Що таке інвертний цукор? Знати факти

Ми включаємо товари, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте за посиланнями на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.

Інвертний цукор часто використовують для підсолоджування та поліпшення якості різноманітних комерційних та домашніх кондитерських виробів.

Ви можете задатися питанням, що таке інвертний цукор і чим він відрізняється від звичайного столового цукру.

Ця стаття досліджує все, що вам потрібно знати про інвертний цукор, зокрема, що це таке, як він виготовляється та як використовується.

Основи

Перевернути цукор — також відомий як інвертний цукровий сироп або інвертний сироп — - рідкий підсолоджувач, виготовлений із гранульованого столового цукру та води.

Столовий цукор - це сполука, науково відома як сахароза. Він утворюється, коли одна молекула цукру, яка називається глюкоза, хімічно зв’язується з іншою молекулою цукру, яка називається фруктозою.

Інвертний цукор створюється за допомогою гідролізу - процесу, в якому сахарозу змішують з водою і нагрівають, поки зв'язки між глюкозою і фруктозою не розірвуться. Для прискорення процесу можуть бути додані ферменти або кислі інгредієнти, такі як лимонна кислота або крем зубного каменю.

В результаті виходить густий солодкий сироп, що складається з половини глюкози і наполовину фруктози.

Оскільки фруктоза є найсолодшим видом природного цукру, наявність вільної фруктози в інвертному цукрі надає їй набагато солодший смак у порівнянні зі звичайним столовим цукром.

Чому його називають інвертним цукром?

Інвертний цукор отримав свою назву завдяки своїм унікальним світловідбивальним властивостям.

Наявність або відсутність хімічних зв’язків між молекулами цукру може змінити напрямок, в якому світло відбивається, проходячи через них.

Коли поляризоване світло проходить через звичайний столовий цукор (сахарозу), воно завжди відбивається в певному напрямку. Коли той самий світло проходить крізь інвертний цукор, він відображається в протилежному — або перевернутий — напрямку. Отже, це називається інвертний цукор.

Резюме

Інвертний цукор - зріджена форма столового цукру, в якій порушені хімічні зв’язки між молекулами глюкози та фруктози.

Кулінарні переваги

Основною функцією інвертного цукру є підсолоджування продуктів харчування та напоїв, але він також має кілька функціональних переваг.

Це допомагає хлібобулочним виробам утримувати вологу та покращує текстуру, запобігаючи кристалізації, яка може статися при використанні звичайного столового цукру.

Якщо ви коли-небудь пробували додавати цукровий пісок до такого холодного напою, як холодний чай або кава, ви, напевно, помітили, що кристали цукру не легко розчиняються.

Інвертований цукор надає більш однорідну солодкість і пом'якшує проблему накопичення кристалів цукру в дні склянки, оскільки він набагато більш розчинний у воді, ніж звичайний цукор.

Інвертний цукор можна використовувати в поєднанні з іншими підсолоджувачами для підсолоджування різноманітних звичайних продуктів, таких як:

• морозиво
• сорбет
• джелато
• желе
• помадка
• ганаш
• таффі
• м’яко печене печиво
• торти
• заморожені коктейлі та інші льодові напої
• ароматизовані сиропи

Інвертний цукор також часто використовується для бродіння таких продуктів, як пиво та комбуча.

Повністю перевернутий цукор містить близько 50% глюкози та 50% фруктози, але ви можете придбати або виготовити його з різними концентраціями глюкози, фруктози та сахарози залежно від того, як довго він нагрівається.

Інвертний цукор, що комерційно готується, є, мабуть, найбільш зручним і хімічно точним варіантом, але він не завжди є в звичайних продуктових магазинах.

Якщо у вашому місцевому продуктовому магазині його немає, можливо, вам пощастить знайти його в Інтернеті або в спеціалізованих ресторанах чи магазинах хлібобулочних виробів.

Як зробити інвертний цукор в домашніх умовах

Хоча це може здатися страшним, виготовлення інвертного цукру в домашніх умовах не є складним. Процес займає трохи більше години, і все, що вам потрібно, - це вода, цукор, крем-зубний камінь та термометр для цукерок.

Почніть зі змішування 2 склянок (480 мл) води з 4,4 склянками (1 кг) цукрового піску та 1/4 чайної ложки крему зубного каменю в горщику. Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні, поки вона не досягне 236°Ж (114°В), періодично помішуючи.

Далі зніміть суміш з вогню, накрийте кришкою і дайте охолонути. Як тільки він охолоне, перекладіть його в банку і зберігайте в холодильнику до 6 місяців.

Резюме

Інвертований цукор підсолоджує такі продукти, як тістечка, морозиво та цукерки, допомагаючи їм підтримувати гладку структуру та покращуючи утримання вологи.

Міркування щодо харчування

Інвертний цукор є формою додавання цукру, і його харчові особливості майже ідентичні характеристикам звичайного столового цукру або кукурудзяного сиропу.

Інвертний цукор містить близько 46 калорій і 13 грамів цукру на столову ложку (15 мл).

Важливо обмежити споживання продуктів, що містять інвертний цукор. Надмірне споживання будь-якого типу доданого цукру пов'язане з підвищеним ризиком хронічних захворювань, таких як хвороби серця, цукровий діабет, захворювання печінки та ожиріння.

Хоча доданий цукор можна спокійно вживати в помірних кількостях, Американська кардіологічна асоціація рекомендує обмежити споживання не більше 6 чайних ложок (25 грамів на день) для жінок та 9 чайних ложок (37,5 грамів) на день для чоловіків.

Просто обробляйте інвертний цукор як будь-яку іншу форму доданого цукру і намагайтеся уникати споживання занадто багато, щоб зменшити ризик негативних наслідків для здоров'я.

Резюме

Інвертний цукор є формою додавання цукру, і надмірне споживання може призвести до негативних наслідків для здоров'я.

Суть

Інвертний цукор - рідкий підсолоджувач, виготовлений із столового цукру (сахарози) та води.

Він утворюється при розриві зв’язків між цукром у сахарозі, в результаті чого утворюється густий солодкий сироп, що складається з 50% фруктози та 50% глюкози.

Інвертний цукор додає солодкості та допомагає покращити утримання та якість вологи у різноманітних солодощах, таких як морозиво, тістечка, печиво та цукерки.

У харчовому відношенні інвертний цукор схожий на будь-який інший тип доданого цукру, такий як столовий цукор або кукурудзяний сироп. Вам слід вживати його економно, оскільки надмірне споживання може сприяти негативним наслідкам для здоров’я.

Якщо вам цікаво спробувати інвертний цукор, ви можете придбати його в Інтернеті або спробувати зробити вдома.

Купуйте інвертний цукор в Інтернеті.