Волоські горіхи окрім лісових горіхів, є найвідомішими та найпоширенішими фруктами горіхів серед німців. Популярний у всьому світі волоський горіх цінується серед інших речей як смачний інгредієнт для закуски та випічки. Але він також вважається «суперпродуктом» з чудовими оздоровчими властивостями.
Що слід знати про волоський горіх
Товар, що продається як «волоський горіх», зазвичай є плодом справжнього горіхового дерева (Juglans regia). Плоди тісно споріднених видів, таких як чорні горіхи чи баштани, а також різні гібриди, як волоські горіхи, також рідко є на ринку. Ядра волоського горіха захищені зеленою зовнішньою оболонкою, складеною з елементів листя, а під ними тріщиною, коричневою твердою оболонкою.
Зовнішня форма насіннєвих ядер дерева віддалено нагадує половинки мозку. Як правило, світло-коричневі насіння волоського горіха завдовжки від трьох до восьми дюймів. Ширина - приблизно від трьох до п’яти сантиметрів. Характерний смак горіхового м’яса поєднує гіркі смаки з легкою солодкістю. М'ясо горіха світлого кольору і має міцний прикус. Батьківщиною листяного дерева волоського горіха є Західна Азія. Звідти він поширився у Східну Азію та Європу як дике дерево і рано як культивована рослина. Дерево прийшло з Галії в Німеччину в римські часи. Через зв’язок з Францією та Італією дерево на схід від Рейну довго називалося «Вельшбаум».
З цього перехідна форма "Вальхбаум" остаточно склалася в 17-18 ст. Ім'я, поширене сьогодні. Дерево волоського горіха може прожити більше 150 років. Вперше приносить плоди за вісім до 15 років. Найбільш продуктивні дерева у віці від 40 до 80 років (до 50 кг на дерево). Чутливі до морозів волоські горіхи найкраще процвітають у районах з м'якою зимою. Тому виноробні райони з їх порівнянними кліматичними умовами є ідеальними для посівів волоського горіха Основні площі росту дерева - Китай, Іран, Каліфорнія, Анатолія та Мексика.
Існує сотні різновидів дерев волоського горіха, плоди яких значно відрізняються за формою та розміром. Німецькі імпортери задовольняють свої потреби насамперед у Каліфорнії. Найбільш культивовані там сорти - Чандлер, Хартлі, Серр, Туларе, Віна та Говард. Високий сезон збирання врожаю в Каліфорнії, як і в Європі, - рання осінь. Найважливішими країнами, що зростають, є Франція, Україна, Румунія та Італія.
Важливість для здоров'я
Волоські горіхи - один із продуктів, які в цілому класифікуються як особливо здорові. Зокрема, вони допомагають забезпечити еластичність вен та інших судин. Вживання в їжу волоських горіхів також допомагає стабілізувати рівень холестерину в крові до норми.
Це підтримує функції серця і кровообігу. Навіть регулярне вживання кількох волоських горіхів або невеликої кількості волоського горіхового масла повинно мати позитивний вплив на це у зв'язку з цим і допомогти запобігти високому кров'яному тиску. Рекомендований добовий раціон часто становить 30 г (приблизно п’ять-десять горіхів). Кажуть, що волоські горіхи також здатні захистити від діабету і протидіяти розвитку захворювань простати. За даними американських досліджень, є дані про те, що гальмуючий ефект гальмує рак молочної залози.
При натуропатії екстракти волоських горіхів рекомендуються як засіб проти рани та шкіри, проти діареї та боротьби з гостриками та стрічковими глистами. В альтернативній медицині волоський горіх здавна використовується як гомеопатичний засіб від абсцесів, вугрів та екземи.
Інгредієнти та харчові цінності
Висока частка поліненасичених жирних кислот, антиоксидантів і вітамінів, а також мінералів та мікроелементів є причиною позитивного впливу горіхових фруктів на здоров'я. У волоських горіхах вміст жиру перевищує 60%.
Пропорції білка і вуглеводів складають відповідно 15 і 25%. Калорійність становить 660 ккал / 100 г (2700 кДж). Жир волоського горіха ґрунтується лише на 10% на насичених жирних кислотах, решта визначається ненасиченими жирними кислотами. Тому, незважаючи на значну жирність, вживання волоських горіхів не обов'язково призводить до збільшення ваги, якщо уникати інших видів жиру.
Частка цінних омега-3 жирних кислот, включаючи альфа-ліноленову кислоту, яка підтримує роботу серцевого м’яза, особливо висока - 15%.У волоських горіхах також є цинк, фосфор, калій, кальцій, селен, натрій і магній. Напівзрілі волоські горіхи, зокрема, надзвичайно багаті вітаміном С. Інші вітаміни, які містяться у значних кількостях волоських горіхів, - це А, В1, В2, В3 (ніацин), В5 (пантотенова кислота), В9 (фолієва кислота) та Е (тоцеферол). Компоненти фенолової кислоти забезпечують гіркоту в смаку.
Непереносимість та алергія
Волоські горіхи, як правило, легко засвоюються. Згідно з даними британських досліджень, ймовірність виникнення алергічної реакції на певні волоські горіхи після їжі волоських горіхів становить близько 0,4%. Алергічні реакції зазвичай проявляються незначними подразненнями або набряками в області рота і мови.
Також можуть бути спровоковані спалахи атопічного дерматиту. Більш серйозні проблеми, такі як блювота і діарея або утруднення дихання (астма) та небезпечний для життя шок, є рідкісними. Компоненти волоського горіха як барвник в косметиці, чорнилах та продуктах харчування можуть призвести до гіперпігментації при контакті зі шкірою. Якщо у вас непереносимість гістаміну, ми наполегливо радимо не вживати волоський горіх, багатий гістаміном.
Поради щодо покупок та кухні
Волоські горіхи, комерційно вирощені, сушать після збирання. Це знижує вміст вологи до менш ніж десяти відсотків. При цьому знижується вміст гіркої речовини. Волоські горіхи, оброблені таким чином, можуть зберігатись у своїх оболонках не менше одного року, якщо їх правильно зберігати.
Через своє насичення жиром волоські горіхи чутливі до тепла та вологи. Тому їх слід зберігати в прохолодному, сухому і темному місці. Зберігання в підвісних мережах було випробувано і перевірено, щоб забезпечити рівну вентиляцію. Окремі запліснявілі або прогорілі горіхи потрібно негайно видалити, щоб не зачепити інші горіхи. Оскільки волоські горіхи швидко вбирають сторонні запахи, бажано максимально захистити їх від сторонніх впливів.
Зберігання відкритих мішків волоського горіха в холодильнику має подібний ефект. Очищені ядра зберігають близько місяця після відкриття упаковки. Ядра волоського горіха також можна заморозити, якщо вони упаковані герметичними. Найароматичнішими є горіхи, які не струснули з дерева, але падають з дерева, коли вони дозріли. Щойно зібрані волоські горіхи користуються популярністю у гурманів через їх вершковий смак. Їх ядра перед вживанням слід позбавити білосніжної шкіри надзвичайно гіркого смаку. Несушені горіхи можна зберігати лише кілька днів.
Поради щодо підготовки
Ядра волоського горіха в основному їдять як невелике частування посередині, прямо від потрісканої шкаралупи. Ще одне використання - волоський горіх крихкий (суміш подрібнених волоських горіхів і карамелізованого цукру). Хрусткі ядра підходять цілими, подрібненими або подрібненими як інгредієнт в салатах, макаронних стравах, морозиві і як інгредієнт в тортах.
Ядра волоського горіха - відмінна основа для горіхових лікерів, джемів та сиропів. Солодко-кислі мариновані напівзрілі волоські горіхи - екзотичний супровід страв з рису та холодного м’яса. Грінки з ядра волоського горіха ідеально підійдуть як інгредієнт супів. Спреди з подрібнених волоських горіхів, змішані з оливковою олією, філе м'яти та анчоуса, є порадою для запіканок на сніданок.
.jpg)
