Чи хороший для вас ревінь? Все, що вам потрібно знати

Ревінь - овоч, відомий своїми червонуватими стеблами та кислим смаком.

В Європі та Північній Америці його готують і часто підсолоджують. В Азії його коріння використовують лікувально.

У цій статті наведено детальний огляд ревеню, включаючи його використання та потенційні переваги для здоров’я.

Що таке ревінь?

Ревінь славиться кислим смаком і товстими стеблами, які зазвичай готують з цукром.

Стебла мають кольори від червоного до рожевого до блідо-зеленого та мають консистенцію, подібну до селери.

Для вирощування цього овоча потрібні холодні зими. Як результат, він в основному зустрічається в гірських та помірних регіонах світу, особливо в Північно-Східній Азії. Це також поширена садова рослина в Північній Америці та Північній Європі.

Існує кілька різновидів і видів. На Заході найпоширенішим сортом називають кулінарний або садовий ревінь (Реум х гібрид).

РЕЗЮМЕ

Ревінь - овоч, вирощений з-за його товстих кислих стебел, які зазвичай їдять після варіння з цукром.

Як це застосовується?

Ревінь - незвичайний овоч, оскільки він дуже кислий і злегка солодкий.

Насправді його легко прийняти за плід. Що додає плутанини, ревінь офіційно класифікується як фрукт Міністерством сільського господарства США (USDA).

Через кислий смак його рідко їдять сирим. Натомість його зазвичай готують - або підсолоджують цукром, або використовують як інгредієнт.

Лише у 18 столітті, коли цукор став дешевим та легкодоступним, ревінь став популярною їжею.

До цього він в основному застосовувався медикаментозно. Насправді його сушені коріння використовуються в традиційній китайській медицині тисячі років.

Їдять лише плодоніжки, найчастіше в солодких супах, джемах, соусах, пирогах, пирогах, крихтах, коктейлях та вині з ревеню.

Оскільки солодкі пироги з ревеню є традиційним десертом у Сполученому Королівстві та Північній Америці, цей овоч іноді називають «пирожною рослиною».

РЕЗЮМЕ

Ревінь - овоч, який часто класифікують як фрукт. Завдяки своїй кислинці він регулярно цукриться для використання у варенні та десертах.

Вміст поживних речовин ревеню

Ревінь не особливо багатий необхідними поживними речовинами, а його калорійність низька.

Однак він є дуже хорошим джерелом вітаміну К1, забезпечуючи приблизно 26–37% від денної норми (ДВ) у порції, що становить 3,5 грами (100 грамів), залежно від того, приготований він.

Як і інші фрукти та овочі, він також багатий клітковиною, забезпечуючи таку ж кількість, як апельсини, яблука чи селера.

Порція вареного ревеню з додаванням цукру 3,5 унції (100 грамів) містить:

• Калорії: 116
• Вуглеводи: 31,2 грама
• Клітковина: 2 грами
• Білок: 0,4 грама
• Вітамін K1: 26% від DV
• Кальцій: 15% від DV
• Вітамін С: 6% від DV
• Калій: 3% від DV
• Фолат: 1% від DV

Хоча в ревені є пристойна кількість кальцію, він переважно у формі антинутрієнта оксалату кальцію. У такому вигляді ваше тіло не може ефективно його засвоїти.

У ній також помірно багато вітаміну С, він може похвалитися 6% DV у порції 100 грамів.

РЕЗЮМЕ

Порція звареного ревеню, що дорівнює 100 грам, забезпечує 26% DV для вітаміну K1. Це також хороше джерело клітковини. В іншому випадку це не важливе джерело необхідних поживних речовин.

Користь ревеню для здоров’я

Дослідження щодо користі ревеню для здоров’я обмежені.

Однак кілька досліджень вивчали вплив ізольованих компонентів стебла ревеню, таких як його клітковина.

Може знизити рівень холестерину

Стебла ревеню є хорошим джерелом клітковини, яка може вплинути на рівень холестерину.

В одному контрольованому дослідженні чоловіки з високим рівнем їли щодня протягом місяця 27 грамів клітковини ревеню. Загальний рівень холестерину в них знизився на 8%, а рівень холестерину ЛПНЩ (поганий) - на 9%.

Цей сприятливий ефект не виключно для волокна ревеню. Багато інших джерел клітковини є однаково ефективними.

Забезпечує антиоксиданти

Ревінь також є багатим джерелом антиоксидантів.

Одне дослідження припускає, що загальний вміст поліфенолу може бути навіть вищим, ніж у капусті.

Антиоксиданти, що містяться в ревені, включають антоціани, які відповідають за його червоний колір і, як вважають, забезпечують користь для здоров’я. У ревеню також багато проантоціанідинів, також відомих як конденсовані дубильні речовини.

Ці антиоксиданти можуть бути відповідальними за деякі переваги для здоров’я фруктів, червоного вина та какао.

РЕЗЮМЕ

Ревінь є хорошим джерелом клітковини та антиоксидантів. Дослідження показують, що клітковина ревеню може знизити рівень холестерину, але дослідження щодо його користі для здоров’я в іншому випадку обмежені.

Чому він на смак кислий?

Ревінь - це, мабуть, найбільш кислий на смак овоч, який ви можете зустріти.

Його кислотність головним чином обумовлена ​​високим рівнем яблучної та щавлевої кислот. Яблучна кислота є однією з найпоширеніших кислот у рослинах і сприяє кислому смаку багатьох фруктів та овочів.

Цікаво, що вирощування ревеню в темряві робить його менш кислим і ніжним. Цей сорт відомий як вимушений ревінь, який вирощують навесні або в кінці зими.

РЕЗЮМЕ

Ревінь надзвичайно кислий, тому його важко їсти сирим або без цукру. Кислий смак в основному зумовлений яблучною кислотою та щавлевою кислотою - хоча примусовий ревінь набагато менш кислий, ніж інші сорти.

Безпека та побічні ефекти

Ревінь є одним з найбагатших харчових джерел оксалату кальцію, найпоширенішої форми щавлевої кислоти в рослинах.

Насправді, згідно з народною традицією, ревінь не слід збирати після кінця червня, оскільки рівень щавлевої кислоти підвищується з весни до літа.

Цієї речовини особливо багато в листі, але стебла також можуть містити велику кількість, залежно від сорту.

Занадто велика кількість оксалату кальцію може призвести до гіпероксалурії, серйозного стану, що характеризується накопиченням кристалів оксалату кальцію в різних органах.

Ці кристали можуть утворювати камені в нирках. Стійка гіпероксалурія може призвести до ниркової недостатності.

Не всі реагують на дієтичний оксалат однаково. Деякі люди генетично схильні до проблем зі здоров’ям, пов’язаних з оксалатами.

Дефіцит вітаміну В6 і велике споживання вітаміну С також можуть збільшити ваш ризик.

Крім того, все більше доказів свідчать, що ця проблема гірша для тих, хто не має певних корисних бактерій кишечника. Цікаво, що деякі кишкові бактерії, такі як Oxalobacter formigenes, розкладають та нейтралізують дієтичні оксалати.

Хоча повідомлення про отруєння ревенєм трапляються рідко, переконайтеся, що ви споживаєте його в помірних кількостях і уникаєте листя. Більше того, приготування ревеню може зменшити вміст оксалатів на 30–87%.

РЕЗЮМЕ

У ревені може бути багато оксалатів, і його слід їсти в помірних кількостях. Примітно, що кулінарія знижує рівень оксалатів. Обов’язково уникайте листя.

Як приготувати ревінь

Ревінь можна їсти різними способами. Зазвичай його використовують у варенні та десертах, які містять велику кількість доданого цукру.

Тим не менш, його легко використовувати в рецептах з низьким вмістом цукру - або навіть готувати без цукру взагалі.

Кілька креативних ідей включають салат з ревеню та корисну крихту з ревеню. Ви також можете додати цей овоч або його варення в ранкову вівсянку.

РЕЗЮМЕ

Ревінь є популярним інгредієнтом крихти, пирогів та джемів - продуктів, які зазвичай завантажені цукром. Однак ви також можете знайти рецепти ревеню з невеликим вмістом цукру або зовсім без нього.

Суть

Ревінь - унікальний овоч, який люди використовують у кулінарії та випічці.

Оскільки в ньому може бути багато оксалату, слід уникати вживання занадто багато його і намагатися відбирати стебла з низькооксалатних сортів. Якщо ви схильні до каменів у нирках, можливо, краще взагалі уникати ревеню.

З іншого боку, ревінь є хорошим джерелом антиоксидантів, вітаміну К та клітковини.

Крім того, його кислий смак робить його ідеальним інгредієнтом для варення, крихти, пирогів та інших десертів.