The Карді, дуже ніжний овоч пізньої осені та зими, ботанічно пов'язаний з артишоком. Характерним для Карді є те, що він розвиває листя з довгими сріблясто-сіро-зеленими черешками, схожими на бліду селеру і мають трохи гіркий, пряний і горіховий смак.
Що слід знати про Карді
Вважається, що Карді родом з Ефіопії, але був відомий єгиптянам ще в 4 столітті до нашої ери. Це стало модним у європейських садах близько 1650 року, до того, як рослина висотою від 1 до 1,50 метрів із дуже декоративними великими квітами також поширилася в Німеччині.
Він добре переносить холодну і дощову погоду, так що його можна вирощувати і в домашньому саду. Рослина віддає перевагу глибокій і живильній грунті. Підгодівлю можна проводити кропивним гноєм і компостом. Загалом потрібно багато води. Так само, як артишок, карді належить до родини маргариток, але з картоплею їдять лише вибілені жилки листя, а не квіткову основу. Час збирання врожаю - пізня осінь.
Карді рідко є в Німеччині, оскільки овочі зараз вирощуються лише в теплих вологих районах, наприклад у Франції, Іспанії, Швейцарії, Північній та частково Південній Америці та північній Італії.
У швейцарському регіоні карди є традиційною зимовою стравою і його часто подають на святковий обід у різдвяну та новорічну ніч, тоді як карта в Німеччині досить невідома. Кон Діоскорідес, колишній грецький лікар, описує молоді ніжні пагони як овоч, схожий на спаржу. Зокрема, стебла використовуються, але вони розвиваються до повноцінного м’яса лише тоді, коли рослина Карді не квітне. Це схоже на селеру, але смак карді м'якший. Сезон свіжої картоплі починається в Німеччині в кінці вересня і закінчується в грудні. Більшість імпорту надходить з Франції, Італії та Іспанії.
Важливість для здоров'я
Сіро-зелене листя збирають із Карді, стебла якого містять багато вітаміну С і тим самим зміцнюють імунну систему. Гіркі речовини в карді, наприклад цинарин, надають стимулюючу дію на травлення. Вони також хороші для метаболізму печінки та жовчного міхура, а також покращують перетравлення жиру.
Інулін - це дуже добре переноситься вуглевод, особливо для діабетиків. Крім того, Карти, як кажуть, має стимулюючий апетит та знижує рівень холестерину. Причин для останнього є багато: виділяється більше холестерину, більше синтезу холестерину для синтезу жовчних кислот, а також утворення нового холестерину в клітинах печінки також пригнічується, так що рівень регулярного споживання холестерину повинен знижуватися більш ніж на 10 відсотків завдяки регулярному споживанню Карді. Як результат, овочі відіграють важливу роль у запобіганні артеросклерозу.
Інгредієнти та харчові цінності
Карді містить гірку речовину цинарин, яка сприяє травленню та стимулює діяльність жовчі та інших залоз внутрішньої секреції. Компонент цинарин надає стравам злегка гіркий, але також гострий і горіховий смак. Крім того, у карді міститься вуглеводний інулін, який розщеплюється до фруктози ферментами та кислотою в шлунку. Тому овоч Карді безпечний для діабетиків. У свіжому картопляному рослині вміст вітаміну С становить приблизно 10 мг на 100 г овочів.
Непереносимість та алергія
Карліка, ніжний овоч, як правило, добре переноситься овочем, але інулін, який він містить, вуглевод, який добре підходить діабетикам, може спричинити метеоризм у чутливих людей. Якщо під час варіння додавати спеції, такі як кмин або фенхель, це можна частково запобігти. У деяких людей Карді може також мати алергенну дію, що також може спричинити скарги на шлунок та кишечник та проблеми зі шкірою. У цих випадках помірне споживання Карді доцільно і не повинно покращувати - повна відмова.
Поради щодо покупок та кухні
Вибілені стебла листя споживаються разом із карді. Однак стебла швидко висихають і швидко стають волокнистими. Під час покупок слід переконатися, що вони тверді, чіткі та не в’ялі. Оскільки вони швидко гниють, важливо використовувати їх якомога швидше.
Для підготовки багаторічник ділять перед листям, кінці і колючі краї видаляють і стебла промивають. Потім їх розрізають на шматочки і поміщають у воду з оцтом, якщо не призначено негайного використання, оскільки це не дозволяє їм ставати чорними. Тепер стебла варять близько 20 - 25 хвилин і варять, поки вони ще не зміцняться до укусу. Стебла карди мають міцні, неїстівні нитки. Їх очищають від шкірки або знімають ножем. Стебла карди вважаються делікатесом. Картопля використовується як варений овоч, але також часто використовується в соку, чаї, сухому екстракті і настоянці.
Поради щодо підготовки
Тонка ароматна картошка має смак гіркого та горіхового. Незалежно від того, в парованому, пареному, вареному або смаженому вигляді, це дуже смачний, здоровий овоч, який є ідеальним супроводом до білого м’яса та риби. Смак, схожий на артишок, набуває власне оливкову олію, лимонний сік і сіль. Однак карди можна також приготувати аналогічно спаржі: з маслом або соусом бешамель і вареною шинкою.
Нарізаний шматочками бланшированний кард можна також використовувати трохи оцту, солі, перцю, трохи цукру та сафлорового масла для приготування ароматного, дрібно-гострого салату, який можна приправити кінчиками креветок та кропу. Карді так само смачно, коли смажиться в клярі. Це слід посипати тертим сиром пармезан. Карді можна також вживати в сирому вигляді, наприклад, для спринцювання. Він також добре поєднується з багетним хлібом і козячим сиром. Картону можна також заздалегідь розім’яти синім сиром. Стебла готуються як звичайно для цього. Потім масло перемішують до пінистості, змішують два жовтки і сир і додають панірувальні сухарі.
Потім суміш приправляють цедрою лимона, чебрецем лимоном і перцем і все кладуть у форму. Суміш охолоджують в холодильнику. Потім палички кладуть поруч один з одним на піднос, масло нарізають скибочками товщиною близько 5 мм, картоплю накривають нею і решіть під грилем. Нарешті, картопля подається на тарілку і подається з гранатовим маслом. У країнах західного Середземномор’я гірчичний лікер виготовляють також із рослини карди, яка повинна стимулювати травлення.
