З Трубчасті каперси телят належить до родини зонтикових. Візуально вона нагадує лугову черевицю. Його буряковий корінь - маловідомий овоч для гурманів. Він також відомий як червіль. Інші назви: Червіль, Цибулинна червіль, Буряковий червіль або Врожай буряка теляти як от Земляний каштан.
Що слід знати про зоб цибулинного теляти
Телячі головки - рід рослин із сімейства парасолькових. Зоб цибулини теляти (Chaerophyllum bulbosum) має так звану гіпокотилову цибулину - так само, як буряк або редька. Цей бульба лежить під потовщеною основою стебла і додав рослині назву «бульбочковий».
Цей бульба утворює смачну частину рослини. У сирому вигляді смак гострий і гарячий. Після приготування смак повністю змінюється. Аромат солодкий і нагадує солодкий каштан, тому його ще називають земним каштаном. Якщо бульба піддалася морозу, вона після смаку буде мати смак лісового горіха. Надземна листяна і квіткова частина рослини досягає високої висоти 80 - 200 див. Ніжні поради для пагонів можна використовувати і на кухні. Бульби досить маленькі. Своєю кулястою або конусоподібною формою вони досягають довжини 1,5-10 см і діаметра від 3 до 6 див. Їх вага становить 140-200 г на корінь.
Зовнішня кора сіро-коричнева і її також можна їсти. Існує два підвиди: сибірський червіль пристосувався до середовища проживання в Росії. Він виживає степові пожежі непошкодженими, оскільки його коріння можуть виживати в землі до 10 років, а потім проростати знову. Домашньому кравільці два роки. Ваш бульба служить запасом поживних речовин, який використовується під час цвітіння. Голова цибулинної теляти з двома її підвидами спочатку зустрічається в Центральній та Східній Європі, Скандинавії, на Балканах, Росії та Західному Сибіру. Його ввели ченці в Австрії та Німеччині в середні віки.
Усі дикі дервіни є залишками більш раннього вирощування овочів. Рослина потрапила до Франції до 19 століття. Там його зараз вважають делікатесним овочем. Взагалі, цей вид овочів значною мірою забутий і його майже або взагалі не культивують. Вирощування схоже на моркву та пастернак. Після осіннього врожаю насіння висівають на поля у вересні / жовтні. Період вирощування - 9-10 місяців.
Бульба збирають у липні. Оскільки бульба розвиває свій справжній аромат лише після видалення листя, він зберігається протягом декількох місяців. Оптимальна температура зберігання - 4 ° C. Коротка обробка при температурі морозу також можлива для того, щоб спровокувати аромат фундука коренеплодів. Рідкісна овочева бульба продається в період з листопада по березень.
Важливість для здоров'я
Червіль дуже поживний через високий відсоток крохмалю та білка. На відміну від більшості овочів, бульба телячих культур генетично все ще знаходиться в самому оригінальному стані.
Лише у Франції в 1986 році було вирощено два сорти. Не існує генетичної адаптації до розмноження добрив чи пестицидів. Кожен, хто цінує продукти, які є максимально натуральними, на своєму тарілці в кервілі є унікальний овоч. Він ідеальний як частина дієти з повільною їжею.
Інгредієнти та харчові цінності
Бульба складається здебільшого з білка і крохмалю. Домашній червіль має значно більший вміст крохмалю, ніж його сибірські родичі. Якщо бульба заморожена, її вміст цукру збільшується. Коренеплоди - це насамперед здорове джерело енергії. У ньому дуже мало жиру.
Непереносимість та алергія
Невідомі непереносимості. Однак коренеплоди майже повністю забуті і вживаються лише рідко. Тому досліджень на це не існує. Взагалі, діабетики, зокрема, повинні бути обережними у споживанні та перевіряти, чи легко вміст цукру та крохмалю для них легко засвоюється.
Поради щодо покупок та кухні
Червіль не можна купити в супермаркеті. Його можна знайти на щотижневих ринках, де фермери продають себе. Однак це дуже рідко. Оскільки дикорослі рослини відрізняються за врожайністю від культурних рослин, після посіву на полі вони не вирощуються так регулярно і тісно вишикуються, як класичні культурні овочі.
Форма і розмір коренів також різні для кожного буряка. Тому вирощування цього старого овоча цікавить лише малі чи органічні господарства, які мають тісний зв’язок із замовниками через прямий маркетинг. Як варіант, цікавий ринок збуту через послуги онлайн-замовлення. Використовують це особливо в органічному секторі. Більші ферми, які продають свої культури посередникам, не можуть продавати ці овочі. Оскільки кілька місяців зберігання перед продажем є складним, всі ці умови відображаються на ціні.
Як рідкість із важким підрахунком доходу та дуже обмеженими можливостями продажу, ціна кілограмів незвично висока. Якщо у вас щільний бюджет, ви можете посіяти рослину у власному саду. Він почуває себе комфортно у вологому, частково затіненому та піщаному місці. Запліднювати його слід лише помірно.Ні в якому разі не можна збирати дикі рослини з природи. Для непрофесійних людей можна легко сплутати парасольку з іншими рослинами, якими вона нагадує.
Сюди входять не тільки нешкідливі рослини, такі як дика морква та луговий червіль, але й сильно отруйні види, такі як плямистий балик. Якщо ви не хочете використовувати бульби, які ви купили або вирощували самостійно, ви можете побити їх, як морква, у вологий пісок і зберігати їх довше.
Поради щодо підготовки
Як ніжний овоч на кухні, бульбочка з телятиною неперевершено різноманітна. Його можна використовувати як замінник картоплі з фантастичним ароматом або як овочевий гарнір до гарячих страв. Можливі також супи, рагу та сирі овочі. Бульби можна тушкувати, смажити або запікати в духовці так само, як нова картопля. Миску також слід використовувати.
Як і картопля, бульби треба готувати з жиром. Потріскування, масло чи олія - це питання смаку. Таким чином, цибулини кревету - найкраще приправлені сіллю, петрушкою або червілем - є чудовою альтернативою гарніру з картоплі на м’ясі. Свій смак каштана з легкою ноткою марципану тут набуває власного характеру. Це стосується і делікатного приготування як бурякового гарніру. Тут бульбу можна приготувати як ріпа Teltower. Їх карамелізують у масляно-цукровій суміші на сковороді.
Потім все гасять овочевим або м’ясним бульйоном (залежно від страви) і зв’язують борошном. Вершкові супи теж вишукані. Тут готують бульби. Потім кореневе м’ясо можна видавити з шкірки і приготувати як вершкове закваску з сіллю і зеленню. Бульба можна терти як сиру їжу. Завдяки своєму гарячому аромату його можна поєднувати з більш м’якими сортами буряка - морквою, пастернаком або буряком.
.jpg)
