де ви знайдете більше молочних буйволів, ніж корів.
Ви також знайдете молочних буйволів у Середземномор'ї, зокрема в Італії, де з їх молока в основному роблять сир.
Молоко буйволів має високий вміст білка та жиру, що надає йому насичену кремову консистенцію, ідеально підходить для виробництва вершкового масла, вершків та йогурту.
РезюмеБуйволове молоко - це вершковий молочний продукт, який в основному виробляється з буйволів. Індія та Пакистан виробляють найбільше буйволиного молока у всьому світі.
Буйволове молоко проти коров’ячого
Як буйволине, так і коров’яче молоко надзвичайно поживні та забезпечують велику кількість вітамінів і мінералів, але буйволине молоко містить більше поживних речовин і калорій на порцію.
Нижче наведено порівняння між 1 склянкою (244 мл) буйвола та цільним коров’ячим молоком:
У буйволиному молоці більше білка, жиру та лактози, ніж у цільному коров’ячому молоці.
Вживання молока з більшим вмістом білка збільшує ваші почуття ситості. Це може допомогти зменшити споживання їжі протягом дня, тим самим допомагаючи втратити вагу та жир.
З іншого боку, якщо ви хочете зменшити споживання жиру або маєте легку непереносимість лактози, краще вибрати коров’яче молоко.
У буйволиному молоці також більше вітамінів і мінералів. Він забезпечує 41% DV для фосфору, 32% DV для кальцію, 19% DV для магнію та 14% DV для вітаміну А в порівнянні з 29%, 21%, 6% і 12% у коров’ячому молоці відповідно.
Також варто зазначити, що, оскільки буйволи ефективніше перетворюють бета-каротин - антиоксидант із характерним жовтим кольором - у вітамін А, їх молоко біліше, ніж коров’яче.
Нарешті, оскільки буйволине молоко має менше води, але більше жиру, воно має більш щільну структуру, яка підходить для виробництва молочних продуктів на основі жиру, таких як масло, топлене масло, сир та морозиво.
РезюмеБуйволове молоко має вищий вміст жиру, білка, лактози, вітамінів та мінералів, ніж коров’яче молоко. Він також біліший і має більш густу консистенцію, що робить його ідеальним для виробництва молочних продуктів на жировій основі.
Переваги пиття буйволиного молока
Дослідження показують, що буйволине молоко може мати багато переваг для здоров'я.
Може підтримувати здоров’я кісток
Молоко буйволів забезпечує велику кількість кальцію, мінералу, необхідного для розвитку кісток. Це також джерело пептидів, отриманих з казеїну, які можуть сприяти здоров’ю кісток та зменшити ризик розвитку остеопорозу, захворювання, що характеризується ослабленням кісток та підвищеним ризиком переломів.
Казеїн є основним білком, що міститься в молоці, і складає близько 89% загального вмісту білка в молоці буйволів.
Дослідження на щурах показують, що деякі пептиди, отримані з казеїну, можуть збільшити щільність та міцність кісток, посилити формування кісток та зменшити резорбцію кісток - процес вивільнення мінералів з кісток у кров.
Хоча ці результати є перспективними для терапії остеопорозу, необхідні подальші дослідження, щоб перевірити ці ефекти на людину.
Може надавати антиоксидантну активність
Як і інші молочні продукти, буйволине молоко має антиоксидантні властивості завдяки своїм вітамінам, мінералам та біоактивним сполукам.
Антиоксиданти - це молекули, які борються із вільними радикалами, групою сполук, що мають шкідливий вплив на ваш організм і пов’язані з певними захворюваннями.
В одному дослідженні з пробірки було встановлено, що загальна антиоксидантна здатність буйволиного молока коливалася між 56–58% порівняно з 40–42% для коров’ячого молока. Вища антиоксидантна здатність молока буйволів пояснюється підвищеним вмістом мононенасичених жирних кислот (MUFA).
Подібним чином, інше дослідження показало, що молок буйволиного молока забезпечує невелику кількість фенольних сполук та жиророзчинних вітамінів, включаючи вітаміни А та Е, які мають потужні антиоксидантні властивості.
Може покращити здоров’я серця
Бета-лактоглобулін та калій у буйволиному молоці можуть допомогти знизити високий кров'яний тиск.
Бета-лактоглобулін є основним сироватковим білком і важливим джерелом біоактивних сполук, пов'язаних із користю для здоров'я.
В одному з досліджень у пробірці було виявлено, що бета-лактоглобулін у молоці буйволів інгібує фермент, що перетворює ангіотензин - фермент, який підвищує кров'яний тиск, підтягуючи судини, - таким чином знижуючи рівень артеріального тиску.
Більше того, калій є ключовим мінералом, який бере участь у контролі артеріального тиску, а бізонове молоко може похвалитися високим вмістом калію, забезпечуючи 9% DV на 8 унцій (244 мл) порції.
РезюмеМолоко буйволів багате біоактивними сполуками, які можуть сприяти здоров’ю кісток і серця та захищати ваше тіло від окисного стресу.
Потенційні мінуси
Дослідження негативних сторін вживання молока буйволів досі остаточні.
Деякі вважають, що якщо у вас алергія на коров’яче молоко (КМА), буйволине молоко може бути підходящим замінником алергії, тоді як інші не погоджуються.
Типові алергени коров’ячого молока включають казеїн, а також альфа- та бета-лактоглобулін. Інші білки - наприклад, різні типи імуноглобулінів (Ig) або бичачий сироватковий альбумін - також можуть викликати алергічні реакції у деяких людей.
Одне дослідження, яке порівнювало вміст і склад казеїну в коров’ячому, козячому, овечому та буйволиному молоці, виявило, що структурні відмінності між коров’ячим та буйволиним молоком робили останнє менш алергенним.
Тим не менш, дослідження щодо опосередкованої IgE алергії - різновиду Ig - на білок коров'ячого молока може припустити інше, оскільки дослідження, проведене у 24 осіб із CMA, визначило, що молоко буйволів виявило позитивний результат на реакції, опосередковані IgE, у 100% перевірених випадків.
Давніші дослідження показують, що це може бути пов’язано з перехресною реакцією двох типів молока, оскільки людські антитіла, відповідальні за алергію на коров’яче молоко, можуть також розпізнавати білки молока буйволів, реагуючи, таким чином, і на них.
Загалом, щодо цієї теми все ще потрібні додаткові дослідження.
РезюмеЛюди, котрі страждають алергією на коров’яче молоко, також можуть бути алергічними на молоко буйволів, хоча дослідження все ще залишаються невизначеними.
Суть
Хоча буйволине молоко не так популярне в Америці, як коров’яче, воно є основним видом молока, яке вживають у багатьох країнах Південної Азії.
Він має високу харчову цінність, забезпечуючи більше білка, вітамінів та мінералів, ніж коров’яче молоко. Крім того, він містить корисні сполуки, які можуть забезпечити антиоксидантний захист та покращити здоров’я кісток та серця.
Однак він також містить більше жиру, лактози та калорій у порівнянні з коров’ячим молоком і може спричинити подібні алергічні реакції, якщо у вас CMA.
Молоко буйволів можна знайти в багатьох популярних молочних продуктах, таких як масло, топлене масло, різноманітні сири та морозиво.
.jpg)
.jpg)
