Йогурт - кисломолочний кисломолочний продукт, популярний у всьому світі.
Останніми роками серед любителів здоров’я зріс специфічний тип - грецький йогурт.
Як грецький, так і звичайний йогурт наповнений високоякісними поживними речовинами та пропонує багато переваг для здоров’я, але ви можете задатися питанням, що їх відрізняє.
Ця стаття пояснює відмінності між грецьким та звичайним йогуртом, щоб допомогти вам визначити, який вибрати.
Як вони створені
Звичайний та грецький йогурти - це культивовані (або ферментовані) молочні продукти разом зі сметаною, пахтою та кефіром.
Ферментовані молочні продукти отримують шляхом перетворення лактози - природного цукру молока - у молочну кислоту, використовуючи певні бактерії, які також називають заквасочними культурами.
Насправді, як звичайний, так і грецький йогурт виготовляються з однаковими основними інгредієнтами - свіжим молоком плюс Streptococcus thermophilus і Lactobacillus bulgaricus як початкові культури.
Проте їх смак та поживні речовини відрізняються залежно від того, як вони виготовлені.
Звичайний йогурт
Звичайний йогурт готують, нагріваючи молоко, додаючи бактерії та залишаючи його бродити, поки кислотний рН не досягне приблизно 4,5. Після охолодження можуть бути додані інші інгредієнти, такі як фрукти.
Кінцевий продукт має гладку консистенцію, але може відрізнятися по товщині. Більшість йогуртів або можна пити, або їх можна їсти ложкою.
Через свою кислотну природу звичайний йогурт може мати трохи кислуватий смак. І все-таки він, як правило, солодший за грецький йогурт.
грецький йогурт
Грецький йогурт, також відомий як концентрований або проціджений йогурт, виготовляється шляхом вилучення сироватки та інших рідин із звичайного йогурту.
Оскільки процес проціджування зменшує загальний обсяг, грецький йогурт вимагає значно більше молока, ніж звичайний йогурт, щоб зробити партію такого ж розміру.
Традиційно йогурт проціджують у тканинні пакети до трьох разів, поки він не досягне потрібної текстури. Сучасні методи виробництва використовують центрифуги для досягнення того ж ефекту.
Деякі компанії можуть використовувати загусники або інші сухі інгредієнти, в цьому випадку кінцевий продукт називають укріпленим або грецьким йогуртом.
Оскільки більша частина рідини видаляється, грецький йогурт набагато густіший і тонший, ніж звичайний йогурт. Це також зазвичай дорожче, оскільки для цього потрібно більше молока.
РезюмеЗвичайний та грецький йогурти - це як кисломолочні продукти, але грецький йогурт проціджують, щоб зробити його набагато густішим та відчутнішим, ніж звичайний йогурт.
Порівняння поживних речовин
Звичайний та грецький йогурти мають дуже різні харчові профілі. У таблиці нижче порівнюється 8 унцій (245 грам) сорту з низьким вмістом жиру:
Обидва йогурти також є чудовим джерелом магнію, вітаміну В12 та йоду.
Як бачите, грецький йогурт містить приблизно половину вуглеводів і цукру, ніж звичайний йогурт, при цьому упаковуючи майже вдвічі більше білка. У ньому також менше кальцію і натрію.
Ці відмінності є результатом процесу проціджування йогурту.
З одного боку, усунення сироватки з грецького йогурту видаляє частину лактози, зменшуючи загальний вміст вуглеводів і цукру. З іншого боку, білок залишається незмінним протягом усього процесу проціджування, тому щільність грецького йогурту забезпечує набагато більше білка.
Майте на увазі, що порівняння вище базується на версіях обох продуктів з низьким вмістом жиру. Ті, що виготовлені з цільним молоком, забезпечують набагато більше жиру та калорій.
Наприклад, одна і та ж порція звичайного йогурту, виготовленого з незбираним молоком, забезпечує 8 грамів жиру, тоді як одна і та ж порція цільномолочного грецького йогурту упаковує 12,25 грам - відповідно подвоює та майже потроює їх жирність.
РезюмеГрецький йогурт містить удвічі більше білка та приблизно половину кількості вуглеводів та цукру, ніж звичайний йогурт.
Подібні переваги для здоров’я
Грецький та звичайний йогурти мають численні переваги для здоров’я завдяки своїм пробіотикам та білкам.
Багатий пробіотиками
Пробіотики - це дружні бактерії, що містяться в ферментованих продуктах, таких як йогурт.
Вони допомагають здоров’ю органів травлення, збалансовуючи мікробіом кишечника - дружні бактерії в травній системі - що може зменшити ризик запалення та різних захворювань.
Кілька досліджень показують, що збалансований мікробіом кишечника може стимулювати та / або модулювати вашу імунну систему та захищати від алергії, діареї, депресії та діабету 2 типу.
Підходить людям з непереносимістю лактози
Люди з непереносимістю лактози зазвичай відчувають незручні травні симптоми, включаючи здуття живота та діарею, якщо вони їдять молочні продукти.
Однак вони можуть терпіти йогурт, оскільки його пробіотики підтримують перетравлення лактози.
Більше того, низький вміст лактози в грецькому йогурті може зробити його особливо придатним для людей із таким захворюванням.
Може захистити здоров’я серця
Йогурт може покращити фактори ризику серцевих захворювань, включаючи високий кров'яний тиск і холестерин.
Прийом ферментованих молочних продуктів пов’язаний з меншим ризиком скупчення нальоту та жорсткості артерій, що пов’язано з високим кров’яним тиском.
Дослідження, проведене на 73 882 дорослих з високим кров'яним тиском, встановило, що вживання 2 або більше порцій йогурту на тиждень асоціюється з 21% меншим ризиком інсульту у чоловіків та 17% у жінок порівняно з тими, хто їв менше 1 порції на місяць.
Подібним чином, у дослідженні, проведеному на 1881 здорових чоловіках, у тих, хто споживав більше кисломолочних продуктів, ризик серцево-судинних захворювань був на 27% нижчим, ніж у тих, хто споживав менше. Дослідження також виявило, що неферментовані молочні продукти пов'язані з більшим ризиком.
Пробіотики також можуть допомогти знизити рівень холестерину, пригнічуючи певні ферменти.
Дослідження, проведене на 60 хворих на цукровий діабет 2 типу, показало, що щоденне вживання 300 г йогурту з пробіотиками спричиняло зниження рівня загального та ЛПНЩ (поганого) холестерину на 4,5% та 7,5%, порівняно з контрольною групою .
Може допомогти зниженню ваги
Дослідження пов’язують йогурт із меншою масою тіла, жиром і збільшенням ваги.
Його пробіотики збільшують частку здорових бактерій у кишечнику, що може сприяти регулюванню ваги, розподілу жиру та метаболізму цукру та жиру.
Більше того, як звичайний, так і грецький йогурт є чудовими джерелами білка.
Високе споживання білка призводить до тривалого відчуття ситості, що може зменшити споживання калорій. У свою чергу, це може сприяти втраті ваги.
Наприклад, одне невелике дослідження на 15 здорових жінках встановило, що грецька закуска з йогурту, що містить 24 грами білка, зменшує голод і затримує терміни наступного прийому їжі, порівняно із закускою з низьким вмістом білка.
Тим не менше, багато комерційних брендів упаковують значну кількість доданого цукру, що може перешкодити вашим цілям щодо схуднення.
РезюмеЯк звичайний, так і грецький йогурт може допомогти травленню, здоров’ю серця та втраті ваги.
Різне використання на кухні
Звичайний та грецький йогурти особливо універсальні. Хоча обидва можна насолоджуватися окремо або змішувати з фруктами, горіхами або гранолою, у рецептах вони використовуються по-різному.
Наприклад, завдяки своїй товщині, грецький йогурт є загальним інгредієнтом провалів та соусів, таких як цацикі, який є основним продуктом грецької кухні.
Крім того, ви можете використовувати його для заміни майонезу, сметани та пахти у більшості рецептів, хоча при високій температурі він може згорнутися. Його текстура також робить його чудовим для випічки, особливо якщо ви хочете вологу, щільну текстуру.
На відміну від цього, звичайний йогурт зазвичай використовують у смузі (грецький йогурт теж теж є хорошим варіантом), заправках та інших в’язких стравах. Наприклад, ви можете зробити смачний маринад для курки, змішавши його з лимонним соком і спеціями.
РезюмеПри приготуванні страв грецький йогурт найкраще підходить для страв, соусів та хлібобулочних виробів, тоді як звичайний йогурт кращий для смузі, заправок та маринадів.
Який з них вибрати?
Регулярний та грецький йогурти - це продукти, щільні поживними речовинами, які є чудовою закускою та здоровим доповненням до вашого раціону.
Тим не менше, підсолоджені йогурти будь-якого сорту упаковані з додаванням цукру.Хронічне високе споживання цукру може призвести до небажаного набору ваги, а також карієсу, діабету 2 типу та серцевих захворювань.
Таким чином, найкраще вибирати прості йогурти, щоб зменшити споживання доданого цукру. Якщо хочете, можете додати крапельку меду або трохи фруктів, щоб підсолодити це самостійно.
Якщо ви хочете збільшити споживання білка, ідеально підійде грецький йогурт. Звичайний йогурт з низьким вмістом жиру може бути найкращим для тих, хто хоче контролювати споживання калорій і білків.
Оскільки обидва здорові, вам слід вибрати той, який відповідає вашим дієтичним потребам.
РезюмеЯк звичайний, так і грецький йогурти дуже поживні, хоча слід пам’ятати про додавання цукру. Найкраще придбати простий сорт будь-якого виду, який ви віддаєте перевагу, а потім підсолоджуйте його самостійно, якщо хочете.
Суть
Звичайний та грецький йогурти виготовляються з одних і тих же інгредієнтів, але відрізняються поживними речовинами. Хоча звичайний йогурт, як правило, має менше калорій і більше кальцію, грецький йогурт має більше білка і менше цукру - і набагато густішу консистенцію.
Обидва типи упаковують пробіотики та підтримують травлення, втрату ваги та здоров’я серця.
З огляду на те, що кожен з них здоровий, вам слід просто вибрати будь-який тип, який ви віддаєте перевагу - хоча краще уникати продуктів з великою кількістю доданого цукру.
.jpg)
.jpg)
