сало

Більшість людей знає сало ще з кухні бабусі. Сала - дуже чистий жир, який зазвичай виготовляється з тваринного жиру свиней або гусей, який отримують під час забою. Розтоплений жир - справжня класика як сало, але він також дуже підходить для смаження та випікання ситних страв.

Що слід знати про Шмальца

Сало - зазвичай жир, що залишився від забою свиней або птиці, наприклад, гусей, яку спочатку подрібнюють, а потім залишають плавити. У промисловості плавлення може відбуватися під тиском при низьких температурах або з використанням гарячої пари.

Результатом процесу плавлення є досить м'який, але змащується жир для всіх типів. Твердіший тваринний жир, з іншого боку, називається шкірним салом. Найвідоміший приклад цього - яловичий тал. Оскільки сало легше розповсюджувати при тепліших температурах, його в основному вживають як спред влітку. Шмальц спочатку був створений до епохи холодильника з наміру зробити жир більш міцним, нагріваючи його. Крім того, завдяки виробництву сала, жири для забою використовуються осмислено, а це означає, що від забою залишається менше тваринних відходів.

З якої тварини походить сало, можна легко розпізнати за його кольором: хоча свиняче сало біле, сало у гусей має жовтуватий відтінок. Крім того, гусяче сало значно м'якше, ніж сало, навіть майже рідке при кімнатній температурі, і тому його часто змішують із салом, якщо його потрібно використовувати як спред. За смаком сало нагадує м'ясо відповідної тварини. Якщо страви готуються на салі, вони певною мірою набувають відповідного смаку. Schmalz особливо популярний і доступний у Баварії.

Так званий "Flomenschmalz" також походить зі свинини, але виготовляється виключно з жиру з надр і особливо тонкий. Відомий "Griebenschmalz" - це нормальне сало, до якого додаються ще міцні шматочки тканини, такі як смажені кубики бекону свині або шматочки шкіри гусака. Ці тверді шматки жиру називаються однойменними «смальцями».

Сало можна витримати різними способами. Цибулеве сало і яблучне сало широко поширені, а трави, такі як чебрець або майоран, також хороші в якості додаткової нотки смаку. Так що вегетаріанці також можуть насолоджуватися продуктами сало, на ринок вийшов вегетаріанський сала з рослинних олій. В його основі лежать рослинні жири, які містять максимально високу частку насичених жирних кислот. До них відносяться насамперед кокосове масло і пальмова олія.

Вегетаріанське сало особливо часто приправляється цибулею або яблуками. Крім того, очищене вершкове масло, тобто ретельно нагріте масло, яке було прояснено водою та білками, належить до групи сала в найширшому розумінні і особливо універсальне на кухні завдяки більш нейтральному смаку.

Важливість для здоров'я

Споживання сала не корисне ні для фігури, ні для здоров'я: сало складається з чистого жиру, який, в свою чергу, складається в основному з менш здорових насичених жирних кислот. Високий вміст жиру робить сало справжньою калорійною бомбою.

Склад жирних кислот у вегетаріанському салі трохи сприятливіший, оскільки містить менше насичених жирних кислот. Тим не менш, вегетаріанське сало не менш калорійне, ніж тваринне сало.

Інгредієнти та харчові цінності

З 100 грам чистого сала зі свинини або гусяти приблизно 100 грам жиру містить близько 39 грамів насичених жирних кислот і 11 грамів поліненасичених жирних кислот.

Крім того, наступні вітаміни та мінерали містяться в салі, навіть якщо лише в невеликій кількості. Наведені значення також стосуються 100 грам чистого сало тваринного походження:

• 0,0025г солі
• 0,01 мг вітаміну А.
• 0,02 мг вітаміну В6
• 1,61 мг вітаміну Е.
• 0,1мг заліза
• 1мг магнію
• 0,1 мг цинку

Непереносимість та алергія

Невідома алергія на сало як таке. Однак жири, що містяться, особливо насичені жирні кислоти, можуть викликати типові проблеми зі здоров’ям, пов’язані з високим споживанням жиру в довгостроковій перспективі. До них належать, зокрема, серцево-судинні захворювання. Вегетаріанці також повинні пам’ятати, що сало - продукт тваринного походження.

Поради щодо покупок та кухні

Нагріваючи тваринний жир, що використовується під час виробництва, сало можна зберігати майже нескінченно. Навіть поза холодильником чисте сало можна зберігати дуже добре. У минулому довгий термін зберігання був єдиною причиною, через яку жир дозволяв плавитися.

Свиняче сало має особливо тривалий термін зберігання. Вегетаріанське сало або продукти з добавками, такими як цибуля або яблука, з іншого боку, можуть перерости або зіпсуватися, і тому їх слід зберігати в холодильнику. Салат доступний як у супермаркетах, так і у м'ясниках. Якщо ви не хочете копати глибоко в кишені, вам слід використовувати сало. Це значно дешевше, ніж гусячий жир.

В принципі, ви можете зробити власний Schmalz всього за кілька кроків. Для цього відповідні жири потрібно лише розтопити в каструлі на повільному вогні і приправити за бажанням.

Поради щодо підготовки

Намазана на скибочку хліба сало - справжня класика. Так званий «Шмальц-Стрел» має давню традицію, але все ще користується великою популярністю. Зокрема, в Баварії сало популярне в особливих випадках. Особливо добре смакує сало на шматочку сільського коричневого хліба. Пиво як напій - це завжди хороший вибір з точки зору смаку. Крім того, редис, часто виготовлений в салат, часто подають як гарнір до сала.

Окрім розсипання на хліб, сало тварин також підходить для смаження, очищене масло навіть для смаження та фритюру. Ця властивість робить сало ідеальним жиром для виробництва ситних страв. Страви, приготовані в освітленому маслі, мають найбільш нейтральний смак. Салат також дуже підходить для випічки, як для пікантних, так і для солодких страв.

Сала можна нагріти до порівняно високого рівня, оскільки так звана точка диму вище, ніж у багатьох інших жирів. Однак сала має і більш сильний аромат, ніж багато інших жирів. Овочі, такі як капуста, зокрема, набувають тонкий аромат, коли їх обсмажують у салі.