Боровик

З гриб (Боровик едуліс), в Австрії Чоловічий гриб називається, вважається найтоншим і смачнішим з місцевих грибів. Черепи - це трубчасті гриби з цибулинним стеблом і шапкою діаметром до 20 сантиметрів, хоча можна зустріти і значно більші екземпляри.

Що слід знати про гриби з білих порід

Грибок зустрічається природним чином у листяних, змішаних та хвойних лісах Європи, Азії та Північної Америки. Він успішно створений в інших регіонах, але його не можна розводити.

Основний час збирання врожаю - з липня по жовтень. Маючи коричнево-коричневий ковпачок, блідо-жовті до жовто-зеленуватого кольору трубки, які легко лущиться, але не знебарвлюються під тиском, а також його міцне стебло, його можна сплутати лише з неїстівною жовчою гіркотою. Його червонуваті трубки та мережева структура стебла - чіткі відмінні риси. Гриб свині має міцне плодове тіло та інтенсивний, горіхово-масляний смак. Це не втрачається під час підготовки і легко поєднується.

Свіжий гриб інтенсивно пахне лісом. Він підходить для ситних ігрових страв, а також для макаронних соусів і для грилю. З гігієнічних міркувань, як і всі дикі гриби, його не слід вживати в сирому вигляді. Молоді, дрібніші гриби з твердою м’якоттю віддають перевагу при зборі. Гриби з білих порід захищені в Німеччині, і їх можна збирати лише в невеликих кількостях для особистого використання.

Важливість для здоров'я

Гриб свинячих порід як сезонна і дорога їжа, зокрема, збагачує теплу кухню, але більше є делікатесом, а не повсякденним блюдом, завдяки своєму благородному смаку та універсальності його використовують у багатьох стравах, характерних для даного регіону.

Оскільки його вживають лише нечасто і в невеликих кількостях, його значення для здоров’я лише помірне. Однак певні цінні компоненти інгредієнта можуть сприяти збалансованому харчуванню. У харчовій піраміді гриби можна класифікувати майже в основі та в тому ж полі, що і овочі: вище напоїв, як вода та чай, але нижче цільнозернових продуктів та бобових.

Більшість веганів використовують гриби як вітальну зміну свого раціону. Білок, вітаміни та мікроелементи допомагають уникнути симптомів дефіциту в цій дієті. Оскільки гриби свині збирають лише з дикої природи, немає сумнівів щодо можливих неетичних методів розведення.

Інгредієнти та харчові цінності

Гриби білих порід містять відносно велику кількість білка в чотирьох відсотках для грибів. Однак їх мінерали та мікроелементи важливіші. Маючи приблизно 89 ккал, 100 грам маслянистої їжі забезпечує дорослій людині більше половини добової кількості B5 і майже три чверті їх потреб у фолієвій кислоті. Вміст вітаміну В3 (40 відсотків) та цинку (44 відсотки добової потреби дорослої людини) також значний. Крім того, гриби зі свинячими тканинами є нежирними (1,7 відсотків жирності) джерелами клітковини.

Ці сирі волокна складаються в основному з важкозасвоюваного хітину, геміцелюлози та вуглеводів - комбінації, бажаної для травлення людини. Вміст води грибів із білих порід змінюється залежно від місця збирання та умов вирощування і становить зазвичай від 80 до 90 відсотків. Оскільки маточник, як і всі дикі гриби, може зберігати токсичні важкі метали, Німецьке товариство харчування рекомендує не вживати більше 250 грамів на тиждень.

Непереносимість та алергія

Однією з найвідоміших алергій та непереносимості є вроджена або набута непереносимість білка гриба. Симптоми такої реакції включають біль у шлунку, нудоту та блювоту, але можливі також алергічні шкірні реакції (екзема), нежить та серйозні проблеми з диханням.

Якщо є така непереносимість грибів, слід уникати споживання грибів та грибних продуктів повністю. Частота алергії на гриби приблизно така ж, як і на цвіль. Непереносимість може також складатися з дефіциту або відсутності ферменту трегалази, і в цьому випадку організм людини не може перетравити вуглевод гриба і реагує відповідно. Симптоми посилюються при тривалому застосуванні. На відміну від багатьох інших диких грибів, маточник не має отруйних інгредієнтів, які знищуються лише при ретельному варінні, тушці або смаженні. Тим не менш, його слід завжди нагрівати перед споживанням, щоб виключити зараження лисицею.

Багато людей не переносять поєднання грибів та алкоголю. Тому не рекомендується вживання алкоголю у зв’язку з їжею з вушком. Гриби з білих грибів та страви з боровика дуже швидко псуються. Тому ми наполегливо не радимо вживати гриби або грибні страви, які вже не свіжі.

Поради щодо покупок та кухні

Свіжі гриби з білих порід приходять з липня по листопад здебільшого зі Східної Європи чи балканських країн. Поза сезоном їх часто завозять з Південної Африки, а після них уже тривалий шлях та фаза охолодження. Великі, бездоганні екземпляри мають свою ціну: один кілограм грибів білих грибів може коштувати 40 євро і більше.

Купуйте лише ті кількості, які можна приготувати негайно. Бажано видалити бруд із свіжих грибів якомога сухіше і лише за короткий час промити їх за необхідності, щоб вони не намоклись водою. Очищені та сухі екземпляри без синців можна тримати у повітрі, темному та сухому місці максимум дві доби, після чого їх слід обробляти якомога швидше. Зразки з личинками або зараженням цвіллю потрібно негайно утилізувати. Збираючи гриби в лісі, із собою слід брати лише молоді, міцні екземпляри.

Великі м'які м’якоть або водянисті гриби краще там, де їх знайшли, ніж у кошику колектора. Пластикові пакети та фольга абсолютно непридатні для транспортування та зберігання грибів. В них накопичується волога, а підвищена температура сприяє гниттю та цвілі. Гриб продається набагато частіше ріжеться і сушиться, консервується або заморожується. Потрібно утилізувати залишки після замочування сухих грибів, а також будь-яку рідину, яка витікає під час відтавання - альтернативно, заморожений блок ретельно готують, так що перед підготовкою не потрібно ніякого процесу розморожування.

Поради щодо підготовки

Сушені гриби в основному використовують для приправлення та вдосконалення соусів, рагу або пікантних пирогів; свіжі гриби білих грибів більш універсальні. Простий рецепт для закуски - брускетта з начинками з білих порід. Для цього півкіло грибів нарізаємо шматочками розміру з укусом і закладаємо в оливкову олію з сіллю.

Приблизно через півхвилини зменшіть вогонь і продовжуйте смажити хвилину-дві. Потім його приправляють чорним перцем, трохи дрібно нарізаного часнику і кількома свіжими голками розмарину за смаком. Насипте столову ложку білого бальзамічного оцту або лимонного соку, подавайте на смажених скибочках білого хліба.

Для соусу з макаронами половину кілограма грибів з білих порід очищають, нарізають і знову енергійно обсмажують на вершковому маслі з дрібно нарізаною дрібною цибулею і столовою ложкою однаково дрібно нарізаної шинки. Посоліть, поперчіть і вилийте на кружку вершків або кремових фрейшів (принаймні 30 відсотків жирності). Недовго доводимо до кипіння і заливаємо твердою пастою.