Рідкі амінокислоти - це кулінарні приправи, зовні і на смак схожі на соєвий соус.
Їх можна виготовити шляхом зброджування кокосового соку сіллю і водою або обробкою сої кислим розчином для розщеплення їх на вільні амінокислоти.
Вони додають пікантний, солоний смак стравам і є натурально веганськими та не містять глютену.
Ось 6 переваг рідких амінокислот.
Ми включаємо товари, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте за посиланнями на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.
1. Містять амінокислоти
Амінокислоти - це будівельні блоки білків.
Вони дуже важливі для нарощування м’язів, регулювання експресії генів, сигналізації клітин та імунітету.
Існує два типи амінокислот - незамінні та незамінні.
Ваше тіло може виробляти незамінні амінокислоти, але незамінні амінокислоти можна отримувати лише з вашого раціону.
Виробники стверджують, що рідкі амінокислоти на основі сої містять 16 амінокислот, тоді як на основі кокосового горіха - 17, включаючи як незамінні, так і незамінні. Однак жодне незалежне дослідження не підтверджує цих тверджень.
Резюме Рідкі амінокислоти містять необхідні та незамінні амінокислоти, які обидві відіграють важливу роль у вашому організмі.
2. Природно без глютену
Соєвий соус виготовляється шляхом бродіння вареної сої та смаженої пшениці сіллю, водою та дріжджами або цвіллю, доки не вийде насичений солоний соус.
На відміну від них, рідкі амінокислоти отримують змішуванням гідролізованої сої або ферментованого кокосового соку з водою, в результаті чого виходить продукт, що не містить глютену.
Таким чином, ті, хто дотримується безглютенової дієти, зазвичай використовують їх замість соєвого соусу.
Оскільки приблизно 5% усього світу не можуть їсти клейковину через порушення, пов’язані з глютеном, рідкі амінокислоти є корисним продуктом для багатьох людей.
Крім того, кокосові амінокислоти особливо популярні серед людей, які дотримуються палео дієти, оскільки вони не можуть їсти бобові, як соя.
Резюме Рідкі амінокислоти не містять пшениці, що робить їх популярними замінниками соєвого соусу для тих, хто дотримується дієти без глютену.
3. Більш м’який смак, ніж соєвий соус
Рідкі амінокислоти часто описуються на смак як м’який соєвий соус. Соєвий соус має насичений смак, тоді як рідкі амінокислоти є більш м’якими і трохи солодкими.
Як соєвий соус, так і рідкі амінокислоти на основі сої містять багато натрію, що містить близько 300 мг на чайну ложку (5 мл). Тим часом кокосові амінокислоти містять приблизно на 60% менше.
У рідких амінокислотах на основі сої натрій утворюється під час переробки, тоді як у рідких амінокислотах на основі кокосового горіха додається морська сіль.
Оскільки колір, текстура та смак рідких амінокислот та соєвого соусу схожі, їх можна використовувати як взаємозамінні в більшості рецептів.
Тим не менше, для рецептів, що передбачають зменшення соусу, кокосові амінокислоти є хорошим вибором, оскільки вони не стануть надзвичайно солоними.
Короткий зміст Рідкі амінокислоти на смак нагадують м’який соєвий соус із солоним, пікантним смаком та відтінком солодкості. Насправді ці два варіанти можна використовувати як взаємозамінні в більшості рецептів.
4. Не містять хімічних консервантів
Соєві соуси, що комерційно готуються, часто містять бензоат натрію.
Бензоат натрію - консервант, який додають у продукти, щоб збільшити термін їх зберігання та запобігти росту бактерій та грибків.
Хоча він загальновизнаний безпечним при вживанні в невеликих кількостях, деякі люди мають алергію на нього, виявляючи, що він може спричинити кропив'янку, свербіж, набряк або нежить.
Рідкі амінокислоти не містять хімічних консервантів, тому вони є хорошим вибором для людей, які не можуть споживати бензоати.
Резюме Рідкі амінокислоти не містять бензоат натрію, тому вони є хорошим варіантом для людей, які повинні уникати цього консерванту.
5. Може зменшити голод
Умами - одне з п’яти основних смакових відчуттів, поряд із солоним, солодким, кислим та гірким.
Його смак описується як пікантний або м’ясний і викликаний наявністю вільного глутамату. Вільний глутамат утворюється в продуктах харчування при розщепленні глутамінової кислоти, амінокислоти, яка в природі міститься в білку.
Рідкі амінокислоти містять природний глутамат через розщеплення білків у сої або кокосовому соку, тому вони стимулюють відчуття смаку умами і роблять смак їжі приємнішим.
Дослідження показали, що вживання бульйонів та супів зі смаком умами перед їжею може зменшити почуття голоду та зменшити бажання перекусити.
Одне дослідження вивчало мозкову активність жінок, які, як правило, переїдали під час їжі.
Коли жінки пили курячий бульйон, що містить глутамат натрію (MSG), харчову добавку, багату на глутамат та смак умами, вони демонстрували більшу мозкову активність у регіонах, відповідальних за самоконтроль, переглядаючи зображення їжі та приймаючи дієтичні рішення.
Однак незрозуміло, чи призводить їжа умами до втрати ваги або зниження споживання калорій протягом дня, тому потрібні додаткові дослідження в цій галузі.
Резюме Вживання їжі, багатої на умами, як рідкі амінокислоти, перед їжею може підвищити задоволення під час їжі та зменшити голод після цього, але вони не пов’язані із втратою ваги.
6. Легко додати у свій раціон
Рідкі амінокислоти дуже легко додати у свій раціон.
Деякі творчі способи їх використання включають:
- як замінник соєвого соусу в запіканках та соусах
- в салатних заправках і діпах для солоного, пікантного удару
- перемішують у супи та рагу для додаткового смаку умами
- поливають на смажені в духовці овочі або картопляне пюре
- смажена з горіхами для пікантної закуски
- помішують до рису та квасолі
- додається в маринади для тофу, темпе або м’яса
- обсипав по свіжовискаканому попкорну
- як занурений соус для суші
- як приправа до смаженого рису з цвітної капусти
Рідкі амінокислоти добре зберігаються в прохолодній темній коморі протягом трьох-шести місяців після відкриття.
Короткий зміст Рідкі амінокислоти можна використовувати у різноманітних стравах для додавання пікантного, солоного, смаку умами.
Потенційні мінуси та запобіжні заходи
Хоча рідкі амінокислоти є чудовим варіантом для людей, які шукають замінник соєвого соусу без глютену, є кілька недоліків, які слід врахувати.
1. Алергенний для деяких
Рідкі амінокислоти на основі сої не підходять тим, хто страждає алергією на сою.
Однак кокосові амінокислоти чудово замінюють їх.
2. Дорожчий за соєвий соус
Рідкі амінокислоти коштують приблизно втричі дорожче традиційних соєвих соусів, і їх може бути важко знайти в продуктових магазинах, хоча їх можна придбати в Інтернеті.
Через це багато людей без особливих дієтичних потреб вирішують дотримуватися соєвого соусу.
3. Може бути з високим вмістом натрію
Рідкі амінокислоти на соєвій основі мають трохи більше натрію, ніж соєвий соус, містять 320 мг на 1 чайну ложку (5 мл), порівняно з 293 мг натрію в соєвому соусі.
Деякі дослідження пов'язують велике споживання натрію з несприятливими наслідками для здоров'я, такими як підвищений ризик раку шлунка та високий кров'яний тиск.
Зазвичай рекомендується утримувати споживання натрію нижче 2300 мг на день, щоб зменшити ці ризики.
Деякі люди, такі як люди з чутливим до солі високим кров'яним тиском або захворюваннями нирок, можуть споживати менше.
Лише 3 порції рідких амінокислот на основі сої можуть становити 41% цієї добової норми, що ускладнює дотримання цих рекомендацій, якщо ви вживаєте велику кількість.
Кокосові амінокислоти є хорошою альтернативою з меншим вмістом натрію, лише 130 мг на чайну ложку (5 мл), але їх все одно слід вживати в помірних кількостях.
Резюме Рідкі амінокислоти можуть не підходити людям, які страждають алергією на сою чи кокос. У соєвих рідких амінокислотах багато натрію, а соєві та кокосові рідкі амінокислоти дорожчі за традиційний соєвий соус.
Суть
Рідкі амінокислоти - це приправи для приготування страв, які зовні і на смак дуже схожі на соєвий соус.
Вони можуть бути виготовлені з сої або кокосового соку і, природно, не містять глютену, тому вони працюють для різноманітних дієт.
Рідкі амінокислоти містять як незамінні, так і незамінні амінокислоти, але оскільки вони використовуються в таких невеликих кількостях, вони не є значним джерелом харчових білків.
Вміст вільного глутамату надає їм пікантний смак умами, який зменшує голод після їжі та робить їжу більш смачною та ситною.
Рідкі амінокислоти можна використовувати як замінник соєвого соусу в більшості страв або де завгодно, де ви хочете додати солоний, пікантний смак.
.jpg)
.jpg)
