Масло каноли - це рослинна олія, що міститься в незліченній кількості продуктів харчування.
Багато людей виключають масло рапсу зі свого раціону через стурбованість його наслідками для здоров’я та методами виробництва.
Однак ви все ще можете задатися питанням, чи краще використовувати або уникати олії каноли.
Ця стаття розповідає, чи корисна для вас ріпакова олія.
Що таке олія каноли?
Канола (Brassica napus L.) - олійна культура, створена шляхом схрещування рослин.
Вчені Канади розробили їстівну версію рослини ріпаку, яка сама по собі містить токсичні сполуки, які називаються еруковою кислотою та глюкозинолатами. Назва "ріпак" походить від "Канада" та "ола", що позначає олію.
Хоча рослина ріпаку на вигляд ідентична рослині ріпаку, вона містить різні поживні речовини, а її олія безпечна для споживання людиною.
З тих пір, як був створений завод ріпаку, селекціонери виробили багато сортів, які покращили якість насіння та призвели до буму у виробництві олії каноли.
Більшість культур ріпаку генетично модифіковані (ГМО) для поліпшення якості олії та підвищення толерантності рослин до гербіцидів.
Насправді понад 90% посівів ріпаку, вирощених у США, є ГМО.
Посіви каноли використовують для створення олії каноли та макухи ріпаку, яка зазвичай використовується як корм для тварин.
Масло каноли також може використовуватися як паливо, альтернативне дизельному паливі, і як компонент елементів, виготовлених із пластифікаторами, таких як шини.
Як це робиться?
У процесі виробництва олії ріпаку є багато етапів.
На думку Ради Каноли Канади, цей процес передбачає такі етапи:
- Очищення насіння. Насіння каноли відокремлюють і очищають, щоб видалити домішки, такі як стебла рослин і бруд.
- Кондиціонування та лущення насіння: Насіння попередньо нагрівають до приблизно 95 ℉ (35 ℃), а потім «відшаровують» валиковими млинами, щоб розірвати клітинну стінку насіння.
- Приготування насіння. Насіннєві пластівці готують серією нагрівачів, що нагріваються на пару. Зазвичай цей процес нагрівання триває 15–20 хвилин при 176–221 ℉ (80 ° –105 ° C).
- Натискання. Далі, приготовлені пластівці насіння ріпаку пресують у серії гвинтових пресів або виштовхувачів. Ця дія видаляє 50–60% олії зі пластівців, а решта залишається видобуватися іншими способами.
- Екстракція розчинником. Решта насіннєві пластівці, що містять 18–20% олії, далі розщеплюють за допомогою хімічної речовини, званої гексаном, для отримання залишку олії.
- Дезольвентуюче. Потім гексан видаляють з канолової муки, нагріваючи його втретє при 203–239 ℉ (95–115 ° C) через вплив пари.
- Обробка масла. Видобута олія переробляється різними методами, такими як дистиляція парою, вплив фосфорної кислоти та фільтрація через активовані кислотою глини.
Крім того, олія ріпаку, яка перетворюється на маргарин і вкорочується, проходить гідрування - подальший процес, коли молекули водню закачуються в масло, щоб змінити його хімічну структуру.
Цей процес робить масло твердим при кімнатній температурі і продовжує термін зберігання, а також створює штучні трансжири, які відрізняються від природних трансжирів, що містяться в таких продуктах, як молочні та м'ясні продукти.
Штучні трансжири шкідливі для здоров’я і широко пов’язані із захворюваннями серця, що змушує багато країн заборонити їх використання в харчових продуктах.
РезюмеМасло каноли - це рослинна олія, отримана з рослини ріпаку. Обробка насіння каноли включає синтетичні хімічні речовини, які допомагають видобувати олію.
Вміст поживних речовин
Як і більшість інших масел, ріпак не є хорошим джерелом поживних речовин.
Одна столова ложка (15 мл) ріпакової олії забезпечує:
- Калорії: 124
- Вітамін Е: 12% від еталонного щоденного споживання (RDI)
- Вітамін К: 12% від RDI
Окрім вітамінів Е і К, ріпакова олія позбавлена вітамінів і мінералів.
Склад жирних кислот
Рапс часто рекламують як одне з найбільш здорових масел через низький рівень насичених жирів.
Ось розщеплення жирних кислот ріпакової олії:
- Насичені жири: 7%
- Мононенасичені жири: 64%
- Поліненасичені жири: 28%
Поліненасичені жири в олії ріпаку включають 21% лінолевої кислоти - більш відомої як омега-6 жирна кислота - та 11% альфа-ліноленової кислоти (ALA), типу омега-3 жирних кислот, отриманих з рослинних джерел.
Багато людей, особливо ті, хто дотримується дієти на рослинній основі, залежать від джерел ALA для підвищення рівня омега-3 жирів DHA та EPA, які є критично важливими для здоров’я серця та мозку.
Хоча ваше тіло може перетворити ALA у DHA та EPA, дослідження показують, що цей процес є дуже неефективним. Тим не менш, ALA має деякі власні переваги, оскільки це може зменшити ризик переломів та захистити від серцевих захворювань та діабету 2 типу.
Важливо зазначити, що методи нагрівання, які використовуються під час виготовлення ріпаку, а також такі способи приготування з високою температурою, як смаження, негативно впливають на поліненасичені жири, такі як ALA.
Крім того, ріпакова олія може містити до 4,2% трансжирів, але його рівні дуже мінливі і зазвичай значно нижчі.
Штучні трансжири шкідливі навіть у невеликих кількостях, що змусило Всесвітню організацію охорони здоров’я (ВООЗ) закликати до глобальної елімінації штучних трансжирів у продуктах харчування до 2023 року.
РезюмеОкрім вітамінів Е і К, ріпакова олія не є хорошим джерелом поживних речовин. Масло каноли може містити невелику кількість трансжирів, що шкодить здоров’ю.
Потенційні мінуси
Канола є другою за величиною олійною культурою у світі. Його використання в продуктах харчування продовжує розширюватися.
Оскільки ріпак став одним з найпопулярніших джерел жиру в комерційній харчовій промисловості, стурбованість зросла через його вплив на здоров'я.
З високим вмістом Омега-6 жирів
Недоліком олії каноли є високий вміст жиру омега-6.
Як і жири омега-3, жири омега-6 необхідні для здоров’я та виконують важливі функції у вашому організмі.
Однак у сучасних дієтах, як правило, надзвичайно багато омега-6, які містяться у багатьох рафінованих продуктах, і мало омега-3 з цільних продуктів, що спричиняє дисбаланс, що призводить до посилення запалення.
Хоча найбільш здоровим співвідношенням споживання жиру омега-6 до омега-3 є 1: 1, типова західна дієта, за оцінками, становить приблизно 15: 1.
Цей дисбаланс пов’язаний із низкою хронічних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера, ожиріння та хвороби серця.
Співвідношення омега-6 до омега-3 олії ріпаку становить 2: 1, що може здатися не надто пропорційним.
Проте, оскільки олія ріпаку міститься в багатьох продуктах харчування, і вона містить більше омега-6, ніж омега-3, воно вважається основним джерелом дієтичного омега-6.
Для того, щоб створити більш збалансоване співвідношення, вам слід замінити оброблені продукти, багаті ріпаком та іншими оліями, на натуральні, цілісні харчові джерела омега-3, такі як жирна риба.
Переважно ГМО
Для генетично модифікованих продуктів створений генетичний матеріал для впровадження або усунення певних якостей.
Наприклад, культури з високим попитом, такі як кукурудза та ріпак, були генетично розроблені, щоб бути більш стійкими до гербіцидів та шкідників.
Хоча багато вчених вважають ГМО харчовими продуктами безпечними, стурбованість з приводу їх потенційного впливу на навколишнє середовище, здоров'я населення, забруднення врожаю, права власності та безпеку харчових продуктів.
Понад 90% посівів ріпаку в США та Канаді генетично інженерно.
Хоча ГМО-продукти були дозволені для споживання людиною протягом десятиліть, існує мало даних про їх потенційні ризики для здоров’я, що змушує багатьох людей уникати їх.
Високо вишуканий
Виробництво олії каноли передбачає сильне нагрівання та вплив хімічних речовин.
Канола, яка вважається хімічно рафінованою олією, проходить стадії - такі як відбілювання та дезодорування - які включають хімічну обробку.
Насправді рафіновані олії - включаючи ріпакову, соєву, кукурудзяну та пальмову олії - відомі як рафіновані, відбілені та дезодоровані (RBD) олії.
Переробка значно зменшує поживні речовини в оліях, такі як незамінні жирні кислоти, антиоксиданти та вітаміни.
Незважаючи на те, що існують нерафіновані олії ріпаку холодного віджиму, більшість ріпаків на ринку є високоочищеними і не мають антиоксидантів, що містяться в нерафінованих оліях, таких як оливкова олія.
РезюмеЗдебільшого ріпакова олія високо рафінована та є ГМО. Він також є багатим джерелом жирів омега-6, які можуть сильно сприяти запаленню, якщо їх сильно вживати.
Чи може це зашкодити здоров’ю?
Хоча олія ріпаку є однією з найпоширеніших олій у харчовій промисловості, порівняно мало довгострокових досліджень щодо її впливу на здоров’я.
Більше того, багато досліджень щодо передбачуваних переваг для здоров’я фінансуються індустрією ріпаку.
Тим не менш, деякі дані свідчать про те, що ріпакова олія може негативно вплинути на здоров'я.
Посилення запалення
Кілька досліджень на тваринах пов'язують масло ріпаку з посиленим запаленням та окислювальним стресом.
Окислювальний стрес означає дисбаланс між шкідливими вільними радикалами - які можуть спричинити запалення - та антиоксидантами, які запобігають або уповільнюють пошкодження вільними радикалами.
В одному дослідженні щури, які харчувались дієтою з 10% ріпакової олії, зазнали зниження кількості антиоксидантів та збільшення “поганого” рівня холестерину ЛПНЩ порівняно з щурами, яких годували соєвою олією.
Крім того, дієта з ріпаком олії значно зменшила тривалість життя і призвела до значного підвищення артеріального тиску.
Інше недавнє дослідження на щурах показало, що сполуки, що утворюються під час нагрівання ріпакової олії, підвищують певні запальні маркери.
Вплив на пам’ять
Дослідження на тваринах також вказують, що ріпакова олія може негативно впливати на пам’ять.
Дослідження на мишах показало, що хронічний вплив дієти, багатої на ріпак, призвів до значної шкоди пам’яті та значного збільшення маси тіла.
У дослідженні, проведеному протягом року на людях, 180 людей похилого віку були випадковим чином призначені або на контрольну дієту, багату рафінованими оліями - включаючи ріпак, - або на дієту, яка замінила всі рафіновані олії на 20–30 мл оливкової олії першого віджиму на день.
Примітно, що ті, хто належав до групи оливкової олії, мали покращену роботу мозку.
Вплив на здоров’я серця
Хоча олія каноли пропагується як здоровий для серця жир, деякі дослідження заперечують це твердження.
У дослідженні 2018 року 2071 дорослий повідомив, як часто вони використовували певні типи жиру для приготування їжі.
Серед учасників із надмірною вагою або ожирінням ті, хто зазвичай використовував масло каноли для приготування їжі, частіше мали метаболічний синдром, ніж ті, хто рідко або ніколи його не використовував.
Метаболічний синдром - це сукупність станів - високий рівень цукру в крові, надлишок жиру на животі, високий кров'яний тиск і високий рівень холестерину або тригліцеридів - які виникають разом, збільшуючи ризик серцевих захворювань.
Результати дослідження 2018 року порівняли з фінансовим оглядом, який пов'язував споживання олії ріпаку із сприятливим впливом на фактори ризику серцевих захворювань, такі як загальний рівень холестерину та "поганий" рівень холестерину ЛПНЩ.
Важливо зазначити, що в багатьох дослідженнях пропонується користь для здоров’я серця для ріпакової олії з використанням менш рафінованої олії ріпаку або не підігрітої олії ріпаку - не рафінованого типу, який зазвичай використовується для приготування їжі з високою температурою.
Більше того, хоча багато організацій охорони здоров’я намагаються замінити насичені жири ненасиченими рослинними оліями, такими як ріпак, незрозуміло, чи це корисно для здоров’я серця.
В одному аналізі у 458 чоловіків ті, хто замінювали насичені жири ненасиченими рослинними оліями, мали нижчий рівень "поганого" холестерину ЛПНЩ - але значно вищий рівень смертності, серцевих захворювань та ішемічної хвороби, ніж у контрольної групи.
Крім того, нещодавній огляд дійшов висновку, що заміна насичених жирів рослинними оліями навряд чи призведе до зменшення серцевих захворювань, смерті від серцевих захворювань або загальної смертності.
Потрібні додаткові дослідження щодо олії каноли та здоров’я серця.
РезюмеДеякі дослідження показують, що ріпакова олія може посилити запалення та негативно вплинути на пам’ять та здоров’я серця. Однак необхідні додаткові дослідження.
Альтернативні кулінарні масла
Зрозуміло, що потрібні додаткові дослідження, щоб повністю зрозуміти, як масло каноли впливає на здоров’я.
Тим часом багато інших масел забезпечують користь для здоров’я, що підтверджується науковими доказами.
Наступні оливи термостійкі і можуть замінити ріпакову олію для різних способів приготування, таких як соте.
Майте на увазі, що насичені жири, такі як кокосова олія, є найкращим вибором при використанні високотемпературних методів приготування їжі, таких як смаження, оскільки вони найменш схильні до окислення.
- Оливкова олія. Оливкова олія багата на протизапальні сполуки, включаючи поліфенольні антиоксиданти, які можуть запобігти хворобам серця та розумовому занепаду.
- Кокосове масло. Кокосова олія - одне з найкращих масел для приготування їжі з високою температурою і може сприяти збільшенню “хорошого” холестерину ЛПВЩ.
- Олія авокадо. Олія авокадо термостійка і містить каротиноїди та поліфенольні антиоксиданти, які можуть принести користь здоров’ю серця.
Наступні олії слід зарезервувати для заправки салатів та інших видів використання, які не передбачають нагрівання:
- Лляне масло. Дослідження показують, що лляне масло може допомогти знизити артеріальний тиск і зменшити запалення.
- Олія волоського горіха. Олія волоського горіха має насичений горіховий смак і було показано, що вона знижує високий рівень цукру в крові та холестерину.
- Конопляна олія. Олія коноплі дуже поживна і має горіховий смак, ідеально підходить для заправки салатів.
РезюмеЄ багато ефективних замінників масла ріпаку. Термостійкі олії, такі як кокосова та оливкова олії, можна використовувати для приготування їжі, тоді як олії льону, волоських горіхів та конопель можна використовувати у рецептах, що не передбачають нагрівання.
Суть
Масло каноли - це насіння олії, яке широко використовується в кулінарії та переробці їжі.
Існує багато суперечливих і суперечливих висновків у дослідженнях олії каноли.
Хоча деякі дослідження пов'язують це з поліпшенням здоров'я, багато хто вважає, що це викликає запалення та шкодить вашій пам'яті та серцю.
Поки не будуть доступні великі та якісніші дослідження, можливо, найкраще вибирати олії, які виявились здоровими - наприклад, оливкова олія первинного віджиму.
.jpg)
.jpg)
