Що таке міцне борошно?

Борошно відіграє важливу роль у структурі та структурі хлібобулочних виробів.

Хоча це може здаватися простим інгредієнтом, доступно багато сортів борошна, і вибір правильного сорту має вирішальне значення для отримання смачного продукту.

Міцне борошно, також відоме як хлібне борошно, є одним з багатьох різновидів цієї основи комори.

У цій статті пояснюється, що таке міцне борошно, коли його використовувати і як воно порівнюється з іншими типами борошна.

Що таке міцне борошно?

Як і інші сорти, міцне борошно отримують подрібненням зерен у процесі, відомому як подрібнення.

Однак, на відміну від універсального борошна, міцне борошно виготовляється виключно з твердих зерен пшениці.

Тверді зерна відносяться до ядер, які мають високий вміст білка.

Коли для виготовлення тіста використовують міцне борошно, воно вимагає великого замісу, оскільки воно має високий вміст білка.

Розминання - це процес пресування та складання тіста п’яткою руки для змішування інгредієнтів та утворення клейковини.

Міцне борошно ідеально підходить для хлібобулочних виробів, таких як хліб, бублики, макарони або кренделі, або будь-який продукт, що вимагає великої кількості структури та жування.

Міцне борошно на смак схоже на інше борошно, але воно трохи білувате і відчувається більш грубим і щільним.

резюме

Міцне борошно виготовляють із твердих ядер пшениці. Він багатий білком і використовується для випічки, що вимагає структури. Він грубіший і щільніший за інші сорти борошна.

Міцне борошно містить більше білка

У всій борошні пшениці містяться два білки - глютенін і гліадин.

Коли борошно змочують водою і замішують, глютенін і гліадин поєднуються і утворюють клейковину.

Клейковина відповідає за тягучі нитки, які надають тісту пружну та еластичну структуру, а хлібні вироби мають характерний жувальний смак у роті.

Порівняно з іншими видами борошна, міцне борошно має помітно більший вміст білка, який знаходиться у формі клейковини.

Кількість клейковини в борошні сильно впливає на структуру продукту.

Борошно з більшою кількістю клейковини, таке як міцне борошно, дасть жувальний, легкий та структурований продукт.

З іншого боку, борошно з меншим вмістом клейковини, таке як борошно для випічки або тіста, дасть ніжний і менш структурований продукт, який легко розсиплеться, наприклад, торт або печиво.

резюме

Найбільша різниця між міцним борошном та іншими видами - це високий вміст білка (клейковини). Клейковина, що міститься в міцному борошні, дає добре структурований і жувальний хлібний продукт.

Не підходить для тих, хто страждає алергією на глютен або чутливістю

Якщо у вас целіакія, чутливість до глютену або алергія на пшеницю, не слід вживати клейковину або продукти, виготовлені з глютеном або борошном, що містить пшеницю, включаючи міцне борошно.

Целіакія - це розлад травлення, спричинений аутоімунною реакцією на глютен.

Якщо у вас целіакія, важливо утриматися від споживання глютену, оскільки споживання білка може з часом спричинити серйозні пошкодження травного тракту.

Також слід уникати сильного борошна, якщо ви чутливі до глютену.

Чутливість до глютену відноситься до побічних реакцій, включаючи здуття живота та діарею, спричинених споживанням продуктів, що містять глютен, серед тих, хто не страждає на целіакію.

Люди з чутливістю до глютену зазвичай не пошкоджують свій травний тракт, що є ключовою характеристикою целіакії.

На відміну від целіакії та чутливості до глютену, алергія на пшеницю є імунною реакцією на будь-які або кілька білків, що містяться в пшениці, а не лише на глютен.

Тому тим, у кого діагностується алергія на пшеницю, слід також уникати міцного борошна.

Якщо у вас целіакія, чутливість до глютену або алергія на пшеницю, найкращим варіантом є безглютенове борошно, таке як кокосове або мигдальне борошно.

резюме

Як і вся борошно на основі пшениці, міцне борошно містить глютен і не підходить людям з целіакією, чутливістю до глютену або алергією на пшеницю.

Чи можна міцне борошно використовувати як взаємозамінне з іншим борошном?

Хоча продукти, швидше за все, вийдуть найкращими, якщо ви використовуєте борошно, яке вимагає рецепт, міцне борошно можна використовувати замість інших квітів, залежно від бажаного продукту.

Наприклад, міцне борошно можна легко використовувати замість універсального борошна у багатьох рецептах хліба.

Насправді, обмін універсального борошна на міцне борошно може бути сприятливим, якщо ви хочете додатково пережовувати кінцевий продукт, наприклад, під час приготування скоринки для піци.

Однак міцне борошно не буде бажаним обміном слабкого борошна, такого як борошно для пирогів чи тістечок.

Ці види борошна застосовуються, коли бажана розсипчаста і пухнаста текстура, наприклад, при приготуванні тортів і булочок.

Якби ви замінили міцне борошно в рецепті торта, ви, швидше за все, отримаєте міцний і щільний продукт, а не такий, що має ніжний запах у роті, що часто очікується від такого продукту.

резюме

Міцне борошно можна використовувати замість універсального. Однак міцне борошно не буде хорошим замінником борошна для пиріжків або тістечок, оскільки це призведе до дуже щільного і жорсткого продукту.

Суть

Виготовлене з твердих ядер пшениці, міцне борошно з високим вмістом білка у вигляді клейковини.

Високий вміст білка надає хлібобулочним виробам їх структуру та жувальний відчуття у роті.

Його найкраще використовувати в рецептах хліба та макаронних виробів, і його не слід використовувати в продуктах, у яких бажана розсипчаста і пухнаста консистенція, таких як торти та печиво.

Враховуючи вміст клейковини, міцне борошно непридатне для тих, хто має чутливість до глютену, целіакію або алергію на пшеницю.