Якщо ви авантюрний гурман, який любить яйця, ви, можливо, помітили, що качині яйця з’являються в меню ресторанів, на фермерських ринках і навіть у деяких продуктових магазинах.
Качині яйця примітні тим, що вони майже на 50% більші, ніж великі курячі яйця. Вони мають великий, золотистий, кремовий жовток, і багато людей люблять їх за насичений, екстра-яйця смак.
Їх черепашки - це також ласощі для очей. Порівняно з білою або коричневою курячою яєчною шкаралупою, качині яйця бувають різних кольорів, включаючи ніжно-блакитний, синьо-зелений, вугільно-сірий, а іноді і білий.
Колір залежить від породи качки, хоча колір шкаралупи іноді варіюється навіть у межах тієї самої породи.
У цій статті розглядаються качині яйця, включаючи їх харчування, користь та будь-які побічні ефекти, які можуть виникнути при вживанні качиних яєць.
Харчування
Яйця - відмінне джерело високоякісного білка. Вони постачають усі необхідні амінокислоти, необхідні вашому організму для побудови білків. Яєчний жовток багатий жиром і холестерином, а також багатьма вітамінами та мінералами.
Качине яйце трохи поживніше курячого, частково завдяки його розміру. В середньому качине яйце важить близько 70 грам, тоді як велике куряче яйце ближче до 1,8 грам (50 грам).
Таким чином, ви отримуєте більше поживних речовин в одному качиному яйці, ніж в одному курячому яйці.
Однак, якщо порівняти два за вагою, качині яйця все одно виходять попереду. У цій таблиці наведено розподіл поживних речовин для порції, що дорівнює 100 грам, кожної - приблизно півтори качиних яєць та двох курячих яєць.
Качині яйця мають широкий спектр вітамінів і мінералів. Найголовніше, що вони містять вітамін В12 майже на цілий день, який необхідний для утворення еритроцитів, синтезу ДНК та здорової роботи нервів.
резюмеКачині яйця трохи більші за великі курячі яйця. Вони також є чудовим джерелом білка, жиру та широкого спектру вітамінів та мінералів.
Користь для здоров'я
Яйця часто вважають ідеальною їжею, оскільки вони надзвичайно поживні. Крім того, вони містять різні сполуки, які можуть принести інші користі для здоров’я.
Жовтки качиних яєць отримують оранжево-жовтий колір із природних пігментів, які називаються каротиноїдами. Це антиоксидантні сполуки, які можуть захистити ваші клітини та ДНК від окисного пошкодження, що може призвести до хронічних та вікових захворювань.
Основними каротиноїдами в яєчних жовтках є каротин, криптоксантин, зеаксантин та лютеїн, які пов’язані з меншим ризиком вікової дегенерації жовтої плями (ВМД), катаракти, серцевих захворювань та деяких видів раку.
Жовток також багатий лецитином та холіном. Холін - це вітаміноподібна поживна речовина, необхідна для здорових клітинних мембран, а також мозку, нейромедіаторів та нервової системи. Лецитин у вашому організмі перетворюється на холін.
Холін особливо важливий для здоров’я мозку. Дослідження, проведене майже у 2200 людей похилого віку, показало, що більш високий рівень холіну в крові пов'язаний з кращою роботою мозку.
Це також необхідна поживна речовина під час вагітності, оскільки холін підтримує здоровий розвиток мозку плода.
Біла частина качки та інші види яєць добре відома тим, що вона багата білками, але вона також може захистити вас від інфекцій. Дослідники виявили багато сполук у яєчних білках, що мають антибактеріальні, противірусні та протигрибкові властивості.
резюмеОкрім необхідних поживних речовин, качині яйця містять багато інших зміцнюючих здоров’я сполук. Вони корисні для здоров’я очей та мозку, і можуть захистити вас від інфекцій та вікових захворювань.
Проблеми для деяких людей
Незважаючи на потенційну користь для здоров'я, качині яйця можуть бути не найкращим вибором для всіх.
Алергія
Яєчний білок є загальним алергеном. Це одна з найпоширеніших харчових алергій у немовлят та дітей, хоча більшість дітей, як правило, переростають алергію на яйця.
Симптоми алергії на яйце можуть варіюватися від шкірних висипань до порушення травлення, блювоти або діареї. У важких випадках харчова алергія може спричинити анафілаксію, яка може вплинути на ваше дихання та загрожувати життю.
Білки в качиних і курячих яйцях подібні, але не однакові, і бувають випадки, коли люди відчувають алергічну реакцію на один тип яєць, але не на інший. Таким чином, навіть якщо у вас є реакція на курячі яйця, ви все одно можете їсти качині яйця.
Тим не менше, ви завжди повинні грати в безпеці та проконсультуватися зі своїм медичним працівником, перш ніж пробувати качині яйця, чи є у вас відома або підозра на алергію на інші яйця.
Хвороба серця
Качині яйця мають досить високий вміст холестерину, але більшість досліджень сходяться на думці, що холестерин у яєчних жовтках не підвищує ризик серцевих захворювань у здорових людей.
Доведено, що яєчні жовтки підвищують рівень холестерину ЛПНЩ (поганого) холестерину, але часто вони також підвищують рівень холестерину ЛПВЩ.
Тим не менше, через високий вміст холестерину качині яйця можуть бути не безпечними для всіх, особливо якщо у вас діабет або в сімейній історії хвороби серця.
Деякі дослідження також припускають, що холін у яєчних жовтках може бути іншим фактором ризику серцевих захворювань.
Бактерії в кишечнику перетворюють холін у сполуку, яка називається N-оксидом триметиламіну (TMAO). Деякі дослідження пов'язують більш високий рівень ТМАО в крові з підвищеним ризиком серцевих захворювань. Люди, які харчуються дієтою з підвищеним вмістом жиру, виробляють більше ТМАО.
Однак незрозуміло, чи є ТМАО фактором ризику сам по собі, чи його наявність є показником ризику серцевих захворювань. Деякі продукти, такі як риба, мають природний вміст ТМАО, проте вживання більше риби рекомендується як спосіб зменшення ризику серцевих захворювань.
Безпека
Безпека харчових продуктів і, зокрема, ризик захворювань, що передаються через їжу, таких як сальмонельоз Сальмонели бактерії часто турбують яйця.
Сальмонели Часом повідомляється про спалахи інфекції, пов’язані з вживанням качиних яєць, включаючи широкомасштабний спалах в 2010 році в Англії та Ірландії.
У частині Таїланду в качиних яйцях виявлено високий вміст важких металів.
Качині яйця популярні в багатьох місцях світу, особливо в Азії. Однак багато інших країн не мають таких самих стандартів безпеки, як у Сполучених Штатах
Усі перероблені шкаралупні яйця - на відміну від заморожених, сушених або рідких яєчних продуктів - продаються в США регулюються Міністерством сільського господарства США (USDA), яке встановлює стандарти безпеки яєць шкаралупи від ферми до столу.
Вони рекомендують вибирати яйця з чистими нетрісканими шкаралупами та охолоджувати їх при температурі 4 ° C або нижче 40 ° C і готувати, поки жовток не застигне.
Крім того, у немовлят, дітей, вагітних жінок, людей похилого віку та тих, хто має порушену імунну систему, підвищений ризик зараження Сальмонели, тому їм слід уникати недоварених яєць. Ніхто не повинен їсти сирі яйця.
резюмеКачині яйця можуть бути не найкращим вибором, якщо у вас алергія на яйця або у вас високий ризик серцевих захворювань. USDA регулює качині яйця та радить зберігати та готувати їх належним чином, щоб уникнути хвороб, що передаються через їжу.
Як використовувати качині яйця
Ви можете використовувати качині яйця так само, як і курячі яйця - зварені круто, омлет, в омлеті або для випічки.
Щоб зварити їх важко, покладіть у каструлю і залийте холодною водою. Доведіть їх до кипіння на сильному вогні. Як тільки вони закиплять, вимкніть вогонь, накрийте їх і дайте їм постояти 12 хвилин. Остудіть їх, зануривши в крижану воду.
З огляду на те, що вони мають більше жиру, ніж курячі яйця, вони додають приємного багатства хлібобулочним виробам. З них також приготують ситний омлет та додаткову вершкову яєчню.
Якщо ви використовуєте їх для випічки або приготування їжі, майте на увазі, що більшість рецептів вимагають великих курячих яєць. Оскільки качине яйце більше, можливо, вам доведеться скорегувати свій рецепт, використовуючи менше качиних яєць, менше рідини або більше сухих інгредієнтів.
Ваші рецепти також можуть мати більш золотистий колір через більший жовток більш глибокого кольору.
резюмеВи можете їсти качині яйця так само, як і будь-який інший тип яєць. Вони мають насичений смак і текстуру. Якщо ви хочете випікати з ними або використовувати їх у рецепті, можливо, вам доведеться скоригувати свій рецепт, враховуючи їх більший розмір.
Суть
Качині яйця - це смачне ласощі, яке варто спробувати, якщо ви їх знайдете. Ви можете використовувати їх так само, як і курячі яйця, і насолоджуватися їх насиченим смаком і жирною текстурою.
Вони більші за розміром і трохи поживніші, ніж курячі яйця. Вони також надають антиоксиданти та важливі сполуки, які можуть принести користь вашим очам та мозку, а також захищають від вікових захворювань чи інфекцій.
Перш ніж пробувати їх, проконсультуйтеся у свого медичного працівника, чи є у вас алергія на яйця або рекомендується обмежувати кількість яєць з інших причин здоров’я.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
