Кефір чи комбуча здоровіші?

Кефір і комбуча - це ферментовані напої, які мають кілька рекламованих переваг для здоров’я.

Хоча обидва напої належать до категорії ферментованих продуктів, вони мають кілька відмінностей щодо виробництва, харчування, смаку та текстури.

У цій статті розглядаються відмінності між кефіром та комбучею, щоб допомогти вам визначити, який з них може бути для вас здоровішим вибором.

Як вони створені

І кефір, і комбуча потребують закваски, щоб ферментація пройшла процес, під час якого бактерії, дріжджі або інші мікроорганізми розщеплюють молекули глюкози або цукру.

Однак одна основна відмінність полягає в тому, що кефір традиційно виготовляється на основі молока, тоді як комбуча - на основі зеленого або чорного чаю.

Кефір

Кефірні зерна, які технічно не є зернами, є основним інгредієнтом, необхідним для приготування кефіру. Вони містять суміш дріжджів і бактерій, які зв’язуються з молочними білками та складними цукрами, які називаються полісахаридами.

Ці зерна додають до молока і залишають сидіти на 18–24 години для бродіння. Після завершення бродіння зерна кефіру видаляються з рідини і можуть бути використані повторно для отримання іншої партії. Залишком рідини є кефір.

Зверніть увагу, що існує також водяний кефір, який готують із використанням зерен кефіру або з кокосовою водою, або з звичайною водою та додаючи цукор замість молока. Водний кефір не такий популярний або широко доступний, як традиційний кефір на молочній основі.

Комбуча

Комбуча виготовляється з чаю, бактерій та цукру. Це виготовляється шляхом змішування симбіотичної культури бактерій і дріжджів (SCOBY) із зеленим або чорним чаєм. Ця суміш витримує 10–14 днів, протягом яких часто додають цукор, щоб надати їй солодший смак.

Поки комбуча бродить, у верхній частині рідини утворюється інший СКОБІ. Це слизький і густий матеріал, який можна видалити, залишивши рідину від комбучі. Вилучений СКОБІ може бути використаний для виготовлення чергової партії комбучі.

Хоча комерційно менш популярний, деякі люди люблять поєднувати в домашніх умовах комбучу та кефір в одному напої. Зазвичай це робиться шляхом змішування готової комбучі та водного кефіру, при цьому видаляються як SCOBY, так і зерна кефіру.

РЕЗЮМЕ

Кефір і комбуча - це як ферментовані напої, виготовлені з використанням закваски, яку можна повторно використовувати для виготовлення додаткових партій. Кефір, як правило, на основі молока, тоді як комбуча готується із зеленим або чорним чаєм.

Смак, текстура та аромати

Традиційний кефір на молочній основі і має кремоподібну консистенцію. Багато людей вважають кефір питним йогуртом. Він має кислий смак, і його ступінь солодкості залежить від того, чи доданий цукор. Кефір випускається в багатьох ароматах, в першу чергу на фруктовій основі, ванілі або звичайному.

Для порівняння, комбуча виготовляється переважно з чорним або зеленим чаєм, надаючи їй більш рідку консистенцію. Багато людей знають комбучу за характерною слизовою живою культурою, яка зазвичай опускається на дно пляшки.

За першого запаху комбуча видає насичений оцтом аромат. Він має гіркий смак і, як правило, газований і газований, характеристики, що походять від молекул вуглекислого газу, що утворюються в результаті оцтової кислоти та інших газів, що виділяються в процесі бродіння.

Kombucha поставляється в широкому діапазоні смаків, включаючи фрукти, м'яту та ряд спецій, таких як куркума та імбир, щоб назвати декілька.

РЕЗЮМЕ

Кефір вершковий, злегка кислий, і його часто порівнюють із розрідженим йогуртом. Комбуча газована, вона має запах оцту, гіркий смак і характерну слизову живу культуру, яка часто сидить на дні.

Поживні речовини

Процеси бродіння, які використовуються для приготування кефіру та комбучі, означають, що обидва напої наповнені пробіотиками, які є хорошими бактеріями, що містяться в продуктах харчування та травній системі. Вони сприяють хорошому здоров’ю кишечника, а також загальному здоров’ю.

Тим не менше, кефір і комбуча містять дещо різні типи та кількість корисних бактерій. Обидва містять молочнокислі бактерії, тоді як комбуча також містить оцтову кислоту.

Склад поживних речовин цих напоїв може суттєво відрізнятися залежно від інгредієнтів, використовуваних для їх виготовлення, таких як тип молока, що використовується в кефірі, і кількість доданого цукру в комбучі.

І все-таки, щоб дати вам уявлення про їх харчову цінність, ось ось як 1 склянка (240 мл) кефіру, виготовленого з молоком з низьким вмістом жиру, порівнюється з такою ж порцією комбучі:

Одна чашка (240 мл) кефіру, виготовленого з молочним молоком з низьким вмістом жиру, також забезпечує 30% добової норми кальцію, 5% норми DV натрію, а також 10% і 25% DV для вітамінів А і D відповідно.

Незважаючи на те, що вміст мікроелементів у комбучі важко знайти на етикетці фактів про поживність, старіші дослідження виявили, що він містить деякі вітаміни групи В, вітаміни С і А, цинк, мідь, залізо та марганець.

Знову ж таки, харчовий склад кефіру та комбучі може варіюватися, тому найкращий спосіб вивчити харчові пропозиції цих напоїв - вивчити їх поживні речовини.

РЕЗЮМЕ

Харчовий склад кефіру та комбучі може істотно відрізнятися залежно від того, з яких інгредієнтів їх виготовляють. Обидва містять пробіотики, такі як молочна та оцтова кислота.

Переваги

Основна перевага вживання кефіру та комбучі полягає в тому, що вони є джерелом пробіотиків, які є хорошими бактеріями, що сприяють здоровому балансу бактерій у вашому шлунково-кишковому тракті.

Кефір

Деякі дослідження на тваринах показали, що вживання кефіру може зменшити запалення, сприяти лікуванню, сприяти зниженню високого рівня холестерину та модулювати імунну систему.

Крім того, інші дослідження на тваринах та старих пробірках показали, що кефір має потенційні протимікробні, протизапальні, антиоксидантні та протиракові властивості.

Кефір навіть застосовувався для лікування хронічних запорів, а також виразкової хвороби шлунка та кишечника в Росії.

Комбуча

Kombucha не тільки містить пробіотики, але також пропонує переваги чаю, який використовується для його приготування. Наприклад, зелений та чорний чаї мають високу кількість потужних антиоксидантів, які є сполуками, які борються з пошкодженням вільних радикалів, що може призвести до хронічних захворювань.

Крім того, комбуча, виготовлена ​​із зеленим та чорним чаєм, може мати протиракову дію, сприяти втраті жиру та покращувати контроль рівня цукру в крові, хоча потрібні додаткові дослідження.

Сполуки в комбучі, такі як оцтова кислота та, ймовірно, інші, мають антимікробну активність, яка може допомогти знищити потенційно шкідливі організми в організмі.

Крім того, комбуча може мати захисний ефект на вашу печінку. Деякі дослідження на тваринах показали, що комбуча має здатність зменшувати токсичність печінки, спричинену токсичними хімічними речовинами, в деяких випадках до 70%.

РЕЗЮМЕ

Кефір і комбуча наповнені пробіотиками, які є хорошими бактеріями, що сприяють зміцненню кишечника та загального стану здоров’я. Вони також можуть мати протимікробну, антиоксидантну, протипухлинну та протизапальну дію.

Недоліки

Хоча кефір і комбуча пропонують численні переваги для здоров’я, пов’язані з кишечником, вони можуть мати свої недоліки.

Кефір

Кефір, як правило, виготовляється з молока, що містить лактозу, а це означає, що він непридатний для людей з алергією на молочний білок або непереносимістю лактози.

Тим не менш, деякі веганські варіанти існують. Деякі з них виготовляються з нежирного молока, як молоко кешью. Водний кефір - також варіант, оскільки він виготовляється з використанням кокосової води або звичайної води з додаванням цукру.

Кефір також може містити велику кількість цукру, залежно від типу використовуваного молока та того, чи був використаний доданий цукор або певні ароматизатори. Напої, багаті цукром, також можуть збільшити ризик ожиріння, серцевих захворювань, жирової хвороби печінки та діабету 2 типу.

Деякі люди можуть також зазнати змін у звичках кишечника при першому споживанні кефіру, таких як запор або біль у животі.

Тим, хто страждає на імунітет, можливо, доведеться уникати їжі з культурами або пробіотиками. Будь ласка, обговоріть це зі своїм лікарем.

Невелике дослідження серед здорових дорослих виявило, що хоча кефір має низький до помірний глікемічний індекс, тобто він не дуже підвищує рівень цукру в крові, він має високий інсулінемічний індекс, тобто він може підвищувати рівень інсуліну в крові більше, ніж інші продукти.

Це проблематично, оскільки гіперінсулінемія або високий рівень інсуліну в крові пов’язаний із підвищеним ризиком ожиріння, серцевих захворювань та деяких видів раку.

Крім того, кефір не давав учасникам дослідження набагато ситішого, ніж скибочка рафінованого білого хліба.

Комбуча

Спіння комбухи, яке відбувається завдяки молекулам вуглекислого газу, що утворюються під час бродіння, може спричинити здуття живота, якщо ви до цього не звикли.

Kombucha також містить кофеїн з чаю, який може сприяти порушенням сну. Люди з чутливістю до кофеїну можуть також реагувати на це іншими способами, можливо, відчуваючи нервозність або занепокоєння.

Крім того, комбуча може містити значну кількість доданого цукру, залежно від того, скільки використовується для його виготовлення. Надмірне споживання цукру може втягувати воду в кишечник, що потенційно може спричинити діарею.

Крім того, комбуча містить сполуки, звані FODMAP (ферментовані оліго-, ді-, моносахариди та поліоли), які є специфічними типами вуглеводів, які можуть спричинити розлад шлунку у деяких людей, особливо у тих, хто має синдром подразненого кишечника (IBS).

Kombucha також містить сліди алкоголю внаслідок бродіння, яке він зазнає, і деякі люди можуть захотіти уникати його з цієї причини. Хоча кількість комерційних сортів дуже низька - менше 0,5%, у домашніх серіях вона може досягати 3%.

Плюс, фахівці рекомендують вагітним і жінкам, які годують груддю, уникати алкоголю. Алкоголь може переноситися в грудне молоко і, отже, немовлят, якщо вони годують груддю протягом 2 годин після споживання матір’ю, а немовлята метаболізують його набагато повільніше, ніж дорослі.

Вагітні та жінки, які годують груддю, також можуть захотіти уникати комбучі, оскільки це непастеризований продукт. Це підвищує ризик утримання потенційно шкідливих бактерій, таких як Listeria monocytogenes, що може спричинити викидень.

Нарешті, вагітні жінки та жінки, які годують груддю, можуть врахувати вміст кофеїну в комбучі. Хоча помірне споживання кофеїну, як правило, безпечне під час вагітності, невелика кількість кофеїну може переноситися через грудне молоко та спричиняти метушливість дітей.

РЕЗЮМЕ

Кефір на молочній основі містить лактозу, може бути з високим вмістом цукру і, схоже, підвищує інсулін. Комбуча може спричинити розлад шлунку, бути проблематичним для людей з чутливістю до кофеїну, і його слід обмежувати або уникати вагітним та жінкам, що годують груддю.

Суть

Кефір та комбуча найбільш відомі тим, що ферментовані напої, багаті пробіотиками. Хоча вони проходять подібний процес бродіння, кефір традиційно готується з використанням молока, тоді як комбуча використовує зелений або чорний чай.

Обидва напої пропонують пробіотики, які є хорошими бактеріями, що сприяють здоров’ю кишечника. Вони також можуть мати антиоксидантну та антимікробну дію.

Однак є потенційні мінуси, які слід врахувати, такі як вміст цукру, лактози та кофеїну, а також інші характеристики, які можуть підвищити ризик хронічних захворювань.

Який із них найздоровіший, може залежати від того, що ви хочете отримати від споживання цих напоїв.

В цілому, як кефір, так і комбуча - здорові варіанти, що пропонують певні переваги та потенційні мінуси. Врешті-решт, який із них ви оберете, може залежати насамперед від ваших особистих уподобань.

У будь-якому випадку, радимо прочитати етикетку інгредієнта та панель фактів поживності, коли вибираєте, яку саме марку слід спробувати.