Яка різниця між екстрактом ванілі та есенцією?

Якщо ви приготували шоколадне печиво або іменинний торт з нуля, швидше за все, рецепт вимагає екстракту ванілі.

Зазвичай використовується в невеликих кількостях, екстракт ванілі використовується для посилення інших ароматів у рецепті. Залежно від того, що ви робите, він також може надати тонкий ванільний аромат.

Купуючи екстракт ванілі, ви, ймовірно, побачите продукти, позначені як чистим екстрактом ванілі, або ванільною есенцією. Останнє також називають імітацією ванільного аромату.

Оскільки чистий ванільний екстракт, як правило, дорожчий, ви можете задатися питанням, в чому різниця між ними.

У цій статті розглядаються відмінності між екстрактом ванілі та есенцією, а також те, чи можна їх використовувати як взаємозамінні.

Діана Міллер / Getty Images

Виробництво ванільного екстракту проти есенції

Екстракт ванілі виготовляється шляхом замочування ванільних зерен у суміші води та етилового спирту.

Екстракт отримує свій фірмовий ванільний аромат із молекули, званої ваніліном, що міститься у ванільних бобах.

Хоча стандарти чистого ванільного екстракту можуть відрізнятися залежно від країни, в США Адміністрація з харчових продуктів і медикаментів (FDA) заявляє, що кінцевий продукт повинен містити щонайменше 35% спирту та 13,35 унцій (380 грамів) ванільних зерен на галон (3,8 літрів).

Поки він відповідає цим стандартам, екстракт ванілі також може містити невелику кількість підсолоджувачів, включаючи цукор, кукурудзяний сироп або декстрозу.

На відміну від ванільної есенції, як правило, виготовляють воду, етанол, пропіленгліколь, емульгатори та ароматизатори та барвники хімічного виробництва.

Через різницю у виробництві екстракт ванілі, як правило, менш обробляється і має більш сильний, чистий ванільний аромат.

Резюме

Ванільна есенція - це більш оброблений продукт, виготовлений із використанням штучних ароматизаторів та барвників. Оскільки екстракт ванілі виготовляється переважно з ванільних зерен, змочених етиловим спиртом та водою, він, як правило, має більш виразний ванільний аромат.

Чи можете ви замінити імітаційний ванільний аромат чистим ванільним екстрактом?

Використання ванільної есенції замість ванільного екстракту не повинно впливати на структуру вашого кінцевого продукту. Однак це може спричинити помітні відмінності у смаці.

Окрім ваніліну, ванільні боби містять понад 200 сполук, які сприяють їхньому смаку та аромату. Як результат, справжній екстракт ванілі має більш глибокий, складний смаковий профіль.

Ця різниця, як правило, стає більш помітною в рецептах, які не готують, або готують на повільному вогні. Тому для таких десертів, як пудинги, заварні креми, кондитерські креми та глазурі, найкраще використовувати чистий ванільний екстракт.

Однак для хлібобулочних виробів, які, як очікується, не мають помітного ванільного смаку, таких як шоколадне печиво або морквяний пиріг, ви, ймовірно, не помітите великої різниці у використанні ванільної есенції.

Крім того, залежно від марки, аромат ванільного екстракту, як правило, вдвічі сильніший, ніж смак ванільної есенції.

Отже, використовуючи ванільну есенцію в рецепті, який вимагає чистого ванільного екстракту, ви хочете використовувати вдвічі більше.

Резюме

Екстракт ванілі та есенція можуть замінювати один одного. Оскільки ванільний екстракт має більш сильний, глибокий смак, використання ванільної есенції може помітно вплинути на смак страви, особливо в рецептах, які не готуються при сильному вогні.

Суть

Незважаючи на те, що зазвичай використовують у невеликих кількостях, екстракт ванілі може посилити та поглибити смак вашого улюбленого солодкого рецепту.

Оскільки ванільний екстракт виготовляється з чистої ванільної квасолі, він має більш сильний, складний ванільний смак у порівнянні з ванільною есенцією, яка дешевша, але штучно ароматизована.

Незважаючи на те, що ванільну есенцію можна використовувати у хлібобулочних виробах, у яких ваніль не є зірковим смаком, варто витратити якісний екстракт ванілі наступного разу, коли ви будете робити ванільний пудинг або королівську глазур з нуля.