Листя салату

З Листя салату є і в Австрії Основний салат називається і належить до групи садових салатів (Lactuca sativa). Вісь салату стискається, а листя утворюють голівку з декількох шарів листя, що нагадують головки троянди. Він завжди був одним з найпопулярніших видів салату, але його за останні роки витіснили інші сорти.

Що слід знати про салат

З ботанічної точки зору, салат - це одно-дворічна рослина. У нього довгий тапрот з листовою розеткою. Пізніше утворюються гіллясті суцвіття з жовтими квітками. Закрита головка створюється сильно стисненою віссю стебла, на якій сидять листя салату, що оточують стебло.

Зовнішнє листя вигинається назовні, форма сплющена. Здебільшого листя мають більшу ширину, ніж довжина. Поверхня не гладка, але зморшкувата, але все ще відчувається м’якою і трохи жирною. Звичайний колір салату - зелений, зовнішні листя темніші і сильніші, ніж внутрішні. Зазвичай вони світло-зелені до білуватого кольору. Однак є також види салату, які мають червоні та жовті листя. У період цвітіння вісь витягнута. Залежно від сорту, голови, як правило, залишаються закритими влітку, ніж інші. Деякі швидко цвітуть.

Вважається, що салат походить з дикого салату (Lactuca serriola). Це степова рослина, яке зустрічається в Західній Азії та Південній Європі. Салат має давню традицію і його їли в Стародавньому Єгипті, Греції та Римі. З 8 століття його можна знайти в записах часів Карла Великого. Він використовувався під назвою Лактука в середньовіччі, хоча точний препарат не відомий. Перші ілюстрації можна знайти в книгах про трави з 16 століття. Перший відомий походить від Йоахіма Камерарі. При дворі Людовіка XIV салат вирощували захищеним способом, оскільки попит був дуже високим.

Наприкінці 19 століття Фрідріх Алельфельд описав 44 види салату, але далеко не всі вони доступні в Німеччині сьогодні.

Салат вирощують як на відкритому повітрі, так і в теплицях. Тому він доступний цілий рік, хоча підвищений вміст нітратів все частіше зустрічається в голівках, вирощених в теплиці. Це може порушити постачання органів киснем. Також говорять про рак. З цієї причини салат ззовні рекомендується. Це буде доступне в Німеччині з травня і його можна знайти в супермаркетах протягом усього літа. У деяких країнах салат також використовується як овоч. Через свій смак він також відомий як салатний масло. Щойно зібраний, він має маслянисту консистенцію та пряний смак.

Важливість для здоров'я

Калорійність і жирність салату дуже низька. З цієї причини салат дуже популярний у багатьох. Він також має дуже високий вміст клітковини.

На відміну від цього, вміст вітамінів досить низький. Більшість інших видів салату мають більшу частку різних вітамінів, ніж салат. Тим не менш, він має значну кількість вітаміну А, який позитивно впливає на шкіру та очі. Всупереч поширеній думці, салат не такий корисний, як вважається в народі, але при правильному приготуванні він досить смачний.

Інгредієнти та харчові цінності

На 100 грам салату припадає близько 14 калорій. Салат складається з 96 відсотків води. Крім того, 100 грам містить близько 1,25 грама білка, всього 0,21 грама жиру і 0,5 грама клітковини. Крім того, на таку ж кількість салату припадає 7 міліграм натрію, 11 міліграмів магнію, 26 міліграм фосфору та ще в десять разів більше калію. Кількість заліза становить близько 1,8 міліграмів, а кальцію - близько 35 міліграм.

Непереносимість та алергія

В принципі, може спостерігатися непереносимість або алергія на будь-яку їжу. Це також стосується листя салату, хоча відповідні непереносимості мають місце рідко, що також пов’язано з високим вмістом води.

Поради щодо покупок та кухні

Купуючи салат, слід звернути увагу на те, чи зрізана поверхня стебла все ще виглядає свіжою чи змінила колір. Якщо він коричневий або навіть темніший, голова лежала деякий час. Листя салату не триває довго, тому його слід їсти швидко після покупки. Він дуже чутливий і має схильність до гниття і швидко в'янення. Під час збирання врожаю потрібна чутливість.

Через це слід зберігати належну обережність під час зберігання. Якщо ви не плануєте їсти салат того ж дня або наступного дня, можете спробувати обприскати його водою і загорнути в папір. Він повинен залишатися в овочевому відсіку холодильника принаймні кілька днів.

Для приготування салату спочатку видаляють зовнішні листя, які можуть більше не виглядати свіжими. Вони утилізуються. Потім видаляється товстий кінець стебла, після чого окремі листя можна відірвати від стебла. Це відбувається потроху. Якщо ви віддаєте перевагу твердим, внутрішнім листям, ви можете також утилізувати зовнішнє листя - проте, яскраво-зелене листя містить більшість інгредієнтів. Салат в будь-якому випадку потрібно мити.

Потім, наприклад, його можна закрутити сушкою для салату. Залежно від рецепту листя нарізають або нарізають невеликими шматочками. Особливою популярністю користуються легкі маленькі сердечки салату, які повинні бути хрусткими і свіжими.

Поради щодо підготовки

Салат в основному використовують для змішаних або чисто зелених салатів. Протягом століть він був першим вибором як супровід риби, м'яса чи інших страв. Його можна добре поєднувати з іншими видами салату, а також можна змішувати і подавати з помідорами, огірками або редькою. Різні заправки добре поєднуються з листям салату. Підходять йогуртні і трав'яні перев’язки, але також часто використовується оцтова олія. У частині Німеччини салат подають з солодким соусом.

Салат також часто використовується як основа або прикраса для холодних страв. У ресторанах він підсилює тарілку в поєднанні з іншими видами салату. На сьогоднішній день салат досі є першим вибором для подачі бутербродів. Це ж стосується і сендвічів, до речі. Крім того, салат можна також готувати. Прикладом цього є його використання в гороховому супі. Цей метод є досить рідкісним у Німеччині, але частіше застосовується в інших країнах. Його також можна використовувати в азіатській кухні. Наприклад, його можна використовувати як начинку або накривку для пружинних або рисових рулонів паперу.