Все, що потрібно знати про дієтичні лектини

Лектини - це сімейство білків, що містяться майже у всіх продуктах харчування, особливо в бобових та зернових.

Деякі люди стверджують, що лектини спричиняють підвищену проникність кишечника та викликають аутоімунні захворювання.

Хоча це правда, що деякі лектини токсичні і завдають шкоди при надмірному споживанні, їх легко позбутися за допомогою приготування їжі.

Таким чином, ви можете задатися питанням, чи не представляють лектини ризик для здоров’я.

Ця стаття розповідає все, що вам потрібно знати про лектини.

Що таке лектини?

Лектини - це різноманітне сімейство вуглеводних зв’язуючих білків, що містяться у всіх рослинах і тваринах.

У той час як тваринні лектини відіграють різну роль у нормальних фізіологічних функціях, роль рослинних лектинів менш чітка. Однак вони, здається, беруть участь у захисті рослин проти комах та інших рослиноїдних тварин.

Деякі рослинні лектини навіть токсичні. У разі отрути рицину - лектину з рослини касторової олії - вони можуть бути летальними.

Хоча майже у всіх продуктах містяться деякі лектини, лише приблизно 30% продуктів, які зазвичай їдять у Сполучених Штатах, містять значну кількість.

Бобові, включаючи боби, сою та арахіс, містять найбільше рослинних лектинів, а потім зерна та рослини з сімейства пасльонових.

РЕЗЮМЕ

Лектини - це сімейство вуглеводних зв’язуючих білків. Вони містяться майже у всіх продуктах харчування, але найбільша кількість міститься в бобових та зернових.

Деякі лектини можуть бути шкідливими

Як і інші тварини, у людей виникають проблеми з перетравленням лектинів.

Насправді, лектини дуже стійкі до травних ферментів вашого організму і легко можуть пройти через ваш шлунок у незмінному вигляді.

Хоча лектини в їстівній рослинній їжі, як правило, не загрожують здоров’ю, є кілька винятків.

Наприклад, сира квасоля містить фітогемагглютинін, токсичний лектин. Основними симптомами отруєння квасолею є сильний біль у животі, блювота та діарея.

Зафіксовані випадки цього отруєння пов’язані з неправильно приготованою червоною квасолею. Правильно зварена квасоля безпечна для вживання.

РЕЗЮМЕ

Деякі лектини можуть спричинити розлад травлення. Фитогемагглютинін, який міститься в сирої квасолі, може бути навіть отруйним.

Кулінарія погіршує більшість лектинів у продуктах

Прихильники палео-дієти стверджують, що лектини шкідливі, стверджуючи, що люди повинні вилучати з раціону бобові та зернові культури.

Проте лектини можуть бути практично усунені за допомогою приготування їжі.

Насправді, кип’ятіння бобових у воді виключає майже всю активність лектину.

У той час як сира червона квасоля містить 20 000–70 000 одиниць гемаглютинації (HAU), у варених - лише 200–400 HAU - величезна крапля.

В одному дослідженні лектини в сої здебільшого виводили, коли квасоля варилася лише 5–10 хвилин.

Таким чином, не слід уникати бобових культур через активність лектину в сирих бобових - оскільки ці продукти майже завжди готують спочатку.

РЕЗЮМЕ

Приготування їжі за високих температур ефективно усуває активність лектину з таких продуктів, як бобові, роблячи їх абсолютно безпечними для вживання.

Суть

Хоча деякі дієтичні лектини токсичні у великих дозах, люди зазвичай не їдять так багато.

Продукти, багаті на лектин, які споживають люди, такі як зернові та бобові, майже завжди готуються якимось чином заздалегідь.

Це залишає лише незначну кількість лектинів для споживання.

Однак кількість продуктів у продуктах, мабуть, занадто низька, щоб представляти загрозу для здорових людей.

Більшість цих продуктів, що містять лектин, містять багато вітамінів, мінералів, клітковини, антиоксидантів та численних корисних сполук.

Користь цих корисних поживних речовин значно перевищує негативний вплив незначних кількостей лектинів.