Чи масло є молочним продуктом і чи містить воно лактозу?

Вершкове масло - популярний вершковий жир, який часто використовують у кулінарії та як спред.

Незважаючи на те, що воно виготовляється з молока, існує певна плутанина щодо того, чи вважається воно молочним.

Ви також можете задатися питанням, чи містить він лактозу, вуглевод, на який у багатьох людей є алергія.

Ця стаття розповідає, чи масло є молочним продуктом та / або містить лактозу.

Що таке масло?

Масло - це тверда їжа з високим вмістом жиру, яка зазвичай виготовляється з коров’ячого молока. Його також можна виробляти з молока коз, овець або буйволів.

Він створюється подрібненням або струшуванням вершків, доки він не розділиться на тверду та рідку частини, які називаються масложир та пахта відповідно. Жирний жир - це те, що стає вершковим маслом.

Вершки використовуються, оскільки вони містять більше жиру, ніж молоко, завдяки чому виробляється більше масла.

Масло містить близько 80% жиру і лише незначну кількість вуглеводів і білка. Але оскільки масло так багато жиру, воно також калорійне.

Всього 1 столова ложка (14 грамів) містить близько 100 калорій і 12 грамів жиру, 7 з яких насичені.

У невеликих кількостях, які зазвичай споживають, вершкове масло не містить багато вітамінів та мінералів. Однак 1 столова ложка (14 грам) може містити 11% DV для вітаміну А.

РЕЗЮМЕ

Масло виготовляється з вершків з високим вмістом жиру, що містить лише сліди білка та вуглеводів.

Масло молочне?

Все, що виготовляється з молока ссавців, вважається молочним.

Оскільки масло виготовляється з молока, це молочний продукт.

Незважаючи на це, це часто дозволяється на дієтах без молочних продуктів. Хоча це може здатися суперечливим, є кілька пояснень.

Люди, які не переносять молочні продукти, зазвичай мають проблеми з білком або вуглеводами в молоці.

У тих, хто страждає алергією на молоко, спостерігається алергічна реакція на білок, тоді як ті, хто не переносить лактозу, не можуть засвоювати лактозу - основний вуглевод в молоці.

Крім того, деяким людям із синдромом роздратованого кишечника (СРК) краще уникати лактози.

Однак, на відміну від більшості молочних продуктів, масло містить дуже низьку кількість лактози. Тому люди, які повинні дотримуватися безлактозної дієти, зазвичай можуть їсти її без проблем.

Деякі діти, які страждають алергією на коров’яче молоко, здається, також переносять масло.

Однак це стосується не всіх. Хоча масло майже не містить білка, навіть мікроелементи можуть викликати реакцію. Це означає, що його не слід вважати безпечним для людей з алергією на молочний білок.

РЕЗЮМЕ

Масло виготовляється з молока, що робить його молочним продуктом. Однак це дозволено на деяких дієтах без молочних продуктів, оскільки в них мало білка та вуглеводів.

У маслі дуже мало лактози

Масло містить лише незначну кількість лактози, що відрізняє його від більшості інших молочних продуктів.

Люди, що не переносять лактозу, можуть споживати до 12 грам лактози за один раз без симптомів, а 1 столова ложка (14 грамів) вершкового масла містить майже невизначувані рівні.

Навіть незважаючи на те, що ви можете використовувати більше цієї кількості під час приготування їжі або випічки, неможливо досягти межі лактози в 12 грамів, лише з’ївши вершкове масло.

Наприклад, 1 склянка (227 грам) вершкового масла містить лише 0,1 грама лактози.

З цієї причини масло добре переноситься у більшості дієт без лактози. Тільки ті, хто дуже чутливий до лактози, можуть відчувати симптоми.

РЕЗЮМЕ

У вершковому маслі дуже мало лактози, 1 склянка (227 грам) пропонує всього 0,1 грама. З цієї причини він легко вписується в більшість дієт без лактози.

Чи варто це їсти?

Раніше масло вважалося надзвичайно нездоровим через його високий вміст насичених жирів.

Деякі медичні працівники вважають, що насичені жири збільшують ризик серцево-судинних захворювань, але ця ідея стала більш суперечливою в останні роки.

Хоча деяким людям може знадобитися обмежити споживання, більшість людей можуть споживати помірну кількість насичених жирів, не турбуючись.

Насправді є дані, що молочний жир може принести користь вашому здоров’ю завдяки вмісту кон’югованої лінолевої кислоти (CLA).

CLA - це природний трансжир, який не вважається шкідливим, як ті, що містяться в оброблених харчових продуктах.

Дослідження щодо CLA вказують на те, що він може мати користь для здоров'я, наприклад, запобігання накопиченню нальоту, збільшення кісткової маси, зменшення ризику раку та регулювання імунної функції та запалення.

Тим не менше, для підтвердження цих тверджень потрібні додаткові дослідження.

Майте на увазі, що оскільки масло має високу жирність, воно також калорійне. Тому краще уникати вживання його у великих кількостях.

РЕЗЮМЕ

Деякі медичні працівники вважають масло нездоровим через вміст насичених жирів, але це суперечлива ідея. Масло, швидше за все, безпечно вживати в їжу і може навіть принести користь для здоров’я.

Як зменшити лактозу в молочних продуктах

Якщо ви не переносите лактозу і у вас є симптоми при вживанні молочних продуктів, є кілька речей, які ви можете зробити, щоб зменшити вміст лактози.

Освітлене масло або топлене масло

Знизити вміст лактози у вершковому маслі можна ще більше, використовуючи його для виготовлення освітленого вершкового масла, яке також називають топленим маслом.

Освітлене вершкове масло - це майже чистий жирний жир, який створюється шляхом розтоплення вершкового масла, поки жир не відокремиться від води та інших твердих речовин молока. Потім тверді речовини молока видаляються.

Вживання молочних продуктів під час їжі

Вживання молочних продуктів з продуктами з високим вмістом білка, жиру або клітковини сповільнить спорожнення шлунку.

Це призводить до того, що за один раз в кишечник потрапляє менше лактози. З цієї причини повножирні молочні продукти, мабуть, переносяться краще, ніж молочні продукти з низьким вмістом жиру.

Повільно збільшуючи лактозу у своєму раціоні

Кілька досліджень показують, що повільне збільшення кількості лактози, яку ви споживаєте протягом двох тижнів, може покращити вашу толерантність до лактози.

Це може статися, тому що бактерії в кишечнику можуть адаптуватися до більш високих рівнів лактози і сприяти її розщепленню. Це також може бути просто тому, що з часом ви звикаєте до ефектів.

Таблетки або краплі лактази

У більшості людей, які не переносять лактозу, не вистачає лактази, ферменту, необхідного для її розщеплення. Прийом таблеток лактази з молочними продуктами або додавання лактазних крапель до молока може допомогти вашому організму переробити лактозу.

РЕЗЮМЕ

Ви можете зменшити лактозу в молочних продуктах або переносити їх краще, використовуючи освітлююче масло, вживаючи молочні продукти під час їжі або поступово збільшуючи споживання.

Інші молочні продукти з низьким вмістом лактози

Наступні молочні продукти мають низький вміст лактози і переносяться деякими людьми, які дотримуються безмолочної дієти:

• Йогурт. Хоча він містить лише 5% менше лактози, ніж молоко, йогурт часто добре переноситься, оскільки бактерії, що містяться в ньому, можуть перетравити цей вуглевод.
• Кефір. Кефір забезпечує дуже мало лактози, оскільки бактерії та дріжджі, що використовуються в процесі бродіння, розщеплюють її.
• Молоко без лактози. У безлактозне молоко доданий фермент лактаза, який розщеплює більшу частину лактози.
• Деякі сири. Деякі види сиру містять мало або зовсім не містять лактози. Моцарела та швейцарське містять 0–3%, тоді як у витриманих сирах, таких як пармезан, гауда або твердий чеддер, - 0–2%.

РЕЗЮМЕ

Деякі інші молочні продукти мають низький вміст лактози, включаючи йогурт, кефір, молоко без лактози та деякі види сиру.

Суть

Масло - це смачний молочний продукт з високим вмістом жиру, виготовлений з молока.Однак це дозволено на деяких дієтах без молочних продуктів через дуже низький вміст лактози та білка.

Більше того, вершкове масло може принести користь для здоров’я.

Тим не менше, воно калорійне - тому не перестарайтеся.