Що таке Arrowroot і як він використовується?

Arrowroot (Maranta arundinacea) - тропічний бульба, родом з Індонезії.

Зазвичай його переробляють у порошок, який ще називають бороном марантового. Порошок витягується з кореневища рослини - підземного стебла з кількома корінням, що зберігає його крохмаль та енергію.

Цей овоч в основному використовується на кухні, оскільки він чудово діє на солодкі та солоні страви, хоча може мати і лікувальні властивості.

Крім високого вмісту білка та кількох поживних речовин, марант дуже легко засвоюється, що робить його ідеальним для дітей та дорослих людей, яким може знадобитися м’якша їжа.

У цій статті розглядаються поживні речовини, користь та використання маранту.

Харчовий профіль

Арарут - крохмалистий коренеплід, схожий на ямс, маніоку, солодку картоплю та таро.

Як і в багатьох крохмалях, він містить багато вуглеводів, але пропонує різні поживні речовини. Порція 120-грамової порції нарізаної сирої маранти містить наступне:

Калорії: 78
Вуглеводи: 16 грам
Клітковина: 2 грами
Білок: 5 грам
Жир: 0 грам
Фолієва кислота: 102% від денної норми (DV)
Фосфор: 17% від DV
Залізо: 15% від DV
Калій: 11% від DV

Ароу корінь має більший вміст білка, ніж інші бульби, упаковуючи 5 грамів на 1 склянку (120 грамів), порівняно з 2,3 грамами в тій же кількості ямсу.

Крім того, він забезпечує понад 100% DV для фолієвої кислоти (вітаміну В9), що є важливим для розвитку під час вагітності та формування ДНК. Низький рівень цього вітаміну пов'язаний з підвищеним ризиком вроджених вад розвитку та хронічних захворювань, таких як рак.

Більше того, марант пропонує значну кількість фосфору, заліза та калію.

Резюме
Ароу - це крохмалистий овоч зі значною кількістю білка та кількома мінералами. Він забезпечує понад 100% DV для фолієвої кислоти.

Потенційні переваги маранту

Історично склалося, що марант використовувався завдяки своїм лікувальним властивостям. Більшість його потенційних переваг для здоров’я пов’язані із вмістом і складом крохмалю.

Може допомогти зниженню ваги

Порошок арроурута містить 32% стійкого крохмалю, який ваше тіло не може засвоїти. При змішуванні з водою він утворює в’язкий гель і поводиться як розчинна клітковина в кишечнику.

Їжа з високим вмістом клітковини та стійкого крохмалю уповільнює швидкість травлення, надаючи тривале відчуття ситості. У свою чергу, це може регулювати ваш апетит і призвести до втрати ваги.

У дослідженні, проведеному на 20 дорослих, ті, хто приймав добавки, що містять 1,5 унції (48 грамів) стійкого крохмалю, зазнали значно нижчого споживання калорій протягом наступних 24 годин у порівнянні з контрольною групою.

Вміст білка арарут також може сприяти відчуттю насичення.

Може боротися з діареєю

Ароурон може допомогти лікувати діарею як закріплюючи стілець, так і допомагаючи регідратати.

Сильна діарея може призвести до втрати рідини, зневоднення і навіть смерті - особливо у вразливих груп населення, таких як діти.

У місячному дослідженні 11 людей з діареєю, які приймали по 2 чайні ложки (10 мг) порошку маранту 3 рази на день, відчували менше діареї та болю в животі.

Високий вміст крохмалю в Arrowroot може бути відповідальним, оскільки це сприяє збільшенню консистенції та розміру стільця. У свою чергу, це зменшує частоту вашої евакуації.

Це також може допомогти вашому організму регідратувати, щоб компенсувати пов’язану втрату рідини.

Дослідження на тваринах встановило, що вода з маранту, яка отримується шляхом кип’ятіння порошку маранти, знижує частоту діареї, викликаної холерою, ефективніше, ніж розчин для регідратації, розроблений Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ).

І все ж потрібні додаткові дослідження.

Підтримує вашу імунну систему

Вміст крохмалю Arrowroot може стимулювати вашу імунну систему.

Насправді, цей бульба є потенційним джерелом пребіотиків, які є типом клітковини, яка живить ваші кишкові бактерії.

Корисні кишкові бактерії можуть зміцнити ваше імунне здоров'я, оскільки вони виробляють багато вітамінів та поглинають ключові мінерали, необхідні вашій імунній системі для нормальної роботи. Більше того, вони можуть навіть впливати на те, як ваш організм реагує на багато захворювань.

14-денне дослідження на щурах, яких годували порошком маранти, призвело до значного підвищення рівня імуноглобулінів G, A та M у крові, які є різними антитілами, що захищають вас від шкідливих мікроорганізмів.

Дослідження в пробірках показали подібні результати. Тим не менш, потрібні додаткові людські дослідження.

Підходить для дієти без глютену

Як і більшість бульб, марант від природи не містить глютену. Його порошок можна використовувати як замінник пшеничного борошна.

Тим, хто страждає на целіакію - поширений розлад травлення, при якому глютен запалює тонкий кишечник - потрібно повністю уникати цього білка. Такі зерна, як ячмінь, пшениця та жито, а також продукти, виготовлені з них, містять клейковину.

Що цікаво, стійкий до маранту крохмаль особливо застосовується для продуктів, що не містять глютену, оскільки він сприяє поліпшенню їх текстури, хрусткості та смаку.

Резюме
Завдяки високому вмісту крохмалю, марант може підходити для безглютенових дієт, сприяти зниженню ваги, допомагати лікувати діарею та зміцнювати вашу імунну систему.

Використовує для маранту

Хоча ви можете приготувати сам корінь, марант частіше вживають у вигляді порошку.

Він використовується як загусник для соусів, пудингів та желе, а також як інгредієнт випічки, таких як печиво та тістечка. Крім того, це популярна заміна пшеничного борошна у безглютенових рецептах.

Він може мати кілька косметичних застосувань через його передбачувану здатність поглинати олію, хоча вони не обов'язково підтверджуються науковими доказами. Тим не менш, деякі популярні способи використання включають:

Сухий шампунь. Помасажуйте порошок маранти в шкіру голови, щоб освіжити волосся без води.
Інгредієнт дезодоранту. Змішайте рівні частини порошку маранти, кокосової олії та соди для домашнього дезодоранту.
Тальк та замінник дитячої присипки. Кажуть, що цей порошок сам по собі вбирає вологу та збільшує гладкість.
Домашній макіяж. Змішайте порошок маранти з 1) корицею та мускатним горіхом, щоб зробити пудру або основу для обличчя, 2) порошок буряка для рум'ян або 3) порошок какао для бронзатора.

Резюме
Порошок араріту часто використовують як загусник у харчових продуктах або безглютенову заміну пшеничного борошна. Хоча це також додається до домашньої косметики, наукових досліджень щодо цих застосувань бракує.

Замінники порошку маранту

Якщо у вас закінчився порошок маранту, ви можете спробувати один із цих життєздатних замінників - усі вони не містять глютену:

Кукурудзяний крохмаль. Цей загальний інгредієнт можна використовувати як у кулінарних, так і в косметичних цілях. Додайте 1 столову ложку (8 грам) кукурудзяного крохмалю на кожні 2 чайні ложки (5 грам) маранту.
Борошно тапіока. Це популярне безглютенове борошно за смаком схоже на марантову. На кожну 1 чайну ложку (2,5 грама) маранту використовуйте 1 столову ложку (8 грам) борошна тапіоки.
Картопляний крохмаль. Ароровий і картопляний крохмаль містять подібну кількість амілози - крохмальної сполуки, яка діє як загусник. Використовуйте 1 чайну ложку (2,5 грама) картопляного крохмалю на кожні 2 чайні ложки (5 грам) маранту.
Рисове борошно. Ароукореневе та рисове борошно мають дуже подібний вміст вуглеводів, але рисове борошно має більше крохмалю. Помінявши його на марант, використовуйте лише вдвічі менше.