Акриламід у каві: чи вас це турбує?

Користь для здоров’я від вживання кави досить вражаюча.

Було показано, що це покращує роботу мозку, збільшує швидкість метаболізму та покращує ефективність вправ.

Регулярне вживання кави також пов’язане з меншим ризиком розвитку деменції, хвороби Альцгеймера, Паркінсона та діабету 2 типу.

До того ж кавомани, здається, живуть довше.

Однак кава також містить потенційно шкідливу хімічну речовину - акриламід.

У цій статті розглядається, чи не турбує вас акриламід у каві.

Що таке акриламід?

Хімічна речовина акриламід або акриловий амід - це біла кристалічна сполука без запаху. Він має хімічну формулу C3H5NO.

Він використовується для виготовлення пластмас та очищення стічних вод, серед іншого.

Перенапруження на роботі може завдати шкоди вашій нервовій системі. Вважається, що це також збільшує ризик розвитку раку.

Щодня ви потрапляєте під дію акриламіду через куріння та пасивне куріння, а також засоби особистої гігієни та предмети побуту.

У 2002 році шведські вчені також виявили сполуку в широкому діапазоні продуктів харчування, включаючи хлібобулочні вироби та каву.

Вчені вважають, що акриламід у їжі є продуктом реакції Майяра. Ця реакція відбувається, коли цукри та амінокислоти нагріваються вище 120 ° C.

Відомо те, що при смаженні кавових зерен утворюється акриламід. Неможливо видалити його з кави, тому, випиваючи його, ви піддаєтеся дії хімічних речовин.

РЕЗЮМЕ
Акриламід - потенційно шкідлива хімічна речовина, що утворюється в процесі обсмажування кавових зерен.

Акриламід насправді шкідливий?

Акриламід однозначно може бути шкідливим.

Однак, як це часто буває у харчуванні, диявол у дозі.

Вплив дуже високих доз акриламіду на робочому місці може спричинити пошкодження нервів та розлади нервової системи.

Дослідження на тваринах також неодноразово показували, що велика кількість акриламіду може спричинити рак при вживанні.

Однак дози, що даються тваринам, у 1000–100000 разів перевищували кількість, якій люди піддаються під час дієти.

Люди також по-різному метаболізують акриламід, тож ви потрапляєте під меншу дозу хімічної речовини, коли ваше тіло її руйнує.

Тим не менше, мало досліджень на людях щодо безпеки акриламіду в їжі, і результати були суперечливими.

Важливо також пам’ятати, що акриламід - не нова проблема. Незважаючи на те, що нещодавно виявлено в їжі, вона, ймовірно, була там у певній кількості з тих пір, як люди почали готувати.

РЕЗЮМЕ
Вплив великої кількості акриламіду на робочому місці може спричинити пошкодження нервів. Як відомо, у дуже високих дозах акриламід викликає рак у тварин. Небагато відомо про те, чи безпечно це для людей.

Скільки акриламіду містить кава?

Кількість акриламіду в каві дуже різниться.

Дослідження 2013 року проаналізувало 42 зразки кави, включаючи 11 кави швидкого приготування та 3 замінники кави (зернова кава).

Дослідники виявили, що розчинна кава має на 100% більше акриламіду, ніж свіжа смажена кава, тоді як замінники кави мали на 300% більше.

Ось середня кількість акриламіду, яку вони виявили в кожному сорті кави:

Свіжа смажена кава містила близько 179 мкг на кг.
Розчинна кава мала 358 мкг на кг.
Замінники кави мали 818 мкг на кг.

Вони також зазначили, що рівень акриламіду досягає піку на початку процесу нагрівання, а потім знижується. Отже, кава в зернах світлішого кольору має більше акриламіду, ніж темні, які смажуються довше.

РЕЗЮМЕ
Кількість акриламіду в каві може сильно відрізнятися. Добре смажена, темна, свіжа кава в зернах, швидше за все, матиме найменшу кількість.

Пити каву ризиковано?

Хоча зв’язок між прийомом акриламіду та раком у людей не доведений, його не можна виключати.

Однак, як показано, вживання кави збільшує ризик розвитку раку. Насправді це пов’язано зі зниженим ризиком розвитку деяких видів раку.

Наприклад, в одному дослідженні люди, які збільшили споживання кави на 2 чашки (475 мл) на день, мали на 40% нижчий ризик раку печінки.

Вживання кави також пов’язане з безліччю інших переваг для здоров’я, таких як довше життя та зниження ризику багатьох захворювань.

РЕЗЮМЕ
Доведено, що кава не збільшує ризик розвитку раку. Насправді це пов’язано зі зниженим ризиком деяких видів раку, таких як рак печінки.

Чи слід кидати пити каву, щоб уникнути акриламіду?

Повністю уникнути акриламіду неможливо.

В даний час люди споживають менше акриламіду, ніж максимальні рівні впливу, рекомендовані Європейським управлінням з безпеки харчових продуктів.

Незважаючи на те, що неможливо придбати каву, яка повністю не містить акриламіду, кавова промисловість працює над практичними рішеннями, щоб зменшити її присутність.

З огляду на потенційну користь кави для здоров’я, це не те, що потрібно вирізати.

РЕЗЮМЕ
Кава містить багато інших хімічних речовин, які можуть бути корисними для вашого здоров’я.Вирізати це не потрібно.

Як мінімізувати вплив акриламіду

Немає доказів того, що невелика кількість харчового акриламіду завдає шкоди.

Однак, якщо вас це турбує, ось кілька кроків, які ви можете зробити, щоб мінімізувати свій вплив:

Якщо ви палите, киньте палити і намагайтеся звести до мінімуму вплив пасивного куріння.
Намагайтеся звести смаження до мінімуму, оскільки воно утворює найбільше акриламіду з усіх способів приготування.
Намагайтеся не спалювати та не обпалювати їжу на грилі.
Зменште споживання підсмаженого хліба.
Кип’ятіть або використовуйте мікрохвильову піч, коли це можливо.
Зберігайте картоплю поза холодильником.
Нехай ваше тісто для хліба довше стійке - бродіння дріжджів зменшує кількість аспарагіну в тісті, тому акриламіду стає менше.
Вибирайте темну смажену каву та уникайте розчинної та альтернативної кави.