Протягом десятиліть кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози використовується як підсолоджувач у перероблених харчових продуктах.
Через вміст фруктози він зазнав жорсткої критики за потенційні негативні наслідки для здоров’я.
Багато людей стверджують, що це навіть шкідливіше, ніж інші підсолоджувачі на основі цукру.
У цій статті порівнюється кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та звичайний цукор, аналізуючи, чи гірший один за інший.
Що таке кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози?
Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS) - це підсолоджувач, одержуваний з кукурудзяного сиропу, який переробляється з кукурудзи.
Застосовується для підсолоджування обробленої їжі та безалкогольних напоїв - насамперед у США.
Як і звичайний столовий цукор (сахароза), він складається як з фруктози, так і з глюкози.
Він став популярним підсолоджувачем наприкінці 1970-х років, коли ціни на звичайний цукор були високими, тоді як ціни на кукурудзу були низькими через державні субсидії.
Незважаючи на те, що його використання різко зросло між 1975 і 1985 роками, воно трохи зменшилось через зростання популярності штучних підсолоджувачів.
РЕЗЮМЕКукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози - це підсолоджувач на основі цукру, який використовується в оброблених харчових продуктах та напоях у США. Як і звичайний цукор, він складається з простих цукрів глюкози та фруктози.
Процес виробництва
Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози виготовляється з кукурудзи (кукурудзи), яка зазвичай генетично модифікована (ГМО).
Кукурудза спочатку подрібнюється для отримання кукурудзяного крохмалю, який потім переробляється для отримання кукурудзяного сиропу.
Кукурудзяний сироп складається здебільшого з глюкози. Щоб зробити його солодшим і більш схожим на смак зі звичайним столовим цукром (сахарозою), частина цієї глюкози перетворюється у фруктозу за допомогою ферментів.
Різні типи кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (ГФУ) забезпечують різну пропорцію фруктози.
Наприклад, хоча HFCS 90 - найбільш концентрована форма - містить 90% фруктози, найчастіше застосовуваний тип, HFCS 55, складається з 55% фруктози та 42% глюкози.
HFCS 55 схожий на сахарозу (звичайний столовий цукор), що становить 50% фруктози та 50% глюкози.
РЕЗЮМЕКукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози виробляється з кукурудзяного (кукурудзяного) крохмалю, який додатково переробляється для отримання сиропу. Найпоширеніший тип має співвідношення фруктози до глюкози, подібне до столового цукру.
Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози проти звичайного цукру
Є лише крихітні відмінності між HFCS 55 - найпоширенішим видом кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози - та звичайним цукром.
Основна відмінність полягає в тому, що кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози рідкий - містить 24% води - тоді як столовий цукор сухий і гранульований.
За хімічною структурою фруктоза та глюкоза в кукурудзяному сиропі з високим вмістом фруктози не зв’язані між собою, як у гранульованому столовому цукрі (сахарозі).
Натомість вони плавають окремо один біля одного.
Ці відмінності не впливають на харчову цінність та властивості здоров’я.
У вашій травній системі цукор розщеплюється на фруктозу та глюкозу - тому кукурудзяний сироп та цукор виглядають абсолютно однаковими.
Грам на грам, HFCS 55 має дещо вищий рівень фруктози, ніж звичайний цукор. Різниця дуже мала і не особливо актуальна з точки зору охорони здоров’я.
Звичайно, якщо ви порівнювали звичайний столовий цукор та HFCS 90, який містить 90% фруктози, звичайний цукор був би набагато бажанішим, оскільки надмірне споживання фруктози може бути дуже шкідливим.
Однак HFCS 90 використовується рідко - і то лише у незначних кількостях завдяки надзвичайній солодкості.
РЕЗЮМЕКукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та столовий цукор (сахароза) майже однакові. Основна відмінність полягає в тому, що молекули фруктози та глюкози зв’язані між собою в столовому цукрі.
Вплив на здоров'я та метаболізм
Основна причина, через яку підсолоджувачі на основі цукру є нездоровими, полягає у великій кількості фруктози, яку вони постачають.
Печінка - єдиний орган, який може метаболізувати фруктозу у значних кількостях. Коли ваша печінка перевантажується, вона перетворює фруктозу в жир.
Частина цього жиру може потрапляти у вашу печінку, сприяючи збільшенню жирності печінки. Високе споживання фруктози також пов’язане з резистентністю до інсуліну, метаболічним синдромом, ожирінням та діабетом 2 типу.
Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та звичайний цукор мають дуже подібну суміш фруктози та глюкози - у співвідношенні близько 50:50.
Отже, ви очікували б, що наслідки для здоров’я будуть здебільшого однаковими - що було підтверджено неодноразово.
Порівнюючи рівні дози кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози та звичайного цукру, дослідження показують, що немає різниці в почуттях повноти, реакції інсуліну, рівні лептину чи впливі на масу тіла.
Таким чином, цукор та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози абсолютно однакові з точки зору здоров’я.
РЕЗЮМЕБагато досліджень показують, що цукор та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози мають подібний вплив на здоров'я та обмін речовин. І те, і інше шкодить при надмірному споживанні.
Доданий цукор поганий - фрукти ні
Хоча надмірна кількість фруктози від доданого цукру шкідлива для здоров’я, не слід уникати вживання фруктів.
Фрукти - це цілісні продукти з великою кількістю клітковини, поживних речовин та антиоксидантів. Дуже важко переїдати фруктозу, якщо ви отримуєте її лише з цілих фруктів.
Негативні наслідки для здоров’я фруктози стосуються лише надмірного додавання цукру, що характерно для висококалорійної західної дієти.
РЕЗЮМЕХоча фрукти є одними з найбагатших природних джерел фруктози, вони пов’язані з користю для здоров’я. Шкідливі наслідки для здоров’я пов’язані лише з надмірним споживанням доданого цукру.
Суть
Найпоширеніша форма кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, HFCS 55, практично ідентична звичайному столовому цукру.
Доказів того, що один гірший за інший, наразі бракує.
Іншими словами, вони обидва однаково погані, коли їх споживають надмірно.
.jpg)
.jpg)
