Хоча курячі ніжки часто викидають як відхід, вони є звичайною кухнею в різних місцях світу, включаючи Мексику, Південну Африку, Азію, Ямайку та Тринідад, де їх можна знайти як вуличну їжу чи святкову страву.
Курячі ніжки хвалять за користь для здоров'я, що здебільшого пояснюється високим вмістом колагену. Проте їх також регулярно смажать у фритюрі та подають із соусами, тож ви можете задатися питанням, чи здорові вони.
У цій статті розглядається все, що вам потрібно знати про курячі ноги, включаючи їх переваги, недоліки та деякі популярні способи їх приготування.
Харчування курячих ніжок
Курячі лапки складаються здебільшого із сполучної тканини - шкіри, хряща, сухожиль та кісток. Однак вони все ще досить поживні та доставляють неабияку кількість вітамінів та мінералів.
Порція 2 курячих футів (70 грам) забезпечує:
- Калорії: 150
- Білок: 14 грам
- Жир: 10 грам
- Вуглеводи: 0,14 грама
- Кальцій: 5% від денної норми (DV)
- Фосфор: 5% від DV
- Вітамін А: 2% від DV
- Фолат (вітамін В9): 15% від DV
Близько 70% загального вмісту білка - це колаген, структурний білок, який забезпечує форму, силу та стійкість шкіри, сухожиль, м’язів, кісток та зв’язок.
Курячі лапки також є хорошим джерелом фолієвої кислоти (вітаміну В9), який сприяє синтезу ДНК і допомагає запобігти аномаліям народження.
Їх вміст жиру здебільшого надходить із шкіри, яку зазвичай видаляють для приготування. Однак курячі ноги часто смажать у фритюрі або подають із соусом, що може значно збільшити вміст вуглеводів, жиру та калорій.
РезюмеКурячі ніжки забезпечують неабияку кількість білка у вигляді колагену, а також жиру та деяких вітамінів та мінералів.
Чи є курячі ноги якоюсь користю для здоров’я?
Потенційні переваги для здоров’я курячих ніг багато в чому пов’язані з високим вмістом колагену.
Може покращити здоров’я та зовнішній вигляд шкіри
Докази свідчать, що споживання колагену може покращити зволоження, шорсткість, еластичність та щільність вашої шкіри.
6-місячне дослідження, проведене у 105 жінок з помірним целюлітом, показало, що регулярний прийом колагену значно зменшує целюліт і хвилястість шкіри порівняно з контрольною групою.
Крім того, в огляді 11 досліджень, проведених у 805 людей, споживання колагену показало обіцяючі короткострокові та довгострокові результати для загоєння ран та старіння шкіри.
Крім того, дослідження на тваринах зазначають, що колаген може збільшити зволоження шкіри та зменшити утворення зморшок, спричинене опроміненням ультрафіолетом B (UVB), який є різновидом ультрафіолетового проміння, що викликає сонячні опіки.
Колаген може працювати, збільшуючи рівень гіалуронової кислоти, молекули, що утримує воду, яка, як вважають, допомагає запобігти старінню шкіри.
Може допомогти зменшити біль у суглобах
Колаген у курячих лапах може полегшити біль у суглобах.
Дослідження показують, що колаген може стимулювати регенерацію тканин для зменшення симптомів артрозу. Цей тип артриту зношує або руйнує ваш хрящ, дозволяючи кісткам тертись один про одного і викликаючи біль, набряк і труднощі при русі.
Тримісячне дослідження, проведене у 191 людині з остеоартритом колінного суглоба, прийшло до висновку, що добова доза колагену, отриманого з курячого хряща, значно зменшує маркери болю, скутості та фізичної дисфункції.
12-тижневе дослідження, проведене у 139 спортсменів із болями в колінах, виявило подібні результати. Ті, хто приймав 5 грамів колагену щодня, відчували значне покращення інтенсивності болю під час активності та зменшували потребу в додатковому лікуванні.
Може допомогти запобігти втраті кісткової маси
Прийом колагену може поліпшити формування та щільність кісток у жінок у постменопаузі.
Однорічне дослідження на 102 жінках показало, що прийом 5 грамів пептидів колагену - форми деградованого колагену - збільшує мінеральну щільність та синтез кісткової тканини, одночасно зменшуючи деградацію кісток, порівняно з контрольною групою.
Подібним чином у дослідженні 39 жінок ті, хто приймав добавку колагену, продемонстрували значно меншу втрату мінеральної щільності кісткової тканини, ніж контрольна група.
Дослідники вважають, що колаген може забезпечити ці ефекти, оскільки він є основною складовою кісткової маси.
Інші переваги
Через високий вміст колагену курячі ноги також пов’язані з наступними перевагами:
- Допомагає контролювати рівень цукру в крові. Дослідження на тваринах встановило, що білки курячих ніг можуть сприяти поліпшенню рівня цукру в крові, стимулюючи глюкагоноподібний пептид-1 (GLP-1), гормон, який активує вироблення інсуліну.
- Сприяє здоров’ю серця. Колаген є життєво важливим компонентом артерій і вен, поряд з еластином. Дослідження показують, що хороше співвідношення еластину та колагену має вирішальне значення для запобігання серцевим захворюванням.
РезюмеБільшість переваг для здоров’я курячих ніг пов’язані з високим вмістом колагену, який може покращити здоров’я шкіри, суглобів, кісток та серця.
Потенційні мінуси курячих ніжок
Недоліки курячих ніг включають загальні методи приготування, загальну чистоту та ризик задухи.
Транс жири
Курячі ніжки часто подають у фритюрі, що може заперечити будь-яку їх потенційну користь.
У фритюрі їжа з високим вмістом трансжирних кислот (ТФК) - нездорових, ненасичених жирів, які, як відомо, шкодять здоров’ю серця.
Зокрема, ТФК може збільшити маркери запалення, загальний холестерин, тригліцериди та холестерин ЛПНЩ (поганий), одночасно знижуючи холестерин ЛПВЩ (хороший). У свою чергу, це підвищує ризик розвитку атеросклерозу, скупчення нальоту у венах та серцевих нападів.
Крім того, TFA пов’язаний із підвищеним ризиком раку передміхурової залози та молочної залози.
Чистота та небезпека задухи
Купуючи курячі ніжки, обов’язково уважно їх оглядайте. Ті, які здаються брудними або мають випалену аміаком шкіру, свідчать про поганий гігієнічний контроль.
Слід відкидати або уникати опіків аміаком, які виглядають як зарослі мозолі і часто спричинені куркою, яка стоїть на своєму екскременті.
Якщо ноги, які ви купуєте, виглядають нечистими, ретельно вимийте їх, щоб видалити бруд.
Нарешті, курячі лапки складаються з безлічі дрібних кісток, які представляють небезпеку задухи як для дітей, так і для дорослих.
РезюмеКурячі ніжки часто смажать у фритюрі, це спосіб приготування, який може збільшити ризик серцевих захворювань та деяких видів раку. Будьте уважні до їх гігієни та дрібних кісток, коли купуєте та їсте їх.
Використання та підготовка
Курячі ніжки здебільшого використовують для приготування супів та рагу та можуть подаватися як закуска, закуска або гарнір. Однак в Інтернеті ви можете знайти незліченну кількість рецептів - від класичного супу до салату з курячих ніжок, шампурів або смажених закусок.
Якщо у вас їх ніколи раніше не було, спробуйте приготувати бульйон з кісток на курячих ногах - препарат, який може слугувати здоровим, поживним і витонченим способом полегшити їх.
Рецепт
Ось простий рецепт мультиварки для початку.
Інгредієнти
- 10 курячих ніжок
- 2 столові ложки (30 мл) яблучного оцту
- 1 столова ложка (15 грам) морської солі
- відфільтрована вода
- овочі та зелень для смаку (за бажанням)
Кроки
Якщо на ваших курячих лапках є зовнішній шар шкіри, їх доведеться спочатку бланшувати, щоб видалити. Для цього помістіть їх на 10–30 секунд у каструлю з киплячою водою, а потім покладіть у холодну воду. Зніміть і викиньте зовнішню шкіру.
Помістіть ноги в мультиварку і додайте фільтровану воду, поки вони не покриються повністю. Додайте оцет, сіль, зелень та овочі. Доведіть його до кипіння, а потім зменште температуру до кипіння.
Ложкою зніміть будь-яку піну або накип, що утворюється зверху. Варіть його на ніч, а потім процідіть ноги, овочі та зелень з відвару.
Насолоджуйтесь відваром відразу або розлийте його у скляні банки та зберігайте в холодильнику до 1 тижня або заморожуйте до 6 місяців.
Як варіант, спробуйте цей рецепт у стилі неяскравої суми і з’їжте їх так, як курячу крилатку або плоску - середню частину курячого крила.
Сирі курячі ноги протримаються до 2 днів, якщо вони в холодильнику, або 9 місяців, якщо вони заморожені.
РезюмеКурячі ніжки можна приготувати різними способами, хоча кістковий бульйон - це один із найздоровіших і найтонших способів спробувати їх, якщо ти для них новачок.
Суть
Курячі лапки складаються зі шкіри, хрящів, сухожиль і кісток. Навіть не даючи багато м’яса, вони містять багато колагену - найпоширенішого білка у вашому організмі.
Цей вміст колагену може допомогти полегшити біль у суглобах, допомогти здоров’ю шкіри та запобігти втраті кісткової маси.
Хоча курячі ніжки часто смажать у фритюрі, їх використання для приготування кісткового бульйону є більш здоровим методом приготування. Пам’ятайте про їхні маленькі кісточки, які можуть становити небезпеку задухи.
.jpg)
.jpg)
