Ми включаємо товари, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте за посиланнями на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.
Рибний соус - популярний інгредієнт, виготовлений із соленого анчоуса або іншої риби, яка ферментується до 2 років.
Найчастіше використовується в кулінарії Південно-Східної Азії, рибний соус надає насичений, пікантний, землистий смак і смак умами багатьом стравам, включаючи тай-тай, фо, зелений салат з папайї та фрі.
Умами - також відомий як п’ятий смак - це японський термін, що перекладається як «приємний пікантний смак». Аромат походить від трьох речовин унамі, які зазвичай містяться в рослинних і тваринних білках, і рибний соус багатий ними.
Однак якщо у вас немає під рукою рибного соусу, ви не насолоджуєтеся його смаком або дотримуєтесь веганської дієти, ви можете задатися питанням, чи є альтернативи.
Ось 8 смачних замінників рибного соусу.
1. Соєвий соус
Соєвий соус, який готується з ферментованої сої, води, солі та пшениці, є чудовою альтернативою рибному соусу. Це також підходить для веганів.
Завдяки амінокислотам у соєвих бобах соєвий соус має насичений смак умами з відтінком солодкості.
Ви можете поміняти рибний соус соєвим соусом у співвідношенні 1 до 1, або спробувати змішати інші інгредієнти з соєвим соусом для додаткового смаку:
- Фарш анчоус. Змішайте 1 столову ложку (15 мл) соєвого соусу і 1 подрібнене філе анчоуса.
- Рисовий оцет. Для додаткової свіжості використовуйте співвідношення 1: 1 до соєвого соусу та рисового оцту.
- Сік лайма. Додайте 1/2 чайної ложки соку лайма до кожної 1 столової ложки (15 мл) соєвого соусу.
2. Тамарі
Тамарі - різновид соєвого соусу. Він обробляється інакше, ніж традиційний соєвий соус із використанням різних інгредієнтів. Сюди входять вода, сіль та місо-паста, що містить сою. Він також може включати тип розсолу, який називається моромі, а також тип гриба, який називається коджі.
На відміну від соєвого соусу, він майже не містить пшениці, що робить його підходящим варіантом для тих, хто уникає глютену - лише спочатку прочитайте етикетку інгредієнта.
Тамарі має більш насичений, сильний і менш солоний смак умами, ніж соєвий соус, завдяки високому вмісту соєвих білків.
Ви можете замінити рибний соус тамарі у співвідношенні 1 до 1 або почати з трохи менше, додавши більше за смаком.
3. Устричний соус
Устричний соус може легко замінити рибний соус у більшості рецептів смажених страв, оскільки він має подібний пікантний смак.
Однак устричний соус дещо густіший і не буде гарною заміною стравам, які вимагають тонкої консистенції рибного соусу. Один із варіантів - додати в устричний соус трохи води, щоб він став рідшим.
Замініть рибний соус на устричний соус із співвідношенням 1 до 1 у фрі, смаженому рисі та маринадах, але будьте готові до того, що він надасть солодший смак.
Деякі марки містять до 4 грамів цукру в кожній столовій ложці (15 мл), тоді як рибний соус не містить. Менш дорогі марки устричних соусів можуть також містити карамельний колір, відповідний інгредієнт з потенційною канцерогенністю.
4. Веганський рибний соус
Якщо ви дотримуєтеся веганської дієти або маєте алергію на рибу, існує багато веганських рибних соусів. Зазвичай їх виготовляють із грибів шиітаке, рідких амінокислот та соєвого соусу.
Рідкі амінокислоти - це вільні амінокислоти, видобуті з ферментованого кокосового соку або гідролізованої сої, змішаної з водою та сіллю. Гриби також містять амінокислоти, що відповідають за смак умами.
Веганські альтернативи можна поміняти на рибний соус у співвідношенні 1 до 1, і їх можна знайти в Інтернеті та у більшості продуктових магазинів з великим запасом.
5. Морські водорості
Морські водорості - загальний термін для рослин та водоростей, які ростуть у воді.
Морські водорості поживні та містять багато амінокислоти глутамат, яка багата смаком умами. Як такий, його зазвичай додають у бульйони та супи у багатьох японських та корейських стравах.
Типи морських водоростей з високим вмістом глутамату включають норі та типи комбу, такі як раусу, ма, ріширі, хідака та нага.
Якщо ви хочете зменшити смак умами, замість комбу, який має нижчий вміст глутамату, вибирайте водорості вакаме.
Як свіжі, так і сушені водорості - хороша альтернатива рибному соусу. Свіжі морські водорості найкраще підходять для салатів, бульйонів та соусів, тоді як сушені водорості можна додавати в більшість страв. Дотримуйтесь інструкцій на упаковці для вимірювань.
6. Кокосові амінокислоти
Кокосові амінокислоти, які отримують із ферментованого кокосового соку, легко додавати в більшість страв. Вони багаті смаком умами, мають темний колір і трохи солодший за соєвий та рибний соус.
Вони також мають менше натрію. Рибний соус містить широкий діапазон натрію в кількості 320–600 мг на чайну ложку (5 мл), тоді як така ж кількість кокосових амінокислот містить близько 90–130 мг.
Плюс, крім того, що вони є веганами, амінокислоти кокосу не містять сої, пшениці та глютену. Поміняйте їх на рибний соус у співвідношенні 1 до 1 у більшості рецептів.
7. Вустерширський соус
Вустерширський соус популярний в Англії та прилеглих країнах завдяки своєму сильному пікантному смаку. Виготовлений з анчоусів, патоки, тамаринду, оцту, гвоздики, цибулі та інших приправ - це смачна альтернатива рибному соусу.
Оскільки обидва соуси виготовляються з використанням анчоусів і ферментуються до 18 місяців, вони мають схожий смак умами. Тим не менш, вустерширський соус набагато нижчий натрію - 65 мг на чайну ложку (5 мл), трохи густіший і може мати інший профіль смаку.
Поміняйте рибний соус на вустерширський соус у співвідношенні 1: 1.
8. Відвар з грибних та соєвих соусів
Якщо ви хочете замінити рибний соус у супах або бульйонах, подумайте про те, щоб приготувати солоний грибний та соєвий бульйон.
Додайте наступні інгредієнти в горщик середнього розміру:
- 3–4 склянки (710–940 мл) води
- 1 / 4–1 / 2 унції (7–14 грам) сушених нарізаних грибів шиітаке
- 3 столові ложки (45 мл) звичайного або соєвого соусу зі зниженим вмістом натрію
Тушкуйте його 15 хвилин або поки бульйон не зменшиться наполовину, дайте йому постояти ще 10 хвилин, а потім процідіть відвар у миску.
Використовуйте його як замінник 2 до 1 рибного соусу. Зберігайте залишок бульйону в герметичній тарі в холодильнику до 1 тижня або в морозильній камері протягом декількох місяців.
Суть
Рибний соус додає сміливий і пікантний смак умами до багатьох страв.
Однак, якщо ви хочете уникнути рибного соусу або його немає під рукою, є безліч варіантів на вибір.
Більшість із них можна замінити у співвідношенні 1: 1, хоча смак і текстура можуть дещо відрізнятися.
Купуйте замінники рибного соусу через Інтернет
- соєвий соус
- тамарі
- устричний соус
- веганський рибний соус
- сушені водорості
- кокосові амінокислоти
- Вустерширський соус
.jpg)
.jpg)
