Кіноа та кускус - це дві невеликі, схожі на зерно їжі, які часто вживають як альтернативу рису та макаронам.
З огляду на схожий зовнішній вигляд та кулінарні програми, багато хто, як правило, плутають їх або просто задаються питанням, чим вони відрізняються.
Якщо говорити з погляду харчування, вони досить сильно відрізняються один від одного.
Ця стаття пояснює основні відмінності між кіноа та кускусом, щоб допомогти вам вирішити, який вибрати.
Що таке кускус і лобода?
Хоча кус-кус і лобода можуть виглядати схожими, це різні продукти.
Кускус - це різновид макаронних виробів із дрібних намистин, виготовлених з парової манки - борошна, виготовленого з твердих сортів пшениці. Таким чином, він належить до Gramineae, або трава, сім'я і є основною їжею в Північній Африці (а саме в Марокко), Алжирі та Тунісі.
З іншого боку, лобода - це насіння рослини кіноа, яке належить до Chenopodiaceae, або гусяча лапа, сім’я.
Однак, вона входить до каталогу як псевдо-злакова культура завдяки своєму поживному складу. Його також зазвичай споживають як зерно замість насіння.
Існує три різні сорти кіноа - червона, чорна та біла, які всі культивуються в районі Анд, що в Південній Америці.
РезюмеКускус - це різновид макаронних виробів, виготовлених з манної крупи, тоді як лобода - це насіння, яке зазвичай їдять як зерно.
Порівняння поживних речовин
Хоча харчові профілі кус-кусу та кіноа дещо схожі, їх основні відмінності пов’язані з якістю поживних речовин, а не кількістю.
У наступній діаграмі порівнюються харчові профілі порції вареного кус-кусу та лободи унцією (100 грамів):
Обидва продукти в основному містять вуглеводи і мають досить високий вміст білка.
Ці два мають низький вміст жиру. Однак у кіноа приблизно в 12 разів більше жиру, ніж у кускусі, який переважно походить від здорових для серця жирних кислот, таких як омега-3 та омега-6.
Плюс, не дивлячись на подібний вміст вуглеводів та білків, якість їх поживних речовин значно відрізняється. По-перше, лобода відома тим, що має унікальний білковий профіль.
Білок містить амінокислоти, які поділяються на незамінні та незамінні. Ваше тіло може виробляти лише ті несуттєві, а це означає, що необхідні амінокислоти повинні отримуватися з їжею.
На відміну від кус-кусу - і більшості зерен та бобових, два поширені рослинні джерела білка - лобода містить усі необхідні амінокислоти. Це робить його високоякісним джерелом білка.
Що стосується вмісту вуглеводів, лобода в два рази більше клітковини, ніж кус-кус, а це означає, що ви довше будете почувати себе ситішими.
Кіноа також має низький глікемічний індекс (GI) 53, порівняно з кускусом із середнім GI 65. Високий GI означає, що їжа може підвищити рівень цукру в крові, тоді як низький GI означає, що їжа буде виробляти повільніше і стабільніше підвищення рівня цукру в крові.
РезюмеКіноа та кускус мають схожий поживний склад, але різні поживні якості. На відміну від кускусу, лобода містить усі незамінні амінокислоти і рідше підвищує рівень цукру в крові.
Вплив на здоров’я
Кускус і лобода мають свою частку користі для здоров’я.
Наприклад, кускус забезпечує велику кількість селену. Цей мікроелемент підтримує вашу імунну систему та роботу щитовидної залози і може знизити ризик серцевих захворювань та деяких видів раку.
Він також діє як потужний антиоксидант, який бореться зі шкідливим впливом вільних радикалів, які пов’язані з передчасним старінням та раком.
Кіноа також містить велику кількість антиоксидантів - включаючи фенольні кислоти, флавоноїди та терпеноїди - що надають їй протидіабетичних, протиракових та протизапальних властивостей.
Крім того, споживання продуктів з низьким вмістом ГІН, таких як лобода - або дотримання дієти з низьким вмістом ГІ, було пов'язано зі зниженням ризику серцевих захворювань та діабету.
Тим не менше, обидва продукти також мають деякі недоліки.
Наприклад, виготовляючи з пшениці, кус-кус із високим вмістом клейковини - білка, який переважно міститься в пшениці, ячмені та житі. Тому він може не підходити людям із целіакією або чутливістю до глютену.
Навпаки, лобода в природі не містить глютену. Тим не менш, він містить проламіни, групу білків, що містяться в глютені. Згідно з дослідженням у пробірці, ці білки можуть викликати симптоми у деяких людей.
Тим не менше, дослідження на людях показують, що люди, які страждають на целіакію, можуть добре переносити до 50 грамів кіноа щодня, що робить її безпечною альтернативою для тих, хто дотримується безглютенової дієти.
РезюмеКускус багатий селеном, мінералом, необхідним для різних обмінних процесів, але також містить клейковину. Кіноа не містить глютену і багата антиоксидантами, але вона також містить проламіни, які можуть викликати симптоми у чутливих людей з целіакією.
Смакові та кулінарні використання
Кус-кус і кіноа відрізняються смаком і текстурою.
Кус-кус має пастоподібну текстуру та нейтральний смак, що означає, що на смак він нагадує інгредієнти, з якими його готують. На відміну від цього, лобода має трохи горіховий смак і хрустку структуру.
Що стосується їх приготування, обидва продукти повністю поглинають воду або запас, як це робить рис, без необхідності їх зливати. Ви можете приготувати як курячий, так і овочевий бульйон, щоб поліпшити їх смак.
Що стосується їх кулінарного використання, кус-кус та кіноа можуть бути взаємозамінними у багатьох рецептах, оскільки їх обох смакують гарячими чи холодними, а також подають як гарнір або змішують у салати.
Більше того, з лободи можна робити борошно та використовувати її у хлібобулочних виробах завдяки функціональним властивостям крохмалю, які включають гелеутворення, в’язкість та піноутворення.
Приготування їжі з борошна кіноа може поліпшити харчові якості випіканих виробів, враховуючи те, що воно додає додатковий білок, клітковину та антиоксиданти, але не містить глютену.
Ви також можете покластися на кіноа для приготування супу, каші та солодких або пікантних закусок.
РезюмеКускус має пастоподібну текстуру та нейтральний смак, тоді як лобода має хрустку структуру та горіховий смак. Їх можна використовувати як взаємозамінні в деяких стравах, але з лободи також можна зробити борошно для використання у випічці.
Чи один кращий за інший?
І кус-кус, і кіноа смачні, універсальні та прості в приготуванні.
Вони також пропонують різноманітні переваги для здоров'я, включаючи підтримку імунної системи, покращений стан здоров'я серця та контроль рівня глюкози в крові та захист від деяких видів раку.
Однак, якщо ви намагаєтеся покращити харчовий профіль їжі, збільшити споживання білка або дотримуватися способу життя, що не містить глютену, найкращим вибором буде лобода.
З іншого боку, якщо ви просто хочете змінити свою регулярну порцію макаронів або рису, кус-кус може надати певного різноманіття вашим повсякденним стравам. Тільки пам’ятайте, що кускус не підходить для безглютенової дієти.
РезюмеВи повинні враховувати свої дієтичні потреби, вибираючи одне над іншим. Кіноа може покращити харчовий профіль вашої їжі та підходить до способу життя без глютену. Тим часом кускус може внести різноманітність у ваші звичайні страви.
Суть
Кускус та лобода - це два різнобічні зерноподібні продукти з різними харчовими якостями.
На відміну від кускусу, лобода має високий вміст білка, клітковини та антиоксидантів на рослинній основі та має низький ГІ.
Тим не менш, обидва вони пропонують багато потенційних переваг для здоров’я та є чудовим доповненням до салатів, хоча кулінарне використання кіноа поширюється на супи, каші та випічку.
Не забувайте враховувати свої дієтичні потреби, вибираючи одну з інших, оскільки лобода підходить для безглютенової дієти, а кус-кус - ні.
.jpg)
.jpg)
