Що таке гідрогенізована рослинна олія?

Гідрогенізована рослинна олія є загальним інгредієнтом багатьох оброблених харчових продуктів.

Багато виробників віддають перевагу цьому маслу через низьку вартість і тривалий термін зберігання.

Однак це пов’язано з кількома серйозними побічними ефектами.

У цій статті розглядається гідрогенізоване рослинне масло, пояснюється його використання, недоліки та джерела їжі.

Виробництво та використання

Гідрогенізована рослинна олія виготовляється з їстівних олій, видобутих з рослин, таких як оливки, соняшник та соя.

Оскільки ці оливи, як правило, рідкі при кімнатній температурі, багато компаній використовують гідрування, щоб отримати більш тверду та мазливу консистенцію. Під час цього процесу додаються молекули водню для зміни текстури, стабільності та терміну зберігання кінцевого продукту.

Гідрогенізовані рослинні олії також використовуються у багатьох хлібобулочних виробах для поліпшення смаку та текстури.

Крім того, ці олії є більш стабільними та стійкими до окислення, тобто розщеплення жирів під впливом тепла. Таким чином, їх легко використовувати у запечених або смажених продуктах, оскільки вони рідше в’ялі, ніж інші жири.

Тим не менше, гідрування також створює трансжири, різновид ненасичених жирів, які можуть завдати шкоди вашому здоров’ю.

Незважаючи на те, що багато країн посилили правила щодо гідрованого рослинного масла, його все ще можна знайти в різних харчових продуктах.

Резюме

Гідрогенізоване рослинне масло піддається обробці, щоб поліпшити його смак, текстуру та термін придатності. Цей процес утворює трансжири, які шкідливі для вашого здоров’я.

Побічні ефекти

Гідрогенізовані рослинні олії пов’язані з кількома несприятливими наслідками для здоров’я.

Може погіршити контроль рівня цукру в крові

Деякі дослідження показують, що гідровані рослинні олії шкодять контролю рівня цукру в крові.

Одне 16-річне дослідження, проведене майже у 85 000 жінок, показало, що ті, хто споживає найбільшу кількість трансжирів, які є побічним продуктом гідрування, мають значно вищий ризик діабету 2 типу.

Ще одне дослідження, проведене на 183 людях, пов’язувало споживання трансжиру з вищим ризиком інсулінорезистентності. Цей стан погіршує здатність вашого організму використовувати інсулін, гормон, який регулює рівень цукру в крові.

Однак інші дослідження дають суперечливі результати щодо впливу трансжирів на рівень цукру в крові. Таким чином, необхідні додаткові дослідження.

Може посилити запалення

Хоча гостре запалення є нормальною імунною реакцією, яка захищає від хвороб та інфекцій, хронічне запалення може сприяти таким захворюванням, як хвороби серця, діабет та рак.

Дослідження показують, що трансжири в гідрогенізованій рослинній олії можуть посилити запалення в організмі.

Одне невелике, 5-тижневе дослідження, проведене серед 50 чоловіків, зазначило, що заміна інших жирів на трансжир підвищує рівень запальних маркерів.

Так само дослідження 730 жінок показало, що деякі маркери запалення були на 73% вищими у тих, хто вживав найбільшу кількість трансжирів, порівняно з тими, хто споживав найменшу кількість.

Може завдати шкоди здоров’ю серця

Доведено, що трансжири гідрованих рослинних олій шкодять здоров’ю серця.

Дослідження показують, що трансжири можуть підвищувати рівень ЛПНЩ (поганого) холестерину, одночасно знижуючи хороший ЛПВЩ (хороший) холестерин, що є чинниками ризику серцевих захворювань.

Інші дослідження пов'язують високе споживання трансжирів з більш високим ризиком серцевих захворювань та інсульту.

Наприклад, одне 20-річне дослідження на 78 778 жінок пов'язувало споживання великої кількості трансжирів із значно більшим ризиком серцево-судинних захворювань, в той час як інше дослідження на 17 107 людей прив'язувало кожні 2 грами споживаного трансжиру щодня до 14% більшого ризику інсульту у чоловіків .

Резюме

Гідрогенізована рослинна олія може посилити запалення і негативно вплинути на здоров’я серця та контроль рівня цукру в крові.

Джерела їжі

Кілька країн заборонили або обмежили використання трансжирів у комерційних продуктах.

Починаючи з 2021 року, Європейський Союз обмежить вміст трансжирів не більше 2% від загального жиру в харчових продуктах.

Адміністрація з харчових продуктів і медикаментів (FDA) також заборонила штучні трансжири з перероблених продуктів харчування в США. Однак це правило набирає чинності лише до 2020 року, і гідрогенізовані рослинні олії все ще присутні в багатьох попередньо розфасованих та оброблених харчових продуктах.

Деякі найпоширеніші джерела гідрованих рослинних олій включають:

• маргарин
• смажена їжа
• випічка
• кавові вершки
• сухарики
• заздалегідь виготовлене тісто
• овочеве вкорочення
• мікрохвильовий попкорн
• картопляні чіпси
• упаковані закуски

Щоб мінімізувати споживання трансжирів, уважно перевірте списки інгредієнтів продуктів, що містять гідровані рослинні олії - які можна назвати «гідрогенізованими оліями» або «частково гідрованими оліями».

Резюме

Незважаючи на те, що багато урядів здійснює жорсткі дії щодо трансжирів, гідрогенізовані олії все ще можна знайти у багатьох попередньо розфасованих та перероблених продуктах харчування.

Суть

Гідрогенізовані рослинні олії широко використовуються у харчовій промисловості для поліпшення смаку та текстури оброблених продуктів.

Тим не менше, вони містять трансжири, які можуть негативно вплинути на здоров’я серця, запалення та контроль рівня цукру в крові.

Хоча зараз багато країн обмежують трансжири, ця олія все ще присутня у численних упакованих продуктах. Тому уважно читайте етикетки на продуктах харчування, щоб мінімізувати споживання гідрованих рослинних олій.