кориця є однією з найдавніших та найароматичніших спецій у світі, водночас ефективним природним засобом, який отримують із кори дерева кориці. Це сушать на паличках кориці, які в свою чергу можна подрібнити в дрібний порошок кориці.
Поява та вирощування кориці
В Дерева кориці - різні види рослинного роду Cinnamomum з сімейства лаврових, які спочатку були вихідцями з Шрі-Ланки. На сьогодні найбільші площі ростуть у Шрі-Ланці, Китаї, Індонезії та Суматрі. Тропічне дерево може виростати до 15 метрів у висоту, але в сільськогосподарському вирощуванні його тримають максимум на три метри нижче, щоб полегшити збирання врожаю.
Існує сто різних типів, але ми зазвичай продаємо лише два в магазинах: целонський кориця і касія кориця. Сорт Цейлон отримують із справжнього дерева кориці на Шрі-Ланці. Для них використовується лише кора молодих пагонів, яка сушиться на тонкі рулони і має тонкий аромат і світле забарвлення.
Кориця Касія, також відома як «Китайська кориця», походить від дерева китайської кориці. Для цього використовується внутрішня кора зрілих дерев, перший урожай може відбутися через чотири роки. Отримані в рулонах густіші, темніші і сильніші на смак, ніж целонська кориця.
Ефект та застосування
Кора дерева необхідна для витяжки прянощі. Кору та середню кору видаляють, а потім внутрішню кору відчищають спеціальними ножами. Він згортається до характерної форми рулону, в якій остаточно висушується, завдяки чому шість-десять частин цієї внутрішньої кори висуваються одна в одну. Порошок кориці отримують шляхом подрібнення цих паличок кориці, також відомих як "Kaneele".
Також використовуються всі інші частини дерева, квіти як так звані гвоздики кориці, невеликі гілки та листя для виробництва коричного масла. Останні також можна отримати з відходів виробництва та стружки. Кориця використовувалася в Китаї 3000 років тому, і коли вона вперше була введена в Європу в 16 столітті, спеція була в рази більш цінною, ніж золото.Єгиптяни також використовували порошок для бальзамування та для різних медичних цілей.
У давнину цвітіння та кора також були дуже популярні як пахощі. Сьогодні, крім використання в лікарських цілях, кориця в основному використовується як пряність для ароматизації хлібобулочних виробів, гарячих напоїв та алкогольних напоїв. Зазвичай він використовується для десертів, але його аромат також дуже добре поєднується з пікантними стравами, наприклад, в різних стравах з м'яса та рагу з індійської та східної кухні. Кориця також відіграє важливу роль у напоях, вона є компонентом кола та вермута, серед іншого.
Ароматизатор кави з корицею дуже популярний не тільки через смак, але й тому, що додавання спеції знижує шлунково-кишкові властивості кави. Кориця особливо добре поєднується з кардамоном, лавровим листям, кмином, імбиром, перцем, мускатним горіхом, куркумою і ваніллю. Корицю слід зберігати щільно закритою, сухою і темною. Кориці з корицею можна використовувати дуже довго, їх аромат лише повільно втрачається.
Для оздоровчого впливу кориці рекомендується один грам на день, що відповідає приблизно одній чайній ложці. Через насичений смак для цього часто використовують корицю у формі капсул. Хоча вони дорожчі, ніж пряна кориця, окрім нейтрального смаку, вони також мають перевагу в тому, що їх вміст діючих речовин є стандартизованим і жодні активні компоненти не втрачаються.
Важливість для здоров'я, лікування та профілактики
Крім використання в якості спецій, кориця також вважається надзвичайно ефективним природним засобом. Кажуть, що вона знижує рівень цукру в крові та холестерину і, таким чином, сприятливо впливає на діабет. Існують дослідження, які показали зниження цукру в крові натще, тригліцеридів, загального холестерину та ЛПНЩ.
Крім того, кориця - зігріваюча пряність, термогенез стимулює обмін речовин і використовує більше енергії та калорій, що може сприяти схудненню. Судини, які розширюються завдяки ефекту зігрівання, ще більше знижують артеріальний тиск, стабілізують кровоносну систему та сприяють кровообігу. Кориця, а точніше запах кориці, також позитивно впливає на когнітивні показники роботи мозку.
Судження, пам’ять і концентрація збільшуються, також були опубліковані дослідження, які показують, що кориця запобігає хворобі Альцгеймера, блокуючи або руйнуючи відкладення в мозку. Для зовнішнього застосування кориця використовується у вигляді компресів для лікування ревматизму, болю в попереку та холодних ступнях. Для стимулювання кровообігу рекомендується чай з корицею, для якого паличка кориці, закипіла в киплячій воді.
Коричне молоко, порошок кориці, прогріте в молоці, діє проти простудних захворювань, як і масло кориці, яке також знеболює, а також застосовується при гострих зубних болях. Однак під час вагітності олія з корицею слід вживати обережно, оскільки вона може сприяти праці, що, в свою чергу, також може бути використане для стимулювання пологів. Аромат коричного масла складається з 75-відсоткового коричного альдегіду, який, як було доведено, має протимікробну дію, роблячи його антибактеріальним та фунгіцидним.
Іншими смаковими речовинами є евгенол та кумарин, частка кумарину в кориці касії є вищою, ніж у целоновій кориці. У занадто високій концентрації кумарин може призвести до головного болю і нудоти, а в крайньому передозуванні навіть до ураження печінки та нирок, через що в минулому не рекомендувалося надмірне споживання кориці.
Однак якщо дотримуватися рекомендованої добової дози, ризику немає, нормальне споживання абсолютно нешкідливо. У подальших дослідженнях навіть вдалося довести, що екстракт кориці має протизапальну дію, наприклад, проти раку шийки матки та раку передміхурової залози, а легеневі метастази також можна зменшити щоденною дозою 40 міліграм.
