Концентрат соку - це фруктовий сік, з якого видобута більша частина води.
Залежно від типу, він може пропонувати деякі основні поживні речовини, включаючи вітаміни та мінерали.
Однак концентрат переробляється важче, ніж сирий фруктовий сік, і багато людей замислюються, чи корисний він чи шкідливий для їхнього здоров’я.
Ця стаття розповість вам все, що вам потрібно знати про концентрати соків, включаючи те, чи здорові вони.
Що таке концентрат соку?
Вода може містити до 90% соку.
Коли більша частина цієї рідини видаляється, виходить густий сиропистий продукт, відомий як концентрат соку.
Видобування води зменшує ріст бактерій, тобто концентрат псується не так легко, як сік. Цей процес також скорочує витрати на упаковку, зберігання та транспортування.
І все-таки методи обробки відрізняються. Більшість концентратів фільтрують, випаровують та пастеризують, але деякі можуть також включати добавки.
Концентрати соків продаються при кімнатній температурі або заморожуються і призначені для розведення у фільтрованій воді перед споживанням.
Як це зроблено
Щоб концентрувати сік, цілі плоди ретельно промивають, очищають і подрібнюють або змішують для отримання кашки. Потім більша частина вмісту води витягується і випаровується.
Оскільки природний смак фрукта в результаті може розбавитися, багато компаній використовують такі добавки, як смакові пакети, які є штучними сполуками, виготовленими з побічних продуктів фруктів.
Більше того, підсолоджувачі, такі як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS), часто додають до концентратів фруктових соків, тоді як натрієві суміші можна додавати до овочевих сумішей. Також можуть бути додані штучні кольори та аромати.
Деякі концентрати також обробляють для видалення шкідливих мікробів, тим самим збільшуючи термін зберігання.
РезюмеКонцентрат соку найчастіше виготовляють шляхом випаровування води з подрібнених або соковитих фруктів. Добавки часто використовують для посилення смаку та запобігання псуванню.
Види концентрату соку
Існує кілька типів концентратів, які є більш здоровими, ніж інші.
100% фруктовий концентрат
Концентрати, виготовлені із 100% фруктів, є найбільш здоровим варіантом, оскільки вони містять найбільше поживних речовин і підсолоджуються лише натуральним фруктовим цукром - не доданим цукром. Однак вони все ще можуть містити добавки.
Якщо вас турбують ароматизатори або консерванти, обов’язково перевірте список інгредієнтів.
Концентрований фруктовий коктейль, пунш або напій
Продукти, що продаються у вигляді концентрованих фруктових коктейлів, пуншу або напоїв, виготовляються із суміші соків.
До них часто входять додані ароматизатори або підсолоджувачі, щоб компенсувати брак цілих фруктів.
Знову ж таки, читання етикеток щодо харчування є ключовим. Якщо першим інгредієнтом є доданий цукор, такий як ГФУ, тростинний цукор або фруктозний сироп, ви можете уникати цього продукту.
Порошкоподібні концентрати соку
Порошкоподібні концентрати соків зневоднюють такими методами, як розпилення та сублімаційна сушка. Це видаляє весь вміст води і дозволяє цим продуктам займати менше місця.
Багато досліджень показують, що концентровані порошки змішаних фруктів та овочів пов'язані зі зниженням маркерів запалення та підвищенням рівня антиоксидантів.
Хоча запалення є природною реакцією організму, хронічне запалення пов’язане з багатьма захворюваннями, включаючи рак та діабет. Таким чином, протизапальні сполуки, що містяться в харчових продуктах, таких як деякі концентрати соків, можуть допомогти запобігти цьому стану.
Майте на увазі, що багато порошкоподібних концентратів соків упаковують доданий цукор, тому вам доведеться уважно читати етикетки.
РезюмеКонцентрати соку бувають декількох сортів, які, як правило, відрізняються за якістю та вмістом фруктів. Для найбільш здорового вибору виберіть 100% фруктовий концентрат.
Потенційні переваги для здоров’я
Продукти з апельсинового, ананасового та яблучного соків - включаючи концентрати - стають все більш популярними, і апельсиновий сік займає понад 41% світового ринку фруктових соків.
Концентрати можуть бути привабливими, оскільки вони дешеві та їх легко зберігати. Вони також можуть запропонувати кілька переваг для здоров’я.
Багатий важливими поживними речовинами
Концентрати фруктових та овочевих соків є найбільш корисними, якщо їх виготовляють із 100% фруктів або овочів - без добавок, таких як доданий цукор або сіль.
Наприклад, склянка апельсинового соку, що складається з 4 унцій (120 мл), приготовленого з концентрату, забезпечує 280% добової норми вітаміну С. Ця поживна речовина відіграє важливу роль у імунітеті та загоєнні ран.
Морквяний сік зі 100% рослинного концентрату є багатим джерелом провітаміну А, пропонуючи колосальні 400% DV на 8 унцій (240 мл) порції.
Пакує корисні рослинні сполуки
Концентрат соку містить корисні рослинні сполуки, такі як каротиноїди, антоціани та флавоноїди. Вони пов’язані з багатьма перевагами для здоров’я, включаючи поліпшення здоров’я серця та зменшення запалення.
Флавоноїди в апельсиновому соку можуть допомогти в боротьбі з хронічним запаленням, пов’язаним із ожирінням. В одному дослідженні люди з ожирінням, які пили апельсиновий сік після їжі принаймні сім днів поспіль, відчували знижені маркери запалення.
Інше дослідження, проведене у 56 дорослих із ожирінням, показало, що доповнення змішаним концентратом фруктово-овочевого соку протягом 8 тижнів зменшує запалення та рівень холестерину ЛПНЩ (поганий) при одночасному збільшенні сухої маси тіла.
Може сприяти здоров’ю шкіри
Багато концентратів соку багаті вітаміном С та антиоксидантами, які можуть сприяти здоров’ю шкіри та уповільнювати наслідки старіння шкіри.
Наприклад, показано, що бета-каротин у моркві та помідорах зменшує запалення шкіри.
Термін придатності та доступність
Концентрати соку можуть бути доступною альтернативою свіжовичавленому соку.
Більш того, заморожені або стійкі до зберігання сорти не легко псуються. Таким чином, вони зручні для тих, хто не має доступу до свіжих фруктів чи овочів.
РезюмеКонцентрат соку може пропонувати поживні речовини, які зменшують запалення та сприяють здоровій шкірі. Це також доступніше за упаковані соки і псується не так легко.
Потенційні мінуси
Соки та концентрати соків можуть бути не найкращими для всіх.
Загалом, їм бракує клітковини, яку забезпечують цілі фрукти, і вони можуть бути завантажені доданим цукром.
Деякі додали цукри та консерванти
Міністерство охорони здоров'я та соціальних служб США рекомендує отримувати менше 10% щоденних калорій від додавання цукру. Дієта з високим вмістом цукру пов’язана з хронічними захворюваннями, такими як діабет та серцеві захворювання.
Примітно, що багато концентратів соків містять цукор, а також шкідливі для здоров'я консерванти.
Таким чином, вам слід зупинятися на концентратах без додавання цукру, коли це можливо.
Для концентратів овочевих соків вибирайте варіанти з низьким вмістом натрію або концентрати, що містять менше 140 мг натрію (6% від DV) на порцію.
Не вистачає клітковини
Якщо ви купуєте концентрати соків виключно для їх поживних речовин, вам краще їсти цілі фрукти.
Це тому, що в концентраті бракує клітковини, яку забезпечують цілі фрукти.
Таким чином, ці продукти викликають більші стрибки цукру в крові, ніж цілі фрукти, оскільки клітковина допомагає стабілізувати рівень цукру в крові.
Крім того, концентрати часто містять більше вуглеводів і калорій на порцію, ніж цілі фрукти.
Наприклад, середній апельсин (131 грам) має 62 калорії і 15 грамів вуглеводів, тоді як склянка апельсинового соку, що складається з 100% концентрату, унцією (240 мл) має 110 калорій і 24 грами вуглеводів.
Це пов’язано з тим, що для виготовлення соку потрібно більше фруктів, ніж їх зазвичай їдять цілими. Такі добавки, як підсолоджувачі, також вносять калорії.
Навіть найкорисніші соки з концентрату слід вживати в помірних кількостях.
Варто зазначити, що велике дослідження населення пов’язувало щоденне споживання солодких напоїв, включаючи 100% фруктовий сік, із підвищеним ризиком розвитку раку.
Хоча потрібні подальші дослідження, бажано обмежити споживання будь-якого підсолодженого напою - навіть 100% фруктового соку.
РезюмеСоковим концентратам не вистачає клітковини, а іноді їх додають з додаванням цукру та консервантів або ароматизаторів. Якщо є можливість, їжте замість них цілі фрукти та овочі.
Суть
Концентрати соку є дешевою альтернативою соку, який легко псується і може забезпечити деякими вітамінами та антиоксидантами.
Однак вони сильно обробляються і часто завантажуються підсолоджувачами та іншими добавками.
Якщо ви купуєте концентрати для соків, шукайте ті, що виготовлені із 100% соку. Однак цілі фрукти - це завжди корисніший варіант.
.jpg)
.jpg)
