Що таке Аннатто? Використання, переваги та побічні ефекти

Аннато - це вид харчового барвника, виготовлений із насіння дерева ахіот (Bixa orellana).

Хоча це може бути недостатньо відомим, приблизно 70% натуральних харчових барвників походять з нього.

На додаток до своїх кулінарних застосувань, аннатто давно використовується в багатьох районах Південної та Центральної Америки для мистецтва, як косметичний засіб та для лікування різних захворювань.

У цій статті розглядається використання, переваги та побічні ефекти анато.

Що таке аннатто?

Аннато - це помаранчево-червоний харчовий барвник або приправа, виготовлена ​​з насіння дерева ахіота (Bixa orellana), що росте в тропічних регіонах Південної та Центральної Америки.

Він має кілька інших назв, включаючи ахіот, ахіотило, біжа, урукум та ацуете.

Найчастіше його використовують як натуральний харчовий барвник, оскільки він надає яскравий колір, який варіюється від жовтого до насиченого оранжево-червоного, схожий на шафран та куркуму.

Його колір походить від сполук, які називаються каротиноїдами, які є пігментами, що містяться у зовнішньому шарі насіння та багатьох інших фруктів та овочів, таких як морква та помідори.

Крім того, аннато використовується як приправа для посилення смаку страв завдяки злегка солодкуватим і перцевим смаком. Його аромат найкраще описати як горіховий, перечний та квітковий.

Він поставляється в декількох формах, включаючи порошок, пасту, рідину та як ефірне масло.

Резюме

Аннато - це різновид харчових барвників і приправ, виготовлених із насіння дерева ахіот. Його яскравий колір походить від сполук, які називаються каротиноїдами.

Потенційні переваги анато для здоров'я

Цей натуральний харчовий барвник асоціюється з різними потенційними вигодами для здоров’я.

Антиоксидантні властивості

Аннато містить численні сполуки на рослинній основі з антиоксидантними властивостями, включаючи каротиноїди, терпеноїди, флавоноїди та токотрієноли.

Антиоксиданти - це сполуки, які можуть нейтралізувати потенційно шкідливі молекули, відомі як вільні радикали, які можуть пошкодити ваші клітини, якщо їх рівень піднімається занадто високо.

Дослідження показали, що пошкодження, спричинені високим рівнем вільних радикалів, пов’язані з хронічними захворюваннями, такими як рак, розлади головного мозку, хвороби серця та діабет.

Протимікробні властивості

Дослідження показують, що цей харчовий барвник може мати протимікробні властивості.

Під час досліджень у пробірках було показано, що екстракти анато пригнічують ріст різних бактерій, в тому числі Золотистий стафілокок і Кишкова паличка .

В іншому дослідженні в пробірці аннато вбивав різні гриби, в тому числі Aspergillus niger, Neurospora sitophila, і Ризопус столоніфер. Більше того, додавання барвника до хліба стримувало ріст грибків, продовжуючи термін зберігання хліба.

Подібним чином, одне дослідження показало, що свинячі котлети, оброблені порошком анато, мали менший ріст мікробів, ніж необроблені пиріжки після 14 днів зберігання.

Це дослідження вказує на те, що цей харчовий барвник може відігравати багатообіцяючу роль у збереженні їжі.

Може мати протиракові властивості

Ранні дослідження показують, що аннатто має потенціал у боротьбі з раком.

Наприклад, дослідження в пробірках показали, що екстракти цього харчового барвника можуть пригнічувати ріст клітин раку та викликати загибель клітин у клітинах раку простати, підшлункової залози, печінки та шкіри, серед інших видів раку.

Потенційні протипухлинні властивості аннато пов’язані із сполуками, які він містить, включаючи каротиноїди біксин та норбіксин та токотрієноли, тип вітаміну Е.

Незважаючи на те, що ці результати є багатообіцяючими, для дослідження цих ефектів необхідні дослідження на людях.

Може сприяти здоров’ю очей

Аннатто містить багато каротиноїдів, що може принести користь здоров’ю очей.

Зокрема, він містить багато каротиноїдів біксину та норбіксину, які містяться у зовнішньому шарі насіння та допомагають надати йому яскравий жовто-оранжевий колір.

У дослідженні на тваринах доповнення норбіксином протягом 3 місяців зменшувало накопичення сполуки N-ретиніліден-N-ретинілетаноламіну (А2Е), що було пов’язано з віковою дегенерацією жовтої плями (ВМД).

ВМД є основною причиною незворотної сліпоти серед дорослих людей.

Однак для того, щоб з цією метою можна було рекомендувати анато, потрібні дослідження на людях.

Інші потенційні переваги

Annatto може запропонувати інші переваги, включаючи:

• Може допомогти здоров’ю серця. Аннато є хорошим джерелом сполук вітаміну Е, званих токотрієнолами, які можуть захищати від вікових проблем із серцем.
• Може зменшити запалення. Кілька досліджень у пробірках вказують на те, що сполуки анната можуть зменшити численні маркери запалення.

Резюме

Аннато пов’язано з кількома потенційними перевагами для здоров’я, такими як здорові очі, покращення здоров’я серця та зменшення запалення. Він також може мати антиоксидантні, протипухлинні та протимікробні властивості.

Аннато використовує

Аннатто протягом століть використовувався для різних цілей.

Традиційно його використовували для фарбування тіла, як сонцезахисний крем, як засіб від комах, а також для лікування таких розладів, як печія, діарея, виразки та проблеми зі шкірою.

Сьогодні він в основному використовується як натуральний харчовий барвник та за своїм смаковим профілем.

Наприклад, ця натуральна харчова добавка присутня в різних промислових продуктах харчування, таких як сири, масло, маргарин, заварні креми, тістечка та хлібобулочні вироби.

У багатьох регіонах світу насіння анато перетирають у пасту або порошок і поєднують з іншими спеціями або насінням у різних стравах. Таким чином, він є важливим інгредієнтом cochinita pibil, традиційної мексиканської страви зі свинини з повільним смаженням.

Порівняно зі штучними харчовими барвниками, аннатто пропонує антиоксиданти та має інші переваги.

Крім того, з його насіння можна виготовляти ефірні олії, які використовуються в ароматерапії та можуть мати протимікробну дію.

Однак важливо зазначити, що ефірні олії призначені для вдихання або нанесення на шкіру. Їх не слід ковтати, оскільки це може завдати шкоди.

Резюме

Аннато традиційно використовується для різних цілей, зокрема в мистецтві, кулінарії та медицині. І все-таки його головне використання сьогодні - це харчовий барвник та додавання смаку стравам.

Безпека та побічні ефекти

Загалом, анатто здається безпечним для більшості людей.

Хоча це не рідкість, у деяких людей може спостерігатися алергічна реакція на неї, особливо якщо вони мали алергію на рослини в Двокрилі сім'я.

Симптоми включають свербіж, набряк, низький кров'яний тиск, кропив'янку та біль у шлунку.

У деяких ситуаціях анато може викликати симптоми синдрому подразненого кишечника (СРК).

Вагітні жінки та жінки, які годують груддю, не повинні вживати його у кількості, що перевищує норму, яка зазвичай міститься в продуктах харчування, оскільки недостатньо досліджень щодо його безпеки у цих групах.

Якщо ви відчуваєте незручні побічні ефекти під час споживання цього харчового барвника або продуктів, що містять його, негайно припиніть їх використання та зверніться до свого медичного працівника.

Резюме

Загалом, анато є безпечним для більшості людей, проте недостатньо інформації, щоб забезпечити його безпеку для певних груп населення.

Суть

Annatto - це натуральна харчова добавка, яка пов’язана з різними перевагами, включаючи зменшення запалення, поліпшення здоров’я очей і серця, а також антиоксидантні, антимікробні та протиракові властивості.

Тим не менше, людських досліджень щодо його переваг та побічних ефектів бракує, і перед тим, як їх можна рекомендувати за станом здоров’я, потрібні додаткові дослідження.