Бактеріальне забруднення хрестом: все, що вам потрібно знати

Щороку приблизно 600 мільйонів людей у ​​всьому світі страждають на харчову хворобу.

Незважаючи на те, що причин багато, основною та запобіжною є перехресне забруднення.

У цій статті пояснюється все, що вам потрібно знати про перехресне забруднення, зокрема про те, як цього уникнути.

Що таке перехресне забруднення?

Бактеріальне перехресне забруднення визначається як перенесення бактерій або інших мікроорганізмів від однієї речовини до іншої.

Інші типи перехресного забруднення включають передачу харчових алергенів, хімічних речовин або токсинів - хоча це не є предметом уваги цієї статті.

Багато людей припускають, що хвороби, що передаються через їжу, в основному спричинені їжею в ресторанах, але існує багато способів перехресного зараження, зокрема:

• виробництво первинної їжі - з рослин і тварин на фермах
• під час збору врожаю або забою
• вторинне виробництво продуктів харчування - включаючи переробку та виробництво харчових продуктів
• транспортування їжі
• зберігання продуктів
• розподіл продуктів - продуктові магазини, фермерські ринки тощо
• приготування та подача їжі - вдома, в ресторанах та інші операції з обслуговування продуктів

Враховуючи те, що існує багато моментів, в яких може статися перехресне забруднення, важливо дізнатись про різні типи та як можна запобігти цьому.

резюме

Перехресне забруднення визначається як перенесення бактерій або інших мікроорганізмів від однієї речовини до іншої. Це може статися на будь-якому етапі виробництва їжі.

Види перехресного забруднення

Існує три основних типи перехресного забруднення: їжа до їжі, обладнання до їжі та людина до їжі.

Їжа до їжі

Додавання забруднених продуктів до незабруднених продуктів призводить до перехресного забруднення. Це дозволяє поширюватися та заселяти шкідливі бактерії.

Сира, недосмажена або неправильно вимита їжа може містити велику кількість бактерій, таких як Сальмонела, Clostridium perfringens, кампілобактер, золотистий стафілокок, кишкова паличка, і Listeria monocytogenes - все це може завдати шкоди вашому здоров’ю, якщо його споживати .

До продуктів харчування, що становлять найбільший ризик бактеріального забруднення, належать зелень листя, паростки квасолі, залишки рису, непастеризоване молоко, м’які сири та м’ясні страви, а також сирі яйця, птиця, м’ясо та морепродукти.

Наприклад, додавання немитого, забрудненого салату до свіжого салату може забруднити інші інгредієнти. Так було в 2006 році E. Coli спалах, який торкнувся 71 клієнта Taco Bell.

Більше того, залишки, що зберігаються в холодильнику занадто довго, можуть призвести до переростання бактерій. Тому їжте залишки протягом 3-4 днів і готуйте їх до належної температури. Якщо ви плануєте змішувати залишки їжі з іншими продуктами, новий прийом їжі не слід зберігати знову як залишки.

Обладнання для харчування

Устаткування для харчування - один із найпоширеніших, але невизнаних видів перехресного забруднення.

Бактерії можуть довго виживати на таких поверхнях, як стільниці, посуд, обробні дошки, контейнери для зберігання та обладнання для виробництва їжі.

Якщо обладнання не миється належним чином або несвідомо забруднене бактеріями, воно може переносити великі кількості шкідливих бактерій на їжу. Це може статися в будь-який момент виробництва харчових продуктів - як вдома, так і під час виробництва продуктів харчування.

Наприклад, інцидент 2008 року в канадській компанії з нарізаного м’яса призвів до загибелі 22 клієнтів через забруднені лістерією м’ясорізки.

Поширеним прикладом цього, що відбувається вдома, є використання тієї самої обробної дошки та ножа для нарізання сирого м’яса та овочів, що може бути шкідливим, якщо овочі потім споживати в сирому вигляді.

Одне дослідження показало, що старші учасники рідше використовували мило та воду для чищення обробних дощок після роботи з сирим м’ясом, тоді як молоді люди не знали про ризик перехресного забруднення. Таким чином, мабуть, необхідна більша освіта щодо безпеки харчових продуктів для всіх вікових груп.

Нарешті, неправильні методи консервування їжі можуть призвести до перехресного забруднення. У 2015 році в домашніх консервованих картоплях, використаних у картопляному салаті, 22 відвідувачі потлуків захворіли на ботулізм через неправильну консервацію.

Люди до їжі

Люди можуть легко переносити бактерії зі свого тіла або одягу на їжу протягом багатьох етапів приготування їжі.

Наприклад, людина може кашляти собі в руку або торкатися сирої птиці і продовжувати готувати їжу, не миючи рук між ними.

У дослідженні 2019 року, проведеному на 190 дорослих, лише 58% учасників повідомили, що миють руки перед тим, як готувати їжу або готувати їжу, тоді як лише 48% заявили, що мили руки після чхання чи кашлю.

Інші поширені приклади включають використання мобільного телефону, який завантажений бактеріями під час приготування їжі або протирання рук брудним фартухом або рушником. Ці дії можуть забруднити ваші руки та поширити бактерії на продукти харчування та обладнання.

Незважаючи на те, що це викликає занепокоєння, мета-аналіз 2015 року показав, що навчання про безпеку харчових продуктів як вдома, так і на роботі може значно знизити ризик перехресного забруднення та небезпечних харчових практик.

Безумовно, найефективнішим способом зменшити ризик перехресного забруднення є правильне миття рук з милом та водою принаймні 20 секунд.

резюме

Існує три основних типи перехресного забруднення: їжа до їжі, обладнання до їжі та людина до їжі. У кожному типі бактерії переносяться із зараженого джерела в незабруднену їжу.

Побічні ефекти

Побічні ефекти перехресного забруднення можуть бути легкими та важкими.

Незначні побічні ефекти включають розлад шлунку, втрату апетиту, головний біль, нудоту та діарею. Зазвичай ці побічні ефекти проявляються протягом 24 годин, хоча вони можуть проявлятися і через тижні після впливу, що ускладнює визначення конкретної причини.

У випадках, що пов’язані з блювотою або діареєю, важливо правильно регідратацію - наприклад, спортивним напоєм - відновити гідратацію, рівень цукру в крові та рівень електролітів.

Важкі побічні ефекти включають діарею більше 3 днів, кров’янистий стілець, лихоманку, зневоднення, недостатність органів та навіть смерть.

Негайно зверніться за медичною допомогою, якщо ваші побічні ефекти погіршуються або тривають довше 1–2 днів, а також якщо вас вважають групою ризику.

резюме

Побічні ефекти перехресного забруднення варіюються від розладу шлунка до більш серйозних наслідків, включаючи зневоднення, недостатність органів і навіть смерть.

Хто ризикує?

Кожен ризикує захворіти через перехресне зараження.

Однак деякі групи схильні до набагато більшого ризику, зокрема:

• вагітна жінка
• діти віком до 5 років
• дорослі старше 65 років
• люди з ослабленою імунною системою - наприклад, люди з ВІЛ / СНІДом, неконтрольований діабет або рак

Враховуючи, що ці групи становлять значну частину населення, надзвичайно важливо практикувати безпечне поводження з продуктами харчування вдома або на роботі в закладі харчування.

резюме

Кожен ризикує захворіти через перехресне зараження. Однак певні групи, включаючи вагітних жінок, дітей, людей похилого віку та осіб з ослабленою імунною системою, зазнають найбільшого ризику.

Як уникнути перехресного забруднення

Є багато способів уникнути перехресного забруднення.

Закупівля та зберігання продуктів

• Уникайте придбання їжі, яка закінчується до закінчення терміну придатності, якщо ви не збираєтеся їсти її відразу.
• Зберігайте сире м’ясо в герметичній тарі або поліетиленовому пакеті на нижній полиці холодильника, щоб запобігти витоку соків на інші продукти.
• Використовуйте окремі продуктові пакети для сирого м’яса та яєць.
• Використовуйте залишки їжі в холодильнику протягом 2-3 днів і готуйте їх до належних температур.

Приготування їжі

• Мийте руки з милом та водою протягом щонайменше 20 секунд після дотику до сирого м’яса, погладжування тварини, користування умивальником, кашлю чи чхання, використання телефону або пов’язаних з цим випадків.
• Помийте посуд, стільниці, обробні дошки та інші поверхні милом і теплою водою, особливо під час роботи з сирим м’ясом.
• Використовуйте окремі обробні дошки для м’яса та овочів.
• Використовуйте чисті губки та серветки.
• Готуйте їжу до належної температури за допомогою харчового термометра.

Нарешті, не забудьте бути в курсі відкликань продуктів, відвідавши веб-сайт комісії з контролю за продуктами та захворюваннями у вашій країні, наприклад Центри контролю та профілактики захворювань (CDC) у США.

резюме

Правильна безпека харчових продуктів може значно зменшити ризик перехресного забруднення. Ретельно мийте руки та поверхні, правильно зберігайте продукти та стежте за відкликанням продуктів.

Суть

Перехресне забруднення бактеріями може мати серйозні та навіть летальні наслідки, але на щастя, це легко запобігти.

Виконуйте хорошу гігієну, мийте та дезінфікуйте своє обладнання, а також правильно зберігайте та подавайте продукти, щоб запобігти перехресному забрудненню. Крім того, непогано стежити за відкликанням їжі, яка доступна в Інтернеті.

Практикуючи безпечне поводження з їжею, ви можете захистити себе та інших від хвороби.