Білі гриби - це найбільш культивований вид грибів у світі.
Окрім того, що вони дуже низькокалорійні, вони пропонують безліч ефектів, що сприяють зміцненню здоров’я, таких як покращення здоров’я серця та боротьба з раком.
У цій статті пояснюється все, що вам потрібно знати про білі гриби, включаючи їх потенційну користь та способи користування ними.
Що таке білі гриби?
Білі гриби (Agaricus bisporus) належать до царства Грибів і складають близько 90% грибів, що споживаються в США.
Agaricus bisporus можна збирати на різних стадіях зрілості. У молодому та незрілому віці їх називають білими грибами, якщо вони мають білий колір, або грибами криміні, якщо вони мають легкий коричневий відтінок.
Після повного вирощування вони називаються грибами Портобелло, які є більшими та темнішими.
Білі гриби також відомі як гриби столові, звичайні, ґудзикові або печериці. Вони мають невеликий стебло, гладку шапку та м’який смак, який добре поєднується з багатьма стравами.
Білі гриби ростуть на компостованому ґрунті серед багатьох інших грибків та бактерій, які відіграють важливу роль у процесі, оскільки вони розщеплюють сировину до того, як гриби зможуть вирости.
Ви можете знайти їх у свіжому, замороженому, консервованому, сушеному або навіть у порошкоподібному вигляді.
РезюмеБілі гриби неймовірно популярні в США, серед багатьох інших округів. Вони мають м’який смак і гладку кришку, їх можна насолоджувати свіжими, замороженими, консервованими, сушеними або порошкоподібними.
Харчовий профіль
Як і більшість грибів, білі гриби низькокалорійні, але містять багато поживних речовин.
Одна чашка (96 грам) цілих білих грибів забезпечує:
- Калорії: 21
- Вуглеводи: 3 грами
- Клітковина: 1 грам
- Білок: 3 грами
- Жир: 0 грам
- Вітамін D: 33% від денної норми (DV)
- Селен: 16% від DV
- Фосфор: 12% від DV
- Фолієва кислота: 4% від DV
Завдяки впливу ультрафіолетових променів або сонячного світла, гриби є природним джерелом вітаміну D2, не пов’язаного з тваринами, який здатний підвищувати рівень цього вітаміну в крові настільки ж ефективно, як добавка - і білі гриби не є винятком.
Ваше тіло перетворює вітамін D2 в активну форму вітаміну D, який йому необхідний, щоб засвоїти кальцій і зберегти ваші кістки здоровими.
Дефіцит вітаміну D може призвести до остеопорозу, дефектів мінералізації та м’язової слабкості, спричиняючи падіння та переломи.
Подібним чином дослідження показують, що білі гриби пропонують трохи вітаміну В12. Оскільки цей вітамін зазвичай отримують із тваринних джерел, це може бути корисно для тих, хто дотримується рослинного раціону.
Крім того, вони забезпечують більший вміст білка, ніж у більшості овочів, що також було б корисно, якщо ви дотримуєтесь рослинної дієти, оскільки вони можуть допомогти вам збільшити споживання білка.
РезюмеБілі гриби мають низьку калорійність і цукор. Вони також містять багато білка та вітаміну D, і вони є джерелом вітаміну B12. Таким чином, вони вважаються корисними для тих, хто дотримується дієт на рослинній основі.
Переваги вживання білих грибів
Білі гриби широко вживають як через їх харчову цінність, так і через широкий спектр лікувальних властивостей.
Вони мають властивості боротьби з раком
Вважається, що за потенційними властивостями грибів у боротьбі з раком гриби стоять безліч антиоксидантних сполук, включаючи поліфеноли, полісахариди, ерготіонін, глутатіон, селен та вітамін С.
Ці антиоксиданти допомагають боротися зі шкідливим впливом окисного стресу, що призводить до пошкодження клітин, що може прискорити старіння та збільшити ризик розвитку серцевих захворювань та деяких видів раку.
Основними фенольними сполуками білих грибів є флавоноїди та фенольні кислоти, які можуть діяти як антиоксиданти, так і прооксиданти.
Як антиоксиданти вони допомагають поліпшити виживання клітин, тоді як як прооксиданти вони призводять до загибелі клітин, щоб запобігти росту пухлини.
Більше того, полісахариди - одна з основних біоактивних сполук білих грибів - можуть також мати потужний протипухлинний ефект.
Одним із специфічних видів полісахаридів є бета-глюкан. Це стимулює вашу імунну систему активувати макрофаги та природні клітини-кілери, які захищають організм від інфекцій, шкідливих організмів та захворювань, включаючи рак.
Білі гриби також багаті глутатіоном та ерготіоніном.
Глутатіон діє як антиоксидант і детоксикаційний засіб, що означає, що він допомагає усунути чужорідні для організму речовини. Тим часом ерготіонін захищає ДНК від окисних пошкоджень.
Нарешті, вітамін С та селен пропонують протипухлинні властивості, які підсилюють виробництво захисних клітин вашої імунної системи, включаючи природні клітини-вбивці, які допомагають захищатись від розвитку раку.
Крім того, вітамін С інгібує певні ферменти, запобігаючи поширенню раку.
Хоча дослідження обнадіюють, більшість досліджень зосереджуються на дії сполук білих грибів. Жодні дослідження спеціально не оцінювали наслідки вживання білих грибів на рак, тому для перевірки цих тверджень необхідні подальші дослідження.
Може сприяти здоров’ю серця
Окислювальний стрес, запалення та високий рівень холестерину та тригліцеридів тісно пов’язані із захворюваннями серця, і вміст білих грибів ерготіоніну та бета-глюкану може допомогти зменшити цей ризик.
Бета-глюкан - це вид розчинної клітковини, яка знижує рівень холестерину в крові завдяки своїй здатності утворювати гелеподібну речовину при перетравленні. Потім він уловлює тригліцериди та холестерин, перешкоджаючи їх абсорбції.
Подібним чином дослідження показують, що ерготіонін може сприяти зниженню рівня тригліцеридів після їжі.
Одне дослідження, проведене серед 10 чоловіків, показало, що споживання 2 чайних ложок (8 грамів) або 1 столової ложки (16 грамів) грибного порошку як частини їжі значно знижує рівень тригліцеридів у крові в порівнянні з контрольною групою.
Дослідники пояснювали цей ефект вмістом ерготіоніну в порошку.
Крім того, ерготіонін може сприяти пригніченню розвитку артеріального нальоту, фактору ризику серцевих захворювань, що може призвести до високого кров'яного тиску та інсульту.
Інші потенційні переваги
Білі гриби можуть забезпечити деякі додаткові переваги для здоров'я, включаючи:
- Контроль рівня цукру в крові. Полісахариди в білих грибах можуть сприяти зниженню рівня цукру в крові та поліпшенню резистентності до інсуліну.
- Поліпшення стану кишечника. Їх полісахариди також діють як пребіотики або їжа для ваших корисних кишкових бактерій, які допомагають поліпшити стан кишечника.
РезюмеБілі гриби багаті багатьма біоактивними сполуками, які можуть захистити від раку та серцевих захворювань, а також сприяють поліпшенню контролю рівня цукру в крові та здоров'я кишечника.
Як використовують білі гриби?
Ви можете знайти білі гриби в різних презентаціях, таких як свіжі, заморожені, консервовані, сушені та порошкоподібні.
Свіжі гриби мають короткий термін зберігання 3-4 дні. Таким чином, заморожування, консервування та сушіння є одними із методів, що застосовуються для продовження терміну придатності без шкоди для їх харчових якостей.
Ви можете насолоджуватися свіжими та сушеними грибами у вареному або сирому вигляді. Якщо ви хочете, ви можете також регідратати сушені гриби, замочивши їх у воді.
Однак, можливо, ви захочете приготувати заморожені та консервовані сорти, оскільки їх текстура може дещо змінитися під час обробки.
Нарешті, порошкоподібні білі гриби в основному використовуються для підвищення харчової цінності продуктів, зокрема для підвищення вмісту білка у випічці.
РезюмеВи можете насолоджуватися білими грибами різними способами, включаючи свіжі, сушені, консервовані, заморожені або порошкоподібні.
Як додати їх у свій раціон
Завдяки своєму м’якому смаку та м’якій консистенції білі гриби чудово доповнюють різноманітні страви.
Їсти можна і капелюшки, і стебла, і їх можна їсти у вареному або сирому вигляді.
Ось кілька порад щодо того, як додати їх у свій раціон:
- Наріжте їх скибочками і додайте в сирому вигляді до улюбленого салату.
- Пасеруйте їх на оливковій олії з часником, розмарином, сіллю і перцем на стороні варених грибів.
- Додайте їх у зажарку разом з іншими овочами та вашим вибором білка.
- Приготуйте їх з яєчнішкою або додайте як начинку до омлету для здорового сніданку.
- Смажте їх при 350 ° F (176 ° C) з гілочками розмарину та чебрецю для хрусткої закуски.
- Пасеруйте їх з морквою, цибулею-пореєм, часником і цибулею і відваріть у воді, щоб вийшов ситний і корисний грибний відвар.
Ви також можете придбати порошкоподібну форму і додати її до наступного запеченого ласощі.
РезюмеІ капелюшки, і стебла білих грибів їстівні, і ви можете насолоджуватися ними багатьма стравами, включаючи сніданок, закуски та десерти.
Суть
Білі гриби мають широкий спектр біоактивних сполук, які пропонують кілька переваг для здоров’я, включаючи властивості боротьби з раком, знижуючий рівень холестерину та покращений стан кишечника.
Вони також дуже низькокалорійні та мають високий вміст білка.
Ви можете додавати їх майже до будь-якого типу страви, дозволяючи насолоджуватися смачною їжею, яка пропонує їх численні переваги для здоров’я.
.jpg)
.jpg)
