Стеаринова кислота

Стеаринова кислота Крім пальмітинової кислоти, вона є основним компонентом жирів і олій. Це ненасичена жирна кислота з 18 атомами вуглецю, основна функція якої - накопичення енергії. Оскільки він може бути синтезований в організмі, його не потрібно приймати разом з їжею.

Що таке стеаринова кислота?

Стеаринова кислота та пальмітинова кислота - два основні компоненти рослинних масел та тваринних жирів. Стеаринова кислота складається з 18 атомів вуглецю. Тому його також називають октадекановою кислотою. Як і у випадку з пальмітиновою кислотою, хімічна структура дуже проста.

17-вуглецевий вуглеводневий ланцюг має карбоксильну групу на одному кінці. Карбоксильна група забезпечує кислотні властивості молекули. Завдяки довгому вуглеводневому ланцюгу, з'єднання майже не розчиняється у воді. У вільному вигляді це біле, несмачне тверде речовина, яке плавиться при 69 градусах і кипить при 370 градусах. Солі стеаринової кислоти називаються стеаратами. Стеаринова та пальмітинова кислоти мають схожі хімічні та фізичні властивості.

Вони відрізняються лише довжиною вуглеводневого ланцюга, який у випадку пальмітинової кислоти лише на два атоми вуглецю коротший. Обидві жирні кислоти також визначають властивості тригліцеридів (жири та олії). Хоча пальмітинова кислота зустрічається у високих концентраціях як у тваринних, так і рослинних жирах та оліях, стеаринова кислота міститься в основному в тваринних жирах. Рослинні олії зазвичай містять лише максимум 7 відсотків стеаринової кислоти.

Крім тригліцеридів, стеаринова кислота міститься також у клітинних мембранах та нервових волокнах. Там він присутній у вигляді фосфоліпіду або сфінголіпіда. Завдяки своїй хімічній структурі, яка схожа на пальмітинову кислоту, обидві жирні кислоти завжди пов'язані. В організмі тварини чи людини стеаринова кислота утворюється з пальмітинової кислоти шляхом додавання двох атомів вуглецю.

Функція, ефект та завдання

Біохімічна структура стеаринової кислоти не вражає. Тим не менш, це має велике фізіологічне значення. Як вже було сказано, стеаринова кислота - це досить просто побудований вуглеводневий ланцюг з карбоксильною групою, який в організмі пов'язаний з гліцерином і служить ефективним запасом енергії.

Спалюючи 100 грам стеаринової кислоти, вивільняється приблизно 900 кілокалорій. Це майже вдвічі більше енергії тієї ж кількості вуглеводів. Вуглеводневі зв’язки, які знаходяться у великій кількості у довголанцюгових жирних кислотах, особливо енергетичні. Через цю ємність для зберігання енергії стеаринова кислота та інші жирні кислоти ефективні як запаси енергії в організмі. Для цього ще три жирні кислоти етерифікують молекулою гліцерину з утворенням тригліцеридів або жирів та олій. Ці тригліцериди знову стискають багаті енергією молекули в дуже малому просторі, щоб жири могли функціонувати як одна з найбагатших на зберігання енергії молекул.

В еволюції розвинулися організми, які, зберігаючи жири та олії, знайшли спосіб забезпечити погані часи. Стеаринова кислота та пальмітинова кислота, серед іншого, є вихідними матеріалами для синтезу більш біологічно активних ненасичених жирних кислот, на їх основі, у свою чергу, може утворюватися багато активних інгредієнтів, таких як простагландини. За попередніми знаннями, стеаринова кислота сама по собі не має великих фізіологічних ефектів.

Окрім своєї функції запасу енергії, вона також є основним компонентом фосфоліпідів та сфінголіпідів, які в свою чергу визначають структуру клітинних мембран та мембран клітинних органел. Молекули, що складаються з гідрофільних і гідрофобних компонентів, відокремлюють клітини від міжклітинної області. Ланцюги гідрофобної жирної кислоти виступають з мембрани у бік цитоплазми клітини. У той же час гідрофільна частина клітини спрямована на поверхню клітини. Більш пізні результати досліджень свідчать про подальший фізіологічний ефект стеаринової кислоти.

Вчені з німецького Центру досліджень раку випадково виявили, що стеаринова кислота може мати контрольний вплив на мітохондрії. Молекула стеаринової кислоти діє як передавач сигналу і призводить до злиття мітохондрій. В результаті поліпшується функція мітохондрій. Тому стеаринова кислота може бути використана в майбутньому для терапії мітохондріальних захворювань.

Освіта, виникнення, властивості та оптимальні значення

Як і всі інші жирні кислоти, стеаринова кислота синтезується шляхом нарощування вуглеводневої ланцюга шляхом поступового додавання двох атомів вуглецю. Вихідними сполуками є переважно вуглеводи. Однак жирні кислоти та амінокислоти, що містяться в їжі, також служать основою для побудови жирних кислот вищої ланцюга. Тваринні жири містять особливо велику кількість стеаринової кислоти.

Яловичий жир, баранячий жир, вершкове масло та сало дуже багаті стеариновою кислотою. Какао-масло є найбільшим постачальником стеаринової кислоти з рослинних джерел. Інші рослинні олії та жири зазвичай мають лише максимум 7 відсотків. Вільна стеаринова кислота виробляється шляхом омилення жирів окропом каустичної соди. Перший результат - натрієва сіль жирних кислот, які перетворюються назад у жирні кислоти шляхом обробки мінеральними кислотами.

Подальше відділення окремих жирних кислот здійснюється за допомогою спеціальних фізичних (дистиляційних) або хімічних процесів. Стеаринова кислота використовується в косметичних засобах, піні для гоління, очисних засобах та миючих засобах.

Хвороби та розлади

Стеаринова кислота не має шкідливого впливу в нормальних умовах. Він токсично нейтральний і добре переноситься. Однак дрібний пил і пари зі стеариновою кислотою можуть надавати їдкий ефект. Це призводить до місцевого подразнення, шлунково-кишкових проблем та іноді блювоти.

Якщо контакт з цими пилами і парами дуже інтенсивний, це може призвести до проблем із диханням і набряку легенів. Інша проблема - стеарат магнію, який виробляється промислово гідрогенізацією пальмової олії, яка, проте, забруднена пестицидами. Тому стеарат магнію, що використовується в харчових добавках, може мати токсичний вплив на печінку. Крім того, вживання магнію стеарату може спричинити пошкодження шкіри та кишкові розлади.