Пахта - це кисломолочний продукт.
Більшість сучасних пахт культивовано, це означає, що до нього додані корисні бактерії. Він відрізняється від традиційного пахта, який сьогодні рідко зустрічається в західних країнах.
У цій статті культивована пахта просто називається пахта.
Цей молочний продукт найчастіше використовується у випічці. Наприклад, це звичайний інгредієнт печива, булочок, швидкого хліба та млинців. Його також можна використовувати в клярах для смажених страв або як вершкову основу в супах, картопляному салаті або салатних заправках.
У цій статті розглядається живлення, користь і недоліки пахти та розповідається, як зробити замінники куплених у магазині сортів.
Що таке пахта?
Назва пахта дещо вводить в оману, оскільки не містить вершкового масла.
Традиційна пахта - це залишки рідини після збивання цільного молока у вершкове масло. Сьогодні цей тип пахта рідко зустрічається в західних країнах, але залишається поширеним у частинах Непалу, Пакистану та Індії.
Пахта сьогодні складається переважно з води, молочного цукру лактози та молочного білка казеїну.
Його пастеризували та гомогенізували, а також додали культури бактерій, що продукують молочну кислоту, які можуть включати Lactococcus lactis або Lactobacillus bulgaricus.
Молочна кислота підвищує кислотність пахти та запобігає небажаному росту бактерій, що продовжує термін її зберігання. Це також надає пахті злегка кислуватий смак, що є результатом ферментації бактеріями лактози, основного цукру в молоці.
Пахта густіша за молоко. Коли бактерії напою виробляють молочну кислоту, рівень рН знижується, і казеїн, основний білок в молоці, застигає.
Коли рН знижується, пахта згортається і загусає. Це пов’язано з тим, що нижчий рН робить пахту більш кислою. Шкала рН коливається від 0 до 14, причому 0 є найбільш кислою. Коров’яче молоко має рН 6,7–6,9, порівняно з 4,4–4,8 для пахти.
РезюмеСучасна пахта - це культурний, ферментований молочний продукт, який часто використовують у випічці. Він містить бактерії, які роблять його кислим і густішим за звичайне молоко.
Живлення пахтою
Пахта містить багато продуктів у невеликій порції.
Одна чашка (245 мл) культурного пахта забезпечує такі поживні речовини:
- Калорії: 98
- Білок: 8 грам
- Вуглеводи: 12 грам
- Жир: 3 грами
- Клітковина: 0 грам
- Кальцій: 22% від денної норми (DV)
- Натрій: 16% від DV
- Рибофлавін: 29% від DV
- Вітамін B12: 22% від DV
- Пантотенова кислота: 13% від DV
РезюмеОдна порція пахта є хорошим джерелом кількох поживних речовин, включаючи білок, кальцій і рибофлавін.
Користь для здоров’я пахти
Пахта може запропонувати кілька переваг для здоров'я, включаючи поліпшення артеріального тиску та здоров'я кісток та порожнини рота.
Може бути легше засвоюваним, ніж інші молочні продукти
Молочна кислота в пахті може полегшити перетравлення вмісту лактози. Лактоза - це природний цукор у молочних продуктах.
Багато людей не переносять лактозу, це означає, що у них немає ферменту, необхідного для розщеплення цього цукру. Приблизно у 65% людей у всьому світі розвивається певна ступінь непереносимості лактози після дитинства.
Деякі люди з непереносимістю лактози можуть пити культурні молочні продукти з незначними або відсутністю побічних ефектів, оскільки лактоза розщеплюється бактеріями.
Може підтримувати міцні кістки
Пахта є хорошим джерелом кальцію та фосфору, а також вітаміну D, якщо вона була збагачена. Повножирні сорти також багаті вітаміном К2.
Ці поживні речовини важливі для підтримки міцності кісткової тканини та запобігання дегенеративним захворюванням кісток, таким як остеопороз, але багато людей не отримують їх достатньо.
П'ятирічне дослідження серед людей у віці 13–99 років показало, що ті, хто приймає фосфор у 2–3 рази перевищують рекомендовану дієтичну норму в 700 мг на день, збільшують мінеральну щільність кісток на 2,1%, а вміст мінеральних речовин у кістках - на 4,2%.
Більше споживання продуктів, багатих фосфором, також було пов’язане з більшим споживанням кальцію. Вживання більше кальцію та фосфору було пов’язано із зниженням загального ризику розвитку остеопорозу серед дорослих із нормальним рівнем цих двох мінералів у крові.
Також з’являються докази того, що вітамін К2 корисний для здоров’я кісток та лікування остеопорозу, особливо у поєднанні з вітаміном D. Вітамін К2 сприяє формуванню кісток та запобігає руйнуванню кісток.
Може покращити здоров’я порожнини рота
Пародонтит - це запалення ясен і опорних структур зубів. Це дуже поширений стан, спричинений бактеріями пародонту.
Ферментовані молочні продукти, такі як пахта, можуть мати протизапальну дію на клітини шкіри, які вистилають рот.
Вживання кальцію з кисломолочної їжі було пов'язано зі значним зменшенням пародонтиту. Здається, немолочна їжа не має такого ефекту.
Це може бути особливо корисно для людей, які мають запалення порожнини рота в результаті променевої терапії, хіміотерапії або хвороби Крона.
Може допомогти знизити рівень холестерину
У невеликому 8-тижневому дослідженні 34 дорослих, які споживали 45 грам, або приблизно 1/5 склянки відновленої пахта (порошок пахта, змішана з водою), щоденно знижували загальний рівень холестерину та тригліцеридів на 3% та 10% відповідно, порівняно з плацебо.
Крім того, учасники, які розпочали дослідження з підвищеним рівнем холестерину ЛПНЩ (поганого), помітили зниження рівня холестерину на 3%.
Сполуки сфінголіпідів у пахті можуть бути відповідальними за цей ефект, пригнічуючи всмоктування холестерину в кишечнику. Сфінголіпіди є частиною мембрани глобули молочного жиру (MFGM) у пахті.
Пов’язаний із зниженням рівня артеріального тиску
Деякі дані свідчать про те, що пахта може допомогти знизити артеріальний тиск.
У дослідженні 34 осіб з нормальним артеріальним тиском, щодня вживаючи пахту, знижений систолічний артеріальний тиск (верхній показник) на 2,6 мм рт. Ст., Середній артеріальний тиск - на 1,7 мм рт. Ст. І перетворюючий фермент ангіотензин-I у плазмі крові на 10,9% порівняно з плацебо.
Середній артеріальний артеріальний тиск - це середній тиск в артеріях людини під час одного серцебиття, тоді як перетворюючий фермент ангіотензин-I у плазмі допомагає контролювати артеріальний тиск, регулюючи об’єм рідини у вашому тілі.
Хоча ці результати обнадійливі, необхідні додаткові дослідження.
РезюмеПахта є хорошим джерелом вітамінів і мінералів, які, як відомо, допомагають підтримувати міцність кісток. Він також містить сполуки, які можуть поліпшити здоров'я порожнини рота та серця.
Недоліки пахти
Пахта може також мати кілька мінусів, пов’язаних із вмістом солі та можливістю викликати алергічні реакції у деяких людей.
Може бути з високим вмістом натрію
Молочні продукти містять велику кількість натрію, тому важливо перевіряти етикетку харчових продуктів, якщо вам потрібно обмежити споживання натрію.
Споживання великої кількості натрію пов’язане з підвищеним ризиком високого кров’яного тиску, особливо серед людей, чутливих до солі. Високий кров'яний тиск є фактором ризику серцевих захворювань.
Для людей, чутливих до дієтичної солі, дієти з високим вмістом натрію можуть пошкодити серце, нирки, мозок та судини.
Їжа з низьким вмістом натрію визначається як така, що містить 140 мг натрію або менше на порцію. Для порівняння, в 1 склянку (240 мл) пахти можна упакувати 300–500 мг цієї поживної речовини.
Примітно, що пахта з низьким вмістом жиру часто містить навіть більше натрію, ніж версії з підвищеним вмістом жиру.
У деяких людей може спричинити алергічні реакції або проблеми з травленням
Пахта містить лактозу - природний цукор, до якого багато людей не переносять.
Хоча пахта, здається, легше засвоюється деякими людьми з непереносимістю лактози, багато хто все одно може бути чутливими до вмісту лактози.
Симптоми непереносимості лактози включають розлад шлунка, діарею та гази.
Люди, які страждають алергією на молоко - а не на непереносимість - взагалі не повинні вживати пахту. Алергія на молоко може спричинити блювоту, хрипи, кропив'янку, розлад шлунку та навіть анафілаксію у деяких людей.
РезюмеДеякі пахта можуть містити багато солі і містити такі сполуки, як лактоза, що може бути проблематичним для деяких людей.
Як зробити замінники пахти
Якщо пахта недоступна або ви віддаєте перевагу користуватися чимось іншим, існує кілька варіантів заміни.
Підкислений пахта
Щоб зробити підкислену пахту, потрібно молоко та кислота. Коли обидва змішані, молоко згортається.
Підкислений пахта може бути виготовлена з використанням молочного молока будь-якої жирності. Він також може бути виготовлений з немолочними альтернативами молока, такими як соєве, мигдальне або кешью. Кислоти, такі як лимонний сік, білий оцет або яблучний оцет, добре працюють.
Співвідношення становить 1 склянку (240 мл) молока на 1 столову ложку (15 мл) кислоти. Акуратно змішайте два інгредієнти і дайте суміші постояти 5–10 хвилин, поки вона не почне згортатися.
Звичайний йогурт
Як і пахта, звичайний йогурт - це ферментований молочний продукт. Ви можете використовувати звичайний йогурт як замінник пахта у випічці у співвідношенні 1: 1.
Якщо рецепт вимагає 1 склянки (240 мл) пахта, ви можете замінити 1 склянку (240 мл) йогурту.
Соус тартар
Крем-зубний камінь є побічним продуктом виробництва вина. Це кислота, яка зазвичай використовується у випічці як розпушувач. Це пояснюється тим, що поєднання вершкового каменю та харчової соди утворює вуглекислий газ.
Змішайте 1 склянку (240 мл) молока і 1 3/4 чайної ложки (6 грамів) крему із зубного каменю і дайте йому постояти кілька хвилин.
Щоб суміш не стала грудовидною, змішайте крем зубного каменю з кількома ложками молока перед додаванням до решти молока.
РезюмеКілька замін можуть зробити пахта у випічці. Багато використовують комбінацію кислоти та молочного або немолочного молока.
Суть
Пахта - це молочний продукт, багатий на вітаміни та мінерали, який може запропонувати кілька переваг для кісток, серця та здоров’я порожнини рота.
Тим не менш, це може спричинити проблеми у людей з непереносимістю лактози або алергією на молоко.
Якщо ви терпите молочні продукти, пахта є чудовим і універсальним доповненням до здорового харчування.
.jpg)
.jpg)
