Пурпурна сила: 7 переваг фіолетового картоплі

Фіолетова картопля - це привабливі перлини картопляного проходу.

Як і інші представники сімейства картопляних (Solanum tuberosum), вони походять з рослини бульб, що походить із гірського регіону Анд в Південній Америці.

Вони мають синьо-фіолетову до майже чорної зовнішньої шкірки та внутрішню м’якоть, яка є блискучо-фіолетовою, навіть після приготування.

Деякі поширені сорти включають фіолетовий перуанський, фіолетовий величність, All Blue, Конго, Adirondack Blue, Purple Fiesta та Vitelotte.

Вони мають більш щільну консистенцію і трохи більш горіховий, землистий смак, ніж біла картопля.

Фіолетовий картопля - це смачний спосіб додати кольорового кольору на тарілку, насолоджуючись порцією користі для здоров’я.

Ось 7 дивовижних переваг фіолетової картоплі.

1. Високо поживний

Картопля часто отримує поганий реп через високий вміст крохмалю, але він містить багато інших важливих поживних речовин і може бути дуже здоровим доповненням до вашого раціону.

У фіолетовій картоплі вміст поживних речовин подібний до вмісту інших сортів картоплі в Solanum tuberosum родини, хоча вміст мінеральних речовин може змінюватися залежно від грунту, в якому вони вирощувались.

Існує помилкова думка, що всі поживні речовини, що містяться в картоплі, знаходяться в їх шкірі. Насправді більше половини їх поживних речовин міститься в їх м’якоті.

Порція вареної картоплі зі шкірою 3,5 унції (100 грамів) забезпечує:

• Калорії: 87
• Білок: 2 грами
• Вуглеводи: 20 грам
• Клітковина: 3,3 грама
• Жир: менше 1 грама
• Марганець: 6% від денної вартості (DV)
• Мідь: 21% від DV
• Залізо: 2% від DV
• Калій: 8% від DV
• Вітамін B6: 18% від DV
• Вітамін С: 14% від DV

Цікаво, що в картоплі більше калію, ніж у бананах. Крім того, порція картоплі забезпечує 3 грами клітковини як з м’якоті, так і зі шкіри, і в них, природно, мало натрію.

резюме

Вся картопля, включаючи фіолетову, досить поживна і забезпечує цілий ряд поживних речовин як у шкірці, так і в м’якоті. Вони особливо багаті мінералами і мають більше калію, ніж банан.

2. Краще для рівня цукру в крові

Глікемічний індекс (ГІ) є мірою того, наскільки їжа підвищує рівень цукру в крові. Він коливається від 0 до 100, а ГІ більше 70 вважається високим.

Порівняльне дослідження на людях показало, що фіолетова картопля має ГІ 77, жовта картопля ГІ 81, а біла картопля ГІ 93.

Хоча всі сорти картоплі впливають на рівень цукру в крові через вміст вуглеводів, фіолетова картопля може надавати менший ефект, ніж інші типи, через високу концентрацію рослинних сполук поліфенолу.

Ці сполуки можуть зменшити всмоктування крохмалю в кишечнику, отже мінімізуючи вплив пурпурової картоплі на рівень цукру в крові.

Дослідження на тваринах спостерігало подібні результати, виявивши, що згодовування щурам екстракту фіолетового картоплі покращувало толерантність до глюкози та покращувало коротко- та довгостроковий рівень цукру в крові.

резюме

Вживання фіолетової картоплі замість білої - хороший крок під час спостереження за рівнем цукру в крові. Хоча крохмаль у фіолетовій картоплі підвищує рівень цукру в крові, він робить це в меншій мірі, ніж крохмаль у жовтих або білих сортах.

3. Наповнений антиоксидантами

Як і інші різнокольорові фрукти та овочі, яскравий колір фіолетової картоплі є показовим знаком того, що в них багато антиоксидантів. Насправді вони мають в два-три рази більше антиоксидантної активності, ніж біла або жовта картопля.

Антиоксиданти - це рослинні сполуки, які можуть захистити ваші клітини від згубної дії окисного стресу.

Фіолетова картопля особливо багата поліфенольними антиоксидантами, які називаються антоціанами. Вони є тим самим видом антиоксидантів, що містяться в чорниці та ожині.

Вище споживання антоціану пов’язане з кількома перевагами, включаючи більш здоровий рівень холестерину, покращення зору та здоров’я очей, а також зниження ризику серцевих захворювань, деяких видів раку та діабету.

Окрім високого вмісту антоціанів, у фіолетову картоплю входять інші антиоксиданти, загальні для всіх видів картоплі, включаючи:

• вітамін С
• каротиноїдні сполуки
• селен
• тирозин
• поліфенольні сполуки, такі як кавова кислота, скополін, хлорогенова кислота та ферулова кислота

Невелике дослідження, проведене на восьми людях, показало, що завантаження одного прийому їжі цільної фіолетової картоплі підвищувало рівень антиоксидантів у крові та сечі. Навпаки, вживання подібної кількості рафінованого картопляного крохмалю у вигляді печива спричинило зменшення.

В іншому дослідженні чоловіків, які їли 5,3 унції (150 грамів) різнокольорової картоплі щодня протягом 6 тижнів, було виявлено, що у групи фіолетових картопляів рівень запальних маркерів та маркерів пошкодження ДНК нижчий, ніж у групи білої картоплі.

резюме

Вживання фіолетової картоплі може збільшити споживання антиоксидантів та зменшити запалення. Вони особливо багаті антоціанами, які є антиоксидантними сполуками, пов’язаними із покращенням здоров’я очей та серця, а також меншим ризиком хронічних захворювань.

4. Може покращити артеріальний тиск

Вживання фіолетової картоплі може сприяти здоров’ю судин та артеріального тиску. Частково це може бути пов’язано з підвищеним вмістом калію, оскільки ця поживна речовина сприяє зниженню артеріального тиску, але їх вміст, ймовірно, теж відіграє роль.

Невелике 4-тижневе дослідження серед людей з високим кров'яним тиском показало, що вживання шість-восьми фіолетових картоплин двічі на день знижує систолічний та діастолічний артеріальний тиск (верхнє та нижнє число показань) на 3,5% та 4,3% відповідно.

Крім того, деякі дослідження показують, що порівняно з вживанням білої картоплі, вживання фіолетової картоплі може зменшити жорсткість артерій. Наявність жорстких артерій збільшує ризик серцевого нападу або інсульту, оскільки судини не можуть так легко розширюватися у відповідь на зміну артеріального тиску.

Загалом, вживання в їжу продуктів, багатих на поліфенол, включаючи ті, що містять антоціани, такі як фіолетова картопля, може допомогти розслабитися та зміцнити судини.

Насправді сполуки поліфенолів у фіолетовій картоплі та багатьох інших продуктах працюють на зниження артеріального тиску таким чином, як у деяких типів препаратів для зниження артеріального тиску, відомих як інгібітори ангіотензин-перетворюючого ферменту (АПФ).

резюме

Встановлено, що фіолетова картопля покращує артеріальний тиск. Цей ефект може бути пов'язаний з їх поліфенольними антиоксидантними сполуками, які працюють приблизно так, як деякі ліки, що знижують кров'яний тиск.

5. Може знизити ризик розвитку раку

Декілька лабораторних досліджень показали, що деякі сполуки фіолетової картоплі, включаючи їх антиоксиданти, можуть допомогти запобігти раку або боротися з ним, включаючи рак товстої кишки та молочної залози.

В одному дослідженні ракові клітини, які лікували екстрактом фіолетової картоплі, зростали повільніше. У деяких випадках екстракт навіть спричиняв загибель ракових клітин.

Важливо зазначити, що до цього часу дослідження обмежувалось раковими клітинами, які лікувались у лабораторії, та раком у лабораторних щурів. Тому невідомо, чи вживання фіолетової картоплі матиме подібні наслідки для людей.

резюме

Деякі сполуки фіолетової картоплі можуть уповільнити ріст - або навіть вбити — певні ракові клітини. Поточне дослідження обмежене лабораторними дослідженнями, тому невідомо, чи додавання фіолетової картоплі до дієти впливає на ризик раку.

6. Може допомогти заповнити проміжок волокон

Більшість людей не відповідають рекомендаціям дієтологів щодо рекомендацій американців споживати 14 грамів клітковини на 1000 калорій, але додавання кількох порцій фіолетової картоплі у свій раціон щотижня може допомогти заповнити цю прогалину.

Харчові волокна допомагають підтримувати почуття ситості, запобігають запорам, стабілізують рівень цукру в крові та допомагають підтримувати здоровий рівень холестерину.

Вміст клітковини в картоплі дещо змінюється залежно від способу приготування, але переважно залежно від того, чи їсте ви шкіру.

Наприклад, картопля площею 3,5 унції (100 грам) із шкіркою, приготовленою в мікрохвильовці, містить 3,3 грама клітковини, тоді як картопля такого ж розміру, зварена без шкірки, має 1,8 грама.

Частина крохмалю у фіолетовій (і всій) картоплі - це волокно, яке називається стійким крохмалем. Стійкий крохмаль протистоїть травленню в шлунково-кишковому тракті, але бактерії у товстому кишечнику зброджують його.

Під час цього процесу бродіння утворюються сполуки, відомі як коротколанцюгові жирні кислоти. Ці сполуки сприяють поліпшенню здоров’я кишечника.

Вміст стійкого крохмалю в картоплі також змінюється залежно від способу приготування, хоча, здається, він не сильно відрізняється між кольором картоплі. Стійкий крохмаль найвищий, коли картоплю готують, а потім охолоджують, але не розігрівають.

резюме

Додавання фіолетової картоплі до вашого раціону може допомогти збільшити споживання клітковини та додати до раціону трохи стійкого до кишечника крохмалю. Щоб отримати найбільшу користь від клітковини, їжте їх зі шкірою і готуйте заздалегідь, ївши охолодженими, наприклад, в салаті.

7. Світліть свою тарілку

Ви можете використовувати фіолетову картоплю так само, як і білі, жовті або червоні сорти.

Замінивши їх на більш світлу картопляну м’якоть, це чудовий спосіб додати їжі більше кольору та інтересу - зрештою, ви справді їсте очима.

З них готуйте картопляне пюре або запечену картоплю та додайте улюблені начинки для гарніру, який всі захочуть спробувати.

Якщо вам подобаються вони хрусткі, як картопля фрі, наріжте їх на клинки, залийте оливковою олією, подрібненим часником та розмарином і смажте їх при температурі 204 ° C приблизно 20 хвилин або поки вони не стануть м’якими.

Щоб скористатися перевагами їх стійкого крохмалю, використовуйте фіолетову картоплю для приготування картопляного салату.

Залиште шкурки, наріжте їх шматочками і відваріть, поки вони не стануть м’якими. Потім злийте воду і закиньте їх цибулею з тонкими скибочками, жменею свіжої подрібненої трави та деякою заправкою з Діжон-вінегрету. Остудіть їх у холодильнику і подавайте холодними.

резюме

Відваріть, розімніть або засмажте фіолетову картоплю так само, як і будь-який інший сорт м’якого м’яса. Вони не займають додатковий час, щоб приготувати страву, і додають їжі цікавості та яскравого кольору.

Суть

Фіолетовий картопля - здоровий і барвистий представник сімейства картопляних, з яким варто пізнати.

Ви можете приготувати їх подібно до того, як ви б приготували білу або жовту картопляну картоплю, але якщо ви поміняєте їх місцями, ви отримаєте чимало користі для здоров’я.

У порівнянні зі звичайною картоплею, вони мають нижчий глікемічний індекс і можуть бути кращими для рівня цукру в крові.

Багато користі для здоров'я, в тому числі пов'язані з артеріальним тиском та захистом від раку, походять від вмісту в них антоціанів - важливих антиоксидантів, якими багата ця барвиста картопля.

Наступного разу, коли ви вирушите до супермаркету, подивіться, чи зможете ви знайти цей унікальний сорт картоплі та спробувати.