Пиво не містить глютену?

Пиво - популярний алкогольний напій, яким люди у всьому світі користуються тисячі років.

Насправді це третій за популярністю напій за водою та чаєм.

Як правило, пиво виготовляється з використанням води, хмелю, дріжджів та ячменю - зерна, що містить клейковину.

У цій статті розглядається вміст клейковини в пиві та кількість глютену в декількох основних видах, а також те, чи є вони безпечними для людей з целіакією.

Як виготовляється найбільше пива

Варка пива - це складний процес, що включає бродіння.

Це виготовляється шляхом ферментації цукру із зерен за допомогою дріжджів, що є різновидом гриба. Дріжджі перетравлюють цукор, виробляючи алкоголь.

Пивоваріння зазвичай включає чотири основні інгредієнти:

• Вода. Зазвичай вода містить основний інгредієнт понад 90% кінцевого продукту.
• Хміль. Цю особливу квітку традиційно додають, щоб надати унікальний гіркий смак.
• Зерно. Служачи джерелом цукру для ферментації, найбільш часто використовуваними зернами є ячмінь, пшениця та жито - всі вони містять глютен.
• Дріжджі. Цей живий одноклітинний організм перетравлює цукор, виробляючи алкоголь.

Пивоварні можуть також використовувати інші зерна, цукор, ароматизатори та добавки, щоб надати своєму пиву неповторні кольори, смаки та аромати. Деякі з них також можуть містити глютен.

Види вмісту пива та клейковини

Особи, хворі на целіакію, повинні повністю виключити глютен зі свого раціону. У цих людей це може пошкодити кишечник, а також спричинити біль у шлунку, діарею, незрозумілу втрату ваги та погане засвоєння поживних речовин.

Ось чому людям, які страждають на целіакію або чутливість до глютену, важливо знати про вміст клейковини в їжі та напоях, включаючи пиво.

Кількість клейковини в пиві вимірюється частинами на мільйон (ppm).

У більшості країн їжа та напої повинні містити менше 20 ppm клейковини, щоб вважати їх безглютеновими.

Більшість традиційно звареного пива містить набагато більше 20 ppm клейковини, хоча точна кількість варіюється залежно від процесу варіння та використовуваних інгредієнтів.

Ось середній вміст клейковини у звичайних видах пива:

• Стіл: 63 проміле
• Товстий: 361 ppm
• Алесь: 3120 проміле
• Пшеничне пиво: 25920 проміле

Як бачите, найпоширеніші сорти пива містять рівні глютену, небезпечні для людей з целіакією.

Резюме

Більшість пива виготовляють із використанням зерен та інших добавок, що містять глютен, що робить його небезпечним для людей з целіакією.

Безглютенові сорти

У більшості країн, включаючи США, Канаду та багато європейських країн, пиво має містити менше 20 проміле клейковини, щоб бути позначеним як безглютенове.

Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) пропонує, щоб більшість людей, хворих на целіакію, могли споживати такий рівень глютену без негативних наслідків.

Щоб задовольнити цей стандарт, деякі пивоварні виготовляють напій із безглютенових зерен, таких як рис, кукурудза, сорго та пшоно.

Крім того, деякі пивоварні мають спеціальні приміщення, що не містять глютену, щоб допомогти уникнути перехресного забруднення глютеном під час процесу варіння.

Інші пивоварні розробили методи зменшення глютену в традиційному пиві на основі ячменю, виробляючи пиво, що видаляється з глютену.

Однак немає жодних гарантій того, що видалене глютеном пиво є безпечним для людей з целіакією. Хоча він був оброблений, щоб допомогти зменшити вміст клейковини, не існує надійного тесту, щоб перевірити кількість глютену, який вони містять.

Людям, хворим на целіакію, краще дотримуватися сортів, позначених як безглютенові.

резюме

Пиво, марковане безглютеновим, є, ймовірно, безпечним для людей з целіакією. Ці сорти виготовляються з використанням безглютенових зерен у приміщеннях, які запобігають перехресне забруднення клейковиною.

Як знайти безглютенове пиво

Пиво без глютену зростає в популярності.

Попросіть місцевого продавця пива показати вам свій вибір безглютенового пива, а потім переконайтеся, що купуєте правильний продукт, уважно прочитавши упаковку.

Шукайте фрази чи символи, що вказують на те, що продукт не містить глютену. Майте на увазі, що стандарти маркування залежать від країни.

Якщо незрозуміло, чи містить ваше обране пиво глютен, може бути корисно зв’язатися безпосередньо з виробником або вибрати інший сорт із чітким маркуванням.

Як варіант, розгляньте вибір вина чи дистильованих лікерів, оскільки вони, як правило, не містять глютену. Однак майте на увазі, що продукти різняться. Незалежно від вибору напою, найкраще уважно вивчити етикетку.

Резюме

Щоб переконатись, що ви купуєте пиво без глютену, уважно прочитайте упаковку, щоб знайти регламентовані фрази чи символи, що вказують, що продукт не містить глютену. Багато торгових марок прямо це говорять на етикетці.

Суть

Більшість пива містить клейковину, оскільки традиційно готується із зернами, що містять глютен - зазвичай ячменем, пшеницею або житом.

Однак існує безліч клейковинних варіантів. Декілька сортів виготовляються з використанням безглютенових зерен, а багато пивоварних заводів - спеціальні заклади, що не містять глютену.

Оскільки більшість країн дотримуються суворих стандартів маркування, сорти, які мають регламентований етикет без глютену, є, ймовірно, безпечними для людей з целіакією або чутливістю до глютену.