Це козячий сир Фета?

Фета, ароматний вершковий сир, вилікуваний у розсолі, є основним продуктом грецької кухні та середземноморської дієти.

Багато людей насолоджуються цим в салатах, на бутербродах, або навіть подаються окремо як столовий сир або як частина сирного блюда.

Тим не менш, ви можете задатися питанням, з якого типу молока фета взагалі виготовляється.

У цій статті детально розглядається сир фета, деталізуються типи молока, яке він містить, і пояснюється його порівняння з козячим сиром.

Як робиться фета

Традиційно фета виготовляється із 100% овечого молока, але деякі фети можуть містити до 30% козячого молока.

Фета, вироблена та продана в Європейському Союзі (ЄС), зазначена під позначенням Захищеного позначення походження (ЗНЗ), що гарантує, що будь-який продукт, зазначений як „фета”, містить щонайменше 70% овечого молока та не більше 30% козячого молока.

Однак цей захист не поширюється на сир фета, що виробляється та продається за межами ЄС. Тому фета, що виробляється в США та інших країнах, може бути виготовлена ​​з коров’ячого молока або комбінації молока.

Сир Фета виготовляється шляхом додавання молочнокислих бактерій до молока для скисання молока та ініціювання бродіння. Потім у молоко додають сичужні ферменти, щоб відокремити твердий молочний сир від сироватки - рідкого білка, який є побічним продуктом виробництва сиру.

Після того, як сир повністю відділився від сироватки, сир нарізають на невеликі блоки та укладають у форми подібної форми.

Через 24 години блоки фета виймаються з форм, соляться і поміщаються в дерев'яні або металеві ємності для витримки.

Через кілька днів блоки фета знову переносять у нові контейнери, що містять рідкий солоний розсіл. Фета залишається в рідкому розсолі, щоб старіти принаймні ще 2 місяці, а іноді і довше.

Резюме

Фета виробляється шляхом відокремлення та затвердіння сиру від молока за допомогою бактерій та ферментів. Традиційна фета виготовляється із 100% овечого молока або комбінації овечого молока та до 30% козячого молока, але фета, вироблена за межами ЄС, також може містити коров'яче молоко.

Фета проти козячого сиру

Основна відмінність фета від козячого сиру - це тип молока, що міститься в кожному. Хоча фета здебільшого виготовляється з овечого молока, козячий сир - переважно з козячого молока.

Тим не менше, як фета, так і козячий сир - це, як правило, білі сири з вершковим відчуттям у роті.

Фета має горіховий запах і смак, який є пікантно-солоним, ймовірно, завдяки процесу затвердіння розсолу, який вона зазнає. Козячий сир має сильніший землистий аромат із терпким та сміливим смаком.

Сир фета формується в блоки під час виробництва, а іноді має невеликі неглибокі отвори на всьому протязі, створюючи трохи зернисту текстуру. Сир не має жодної шкіри або шкірки навколо нього.

З іншого боку, козячий сир часто формують у колоду, колесо або ріжуть у трикутну брилу. Сир може мати або не мати їстівну шкірку.

Наскільки тверда або м'яка фета може відрізнятися. Тверда фета повинна легко кришитися, тоді як м'яка фета буде більш розповсюдженою.

Козячий сир також відрізняється тим, наскільки він твердий чи м’який, а також жорсткий або розсипчастий.

Ці подібності між фетою та козячим сиром іноді спричиняють помилку між собою.

Порівняння харчування

Загалом, сир є хорошим джерелом поживних речовин, таких як білки та кальцій.

Деякі сири також багаті жирними кислотами, включаючи кон'юговану лінолеву кислоту (CLA) - групу жирів, яка, як показують дослідження, може мати користь, включаючи профілактику серцевих захворювань та зменшення жиру в організмі.

І сири фета, і кози можуть містити CLA. Однак використовувані виробничі процеси та тривалість часу, протягом якого сири дозрівають та витримуються, можуть впливати на те, скільки CLA утримується в кінцевому продукті.

Більше того, на багато харчових фактів сиру впливають незначні зміни у виробництві, такі як тип молока та способи соління.

Проте фета та козячий сир можуть зробити здорову та поживну закуску.

У наступній таблиці подано короткий огляд відмінностей у харчуванні фета та козячого сиру для одного невеликого клину сиру 1,3 грам (1,3 грами).

Сир фетаКозячий сирКалорії100137Білок5 грам9 грамВуглеводи2 грамименше 1 грамаЖир8 грам11 грамНасичених жирів28% від денної вартості (DV)38% DVНатрію15% від DV7% від DVКальцій14% від DV13% від DV

Резюме

Фета та козячий сир мають деякі подібності, але також відрізняються, оскільки фета виготовляється з овечого молока, а козячий сир - з козячого. Обидва сири є хорошими джерелами білка, кальцію та корисних жирів.

Посібник із придбання фета

Найкращий спосіб визначити тип фети, який ви купуєте, - уважно придивитися до етикетки на упаковці та інгредієнтів, що використовуються для виготовлення сиру.

Багато сирів фета також прямо вказують, який тип молока був використаний для виготовлення продукту на передній етикетці. Для інших, можливо, вам доведеться уважніше розглянути список інгредієнтів на звороті упаковки.

Якщо сир фета стверджує, що він був виготовлений у Греції, ви можете бути впевнені, що його виготовляли переважно з овечого молока. В іншому випадку фета може бути виготовлена ​​з коров’ячим або козячим молоком.

Якщо ви купуєте свіжий сир у сирному магазині, найкраще проконсультуйтеся з працівником, якщо ви не впевнені щодо типу сиру, який купуєте.

Резюме

Уважно прочитавши етикетку на упаковці та перелік інгредієнтів, або проконсультувавшись із працівником, це найкращий спосіб визначити, який тип молока використовували для виготовлення сиру фета.

Суть

Фета - це вершковий і смачний білий сир, який може бути корисною закускою або доповненням до їжі.

Сир виліковується в солоному розсолі і багатий кількома корисними поживними речовинами.

Хоча деякі фети можуть містити невелику кількість козячого молока, фета, виготовлена ​​з овечим молоком, забезпечить найбільш достовірний досвід фети.