Ми включаємо товари, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте за посиланнями на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.
Пандан (Панданус) - ароматична рослина, цінується за солодкий квітковий аромат та універсальність.
Його колючі листя ростуть віялоподібними гронами і процвітають в тропічному кліматі. Деякі сорти також дають плоди, які зовні нагадують червоно-помаранчеві шишки.
Пандан широко використовується в кухнях Південної та Південно-Східної Азії, хоча інтерес Заходу до рослини зростає завдяки його передбачуваній користі для здоров'я та кулінарним властивостям.
У цій статті пояснюється все, що вам потрібно знати про пандан, включаючи його використання, переваги та замінники.
Nungning20 / Getty Images
Що таке пандан?
Пандан, також відомий як винпин, є тропічною рослиною, яку цінують здебільшого за довгі, схожі на лезо листя. Це популярний інгредієнт багатьох страв Шрі-Ланки, Тайланду та інших страв Південної Азії.
Ви можете знайти пандан місцево або на спеціалізованих ринках у всьому світі. Його листя продаються або в замороженому, або в свіжому вигляді, розміром приблизно 12–20 дюймів (30–51 см) залежно від сорту.
Існує понад 600 видів, хоча не всі листя є їстівними - це залежить від підтипу. Все це можна використовувати в екстрактах або настоях або готувати на пару в рисових стравах для отримання аромату.
Деякі види, такі як ті, що ростуть в Індії (Pandan odoratissimus) та Філіппінах (Текторій Пандана), дають їстівні плоди, схожі на великі червоно-помаранчеві шишки.
Товари та використання Pandan
Плоди та листя пандану мають широкий спектр кулінарних застосувань.
Листя часто варять, сокують або використовують для обгортання та ароматизації м’яса, тоді як фрукти можна їсти сирими або робити з них мармелад. Плоди пандана також відварюють і подрібнюють у їстівну, дуже поживну пасту, яка є основною їжею в деяких частинах світу.
Листя пандана зазвичай подрібнюють для отримання екстракту смарагдово-зеленого кольору. Чим зріліший лист, тим темніший відтінок і глибший смак.
Крім того, порошок листя пандана використовується для ароматизації як пікантних, так і солодких страв. Його смак описується як трав’яниста ваніль з відтінком кокоса.
Більше того, пандан давно застосовується в аюрведичній медицині для лікування запорів, фурункулів та симптомів застуди або грипу.
РЕЗЮМЕПандан - тропічна рослина, яку цінують за ароматне загострене листя. Деякі сорти дають їстівні плоди у формі шишки. Листя здавна використовуються в незахідній медицині і продаються цілими або у вигляді екстракту або порошку.
Поживні речовини в фруктах і пасті пандана
Ось розподіл поживних речовин для панди та сирих фруктів на 100 грам (100 грам):
Панда Пандан - багате джерело бета-каротину, попередника вітаміну А. Порція в 100 грамів (100 грамів) може містити 43–80% від DV, хоча точна кількість варіюється в широких межах. Сорти, які дають більш глибокі жовті або оранжеві плоди, є найбагатшим джерелом.
Вітамін А важливий для здоров’я очей, а також для вашої імунної системи.
У пасті також багато заліза, що незвично для фруктового продукту. Залізо допомагає запобігти таким станам, як залізодефіцитна анемія, і сприяє правильній циркуляції крові та кисню.
Сирий плід пандана є менш калорійним. Крім того, це хороше джерело клітковини, що важливо для підтримки оптимального здоров’я кишечника.
РЕЗЮМЕПлоди пандана можна їсти сирими, хоча їх зазвичай варять і перетворюють у пасту, багату провітаміном А та залізом.
Потенційні переваги пандану для здоров’я
Незважаючи на те, що наукових досліджень щодо користі пандану для здоров’я не існує, його листя, плоди, квіти, коріння та олія давно використовуються в незахідній традиційній медицині.
Може зменшити біль при артриті
Артрит вражає мільйони людей у всьому світі і характеризується болем у суглобах або скутістю.
В аюрведичній медицині кокосове масло, напоєне листям пандана, застосовується місцево для полегшення болю при артриті. Вважається, що його наслідки походять від олії, що міститься в її листі, яка може мати протизапальну дію.
Однак дослідження обмежені щурами. Таким чином, потрібні дослідження на людях.
Може допомогти контролювати рівень цукру в крові
Пандан може допомогти контролювати рівень цукру в крові.
Одне дослідження дало 30 здоровим дорослим людям гарячий чай, виготовлений з Pandanus amaryllifolius листя після стандартного перорального (75-грамового) дослідження цукру в крові. Ті, хто пив чай, відновлювались краще за результатами аналізу крові на цукор, ніж ті, хто пив гарячу воду.
Однак необхідні додаткові наукові дослідження.
Може зміцнити здоров’я порожнини рота
Жування листя пандани може освіжити ваше дихання завдяки їх приємному аромату.
Деякі незахідні лікарські практики також використовують цю техніку для зупинки кровоточивості ясен. Однак цей ефект потрібно вивчати більш формально.
РЕЗЮМЕПандан не був ретельно вивчений, тому багато його користь для здоров'я є анекдотичними. Його традиційні програми включають полегшення болю в суглобах та контроль рівня цукру в крові.
Потенційні мінуси пандана
Оскільки пандан не був легко вивчений, його побічні ефекти та взаємодія з ліками невідомі.
Хоча пандан може мати легкий проносний ефект, який може спричинити діарею, якщо його вживати у великих кількостях, потрібні додаткові дослідження щодо точної кількості.
Майте на увазі, що фруктова паста з пандану може містити багато цукру. Більше того, десерти зі смаком пандана, перероблені продукти та цукерки завантажуються цукром і приносять мало переваг - якщо взагалі є.
Таким чином, ви можете обмежити споживання продуктів зі смаком пандана.
РЕЗЮМЕМало відомо про потенційні побічні ефекти пандану або взаємодію з ліками, хоча це може призвести до діареї, якщо їх вживати у великих кількостях. У деяких продуктах також багато цукру.
Як користуватися панданом
Pandan неймовірно універсальний.
Екстракт його листя часто змішують з пропареним рисом та кокосовим молоком, щоб зробити пікантну малайзійську страву, яку називають насі лемак. Він також використовується для ароматизації супів, рагу та каррі.
Більш того, цілі листя використовують для обгортання м’яса перед приготуванням на пару або смаженням, надаючи їм неповторний смак. Листя і плоди певних сортів також можна соковити.
У десертах пандан часто поєднують з кокосовим горіхом. Наприклад, його яскраво-зелений екстракт включають у крепоподібне тісто, а потім фарширують підсолодженим підрум’яненим кокосовим горіхом, щоб зробити індонезійський десерт, який називається dadar gulung.
Пандан можна продавати замороженим або у вигляді порошку або екстракту. Листяний порошок та екстракт - це чудові способи додати страві природний барвник та поживні речовини.
Купуйте товари Pandan в Інтернеті
- листя (сушене або свіже)
- листовий порошок
- пасти
Pandan також має некулінарне використання.
Наприклад, щоб створити актуальну мазь від болю в суглобах, влийте кокосове масло з листям пандана. Перевірте його на невеликій ділянці шкіри, щоб переконатися, що у вас немає алергічних реакцій, таких як почервоніння або свербіж.
Майте на увазі, що це використання не було підтверджено дослідженнями на людях.
Замінники
Залежно від того, де ви живете, пандан може бути важко знайти.
Хоча ідеальних замінників пандана не існує, є кілька способів обійтися за найменшу ціну. Наприклад, якщо ви не можете придбати листя пандана, ви можете придбати екстракт або есенцію пандану на азіатських спеціалізованих ринках.
Інші потенційні замінники включають:
- Ванільна квасоля. Стручки, паста або екстракт з бобів ванілі можуть надати дещо подібних солодких та квіткових нот.
- Зелень комір. Для пікантних страв подрібніть та відваріть цю листову зелень, як і листя пандана, за вашим конкретним рецептом.
- Чай з матчі. Цей порошок може надати смарагдово-зелений колір, але також додає кофеїн і терпкий смак. Якщо ці якості небажані, натомість розгляньте зелений харчовий барвник.
РЕЗЮМЕPandan має широкий спектр використання в солоних та солодких стравах. Її унікальний смак і аромат непросто відтворити, хоча ваніль найближча до гідного замінника.
Суть
Пандан - універсальна рослина з різноманітними кулінарними та лікарськими засобами у Південній та Південно-Східній Азії. Це може допомогти знизити рівень цукру в крові та полегшити біль при артриті, хоча потрібні додаткові дослідження.
Його фрукти та ароматні, загострені листя широко їдять і використовують у численних стравах, надаючи особливого кольору та квіткових нот, схожих на ваніль.
Якщо у вашому районі його зазвичай не вирощують або не продають у свіжому вигляді, знайдіть порошок, екстракт або заморожені листя пандана.
.jpg)
.jpg)
