солодки

Термін солодки застосовується для екстракту з кореня справжнього солодки (сирої солодки), а також для готових кондитерських виробів, що містять сировину солодкого як основну речовину. Крім того, екстракт використовувався як відхаркувальний і відхаркувальний засіб, а також як протизапальний та спазмолітичний засіб у стародавні часи. Зокрема, в арабських країнах солодкий порошок використовується для виготовлення безалкогольних напоїв.

Що слід знати про солодки

Сира солодка - це екстракт, отриманий з коріння справжнього солодки (Glycyrrhiza glabra). Справжній солодки - це багаторічна трав'яниста рослина з роду солодки. Досягає висоти від 50 до 150 сантиметрів. Коріння, яке може досягати до 3 метрів і більше, збирають восени.

Для збирання врожаю грунт руйнується механічно, щоб вторинні коріння, що збираються, стирчали з ґрунту і їх можна було вирізати з головного кореня вручну. Основний корінь залишається в ґрунті і утворює вторинні коріння, готові до збирання протягом 4 років. Основним районом розповсюдження справжнього солодки є Схід, але Калабрія, Південна Італія, також претендує на виробництво найкращого солодку в світі. Калабрійські «фермери солодки» випливають із цього твердження з того, що клімат та ґрунт у Калабрії пропонують лікеро-горілчам найкращі умови, і не застосовуються штучні добрива, гербіциди чи пестициди.

Однак калабрійський, а також інша частина європейського виробництва солодкого виробництва має проблеми з економічними труднощами через дешевий азіатський імпорт. Зібране коріння подрібнюють і сік, який спочатку має світлий колір, витягується за допомогою пари. Потім кореневий сік кип’ятять і згущують близько 12 годин, постійно помішуючи. Наявність кисню призводить до процесів окислення, які поступово надають сирій солодці темний колір. Після охолодження та розкачування жувальну сировину солодке можна вживати безпосередньо як чисті пастилки із солодки або переробляти в кондитерські, кондитерські та інші продукти.

У деяких арабських країнах, особливо в Сирії та Єгипті, порошок солодки використовується для приготування освіжаючих та дуже популярних напоїв, що передають типовий гаряче-солодкий смак солодки. Солодкість є на сьогодні найважливішою в обробленому вигляді як солодке, наприклад. Б. у вигляді равлика солодки та багатьох інших проявів. Основна діюча речовина солодки - це суміш калієвих та кальцієвих солей гліциризинової кислоти під назвою гліциррізин, яка дає солодку в 50 разів більшу солодкість очерету чи бурякового цукру. Відомо, що властивості, пов’язані зі здоров’ям солодки, були відомі і використовувалися ще в давнину.

Важливість для здоров'я

Солодки мають ряд властивостей для здоров’я. Одне з найважливіших властивостей - їх відхаркувальну, відхаркувальну та відхаркувальну дію. Крім того, солодки сертифіковані на антибактеріальну та протигрибкову дію. Саме тому солодку часто використовують для лікування верхніх дихальних шляхів, таких як хрипота, кашель та бронхіальний катар.

Кажуть, що кореневий екстракт справжнього солодки має протизапальну та спазмолітичну дію. Однак біохімічний хід емпірично знайдених властивостей ще не до кінця вивчений. Древні греки та єгиптяни також використовували вищевказані властивості солодки для лікування кашлю та подібних недуг та захворювань. У традиційній китайській медицині (солодкий шлунок) солодки все ще використовують як стандартний засіб для лікування проблем із серцем, застуди, виразки та вад шкіри.

Китайська солодка видобувається з рослини, яка дуже тісно пов’язана з справжньою солодкою. У регіоні Східної Азії гліциризинову кислоту застосовують спільно з амінокислотами цистеїном та гліцином для лікування запалення печінки та цирозу печінки. Однак із солодкою пов’язані не лише позитивні аспекти здоров'я.

Гліциризова кислота втручається в метаболізм стероїдних гормонів і, пригнічуючи фермент деградації, призводить до тривалого часу перебування деяких кортикоїдів, таких як кортизон та альдостерон. Це може призвести до високого артеріального тиску і призвести до втрати калію, що сприяє серцевим аритміям, оскільки стабільний серцевий ритм вимагає певної концентрації калію в сироватці крові.

Інгредієнти та харчові цінності

Крім солодки, що витягується з коренів справжнього солодки та самих коренів, рослина не має важливого значення для харчування людини. Справжнє солодке також не використовується як корм. Натуральні висушені тонкі корені можна натерти на тертці, щоб зробити ароматний чай з солодки.

Поживна цінність солодки та її вміст білків, жирів, вуглеводів та клітковини не на першому плані. Особливий інтерес представляють лише вторинні рослинні речовини, які містяться в коренях як липкий сік. Основна діюча речовина - гліциризинова кислота, суміш солей калію та кальцію. Більшість властивостей солодки - включаючи її смак - зумовлені гліциризиновою кислотою.

Однак гліциризинову кислоту не слід розглядати ізольовано, оскільки є й інші речовини, такі як ефірні олії, сапоніни, флавоноїди, тритерпени, ізофлавоноїди та дубильні речовини. Медично важливі ефекти солодки є наслідком усіх інгредієнтів у складі.

Непереносимість та алергія

Мало відомо про прямі непереносимості їжі у зв'язку зі споживанням солодки. Однак солодка також містить гістаміни, які у разі вираженої непереносимості гістаміну можуть спричинити відповідні - переважно неспецифічні - симптоми після вживання солодки.

Якщо шлунково-кишкові проблеми виникають після вживання солодощів, які містять солодку як основний інгредієнт, симптоми в рідкісних випадках можна віднести до солодки. Натомість часто спостерігається харчова непереносимість інших вживаних цукерок.

Поради щодо покупок та кухні

У країнах Європи споживання солодкого спирту на душу населення сильно різниться. Особливо креативний та широкий асортимент солодких солодощів та інших продуктів можна знайти у скандинавських країнах, особливо у Швеції та Данії. Там ви не знайдете солоного солодки без додавання цукру, що розвиває особливу смакову нотку.

Солодкий порошок - це збагачення на кухні для очищення та округлення багатьох страв. Продукти солодки та солодки з солодки з Калабрії на півдні Італії, які віддають перевагу сортам солодки, що наближаються до дикої форми справжнього солодки протягом кількох сотень років, вважаються особливо інтенсивними смаком. Свіжі продукти солодки особливо доступні пізньої осені, відразу після збирання коріння солодки.

Поради щодо підготовки

На кухні чистий солодкий порошок використовується для очищення та округлення багатьох страв. При обережному дозуванні солодки додають стравам або салатним заправкам смак, який найбільше нагадує аніс. Приготування їжі з солодкою є відносно новою і відкриває необмежені можливості.

Наприклад, можна приготувати різотто, якому надається особливо пікантна нота з соусом з білого вина, курки, порошку солодки та свіжого козячого сиру. Солодкий порошок також особливо підходить для приготування десертів, таких як тирамісу. Поєднання шоколаду та солодкого спирту виявилося особливо вишуканим. Немає обмежень у вашій власній творчості та готовності експериментувати.