Дієта на целіакію: списки їжі, зразкове меню та поради

Ми включаємо товари, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте за посиланнями на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.

Целіакія - це аутоімунний стан, який спричиняє серйозні пошкодження слизової оболонки тонкої кишки. Глютен - білок, що міститься в пшениці, ячмені та житі - викликає його симптоми.

В даний час не існує ліків від целіакії. Необхідно дотримуватися суворої дієти без глютену, також відомої як дієта целіакії, щоб ваше тіло могло зцілитися.

Якщо у вас целіакія і ви споживаєте навіть невелику кількість глютену, пошкодження кишечника триватиме незалежно від відсутності симптомів.

Для хворих на целіакію уникати глютену дуже важливо, але це може бути важче, ніж здається.

У цій статті розглядаються переваги дієти при целіакії та містяться списки продуктів, які слід їсти і яких слід уникати, а також зразкове меню та корисні поради.

Що таке дієта на целіакію?

Той, у кого діагностовано целіакію, повинен дотримуватися дієти целіакії.

Потрібно уникати глютену - природного білка, що міститься в кількох зернах, включаючи пшеницю, ячмінь та жито.

Коли хворий на целіакію їсть глютен, це викликає аутоімунну реакцію в їх організмі, що пошкоджує слизову оболонку тонкої кишки.

Як результат, тонкий кишечник не може належним чином засвоювати поживні речовини з їжею, створюючи такі симптоми, як діарея, незрозуміла втрата ваги та недоїдання.

Єдиний спосіб запобігти цій шкоді - це неухильне дотримання дієти без глютену целіакії.

Резюме

Дієта целіакії уникає продуктів, що містять глютен, щоб запобігти аутоімунному пошкодженню кишечника у людей з целіакією.

Потенційні переваги

Дієта целіакії потрібна кожному, у кого діагностовано целіакію, і вона має багато переваг.

Зменшує симптоми целіакії

Багато людей з целіакією відчувають такі незручні симптоми, як діарея, порушення травлення, біль у животі, втома та головний біль.

Дотримання дієти без глютену протягом принаймні одного року покращує ці симптоми у понад 90% людей з целіакією, значно покращуючи якість життя.

Кишкові симптоми, такі як діарея, як правило, найшвидші для вирішення - деякі люди відчувають полегшення вже через два дні безглютенової дієти.

Загалом, в середньому потрібно один місяць, щоб помітити значне поліпшення випорожнення кишечника, здуття живота та болю в животі.

Запобігає невеликим пошкодженням кишечника

Для людей, хворих на целіакію, вживання глютену викликає аутоімунну відповідь, яка пошкоджує тонкий кишечник, де поглинаються поживні речовини.

Уникнення глютену запобігає цьому аутоімунному процесу, і тонкий кишечник може зажити і повернутися до нормальної роботи.

Цей процес вимагає часу - тому чим раніше розпочато дієту без глютену, тим краще.

В одному дослідженні до 95% дітей з целіакією, які протягом двох років дотримувались безглютенової дієти, більше не виявляли ознак ураження кишечника.

Одужання, як правило, відбувається повільніше у дорослих - 34–65% досягають загоєння кишечника за два роки.

Однак це число зростає щонайменше до 66% - і до 90% - через п’ять і більше років на безглютеновій дієті.

Пильність щодо уникання глютену є надзвичайно важливою. Вплив навіть незначних кількостей може перешкодити загоєнню кишечника.

Покращує поглинання поживних речовин

Дефіцит поживних речовин поширений у людей з целіакією через погане всмоктування в пошкодженій тонкій кишці.

Дефіцит заліза, кальцію, магнію, цинку, вітаміну B12, ніацину, рибофлавіну та фолатів, а також вітамінів A, D, E та K є найбільш поширеними.

Насправді, незрозуміла залізодефіцитна анемія є одним із найбільш визнаних ознак целіакії у дорослих.

Проте доповнення не завжди виправляє недоліки у людей з целіакією, якщо їх кишечник все ще пошкоджений і не здатний засвоювати поживні речовини.

Після безглютенової дієти було доведено відновлення кишечника настільки, щоб виправити залізодефіцитну анемію протягом шести-дванадцяти місяців, навіть не приймаючи добавки.

Покращує родючість

Жінки з целіакією мають вищі показники безпліддя і можуть мати більший ризик викидня, ніж жінки без цього стану.

Дослідження показують, що виною тому може бути аутоімунна реакція, яку глютен спрацьовує у людей з целіакією.

Однак встановлено, що дотримання суворої дієти без глютену покращує фертильність та зменшує частоту викиднів.

Може зменшити ризик раку

Целіакія пов’язана з втричі більшим ризиком розвитку неходжкинської лімфоми - агресивної форми раку, що виникає в лімфатичній системі.

Кілька досліджень показали, що діагностування целіакії на ранніх термінах та дотримання безглютенової дієти може зменшити цей ризик - але потрібні додаткові дослідження.

Знижує ризик остеопорозу

До 75% людей з нелікованою целіакією мають меншу щільність кісток і вищий ризик розвитку остеопорозу.

Це може бути пов’язано з поганим засвоєнням кальцію та вітаміну D, а також посиленням запалення, яке заважає процесу нарощування кістки.

Дослідження показують, що раннє діагностування целіакії та початок дієти без глютену може допомогти зупинити втрату кісткової маси та зменшити ризик розвитку остеопорозу.

Резюме

Дотримання дієти, що не містить глютену, приносить багато переваг людям із целіакією, включаючи зменшення симптомів, дозволяючи тонкому кишечнику заживати та правильно засвоювати поживні речовини, а також зменшуючи ризик безпліддя, раку та остеопорозу.

Їжа, яку потрібно їсти

На дієті целіакії можна насолоджуватися багатьма продуктами, що не містять клейковини від природи, зокрема:

• Тваринні білки: яловичина, курка, молочні продукти, яйця, м’ясо дичини, баранина, свинина, морепродукти та індичка.
• Жири та олії: авокадо, кокосова олія, оливки, олії, тверді жири та масло.
• Фрукти та овочі: у будь-якій формі, включаючи свіжу, заморожену, сушену або консервовану.
• Зернові та псевдозернові культури, що не містять глютену: амарант, гречка, кукурудза, просо, лобода, рис, сорго, тефф та дикий рис.
• Трави та спеції: Всі свіжі та сушені трави та спеції від природи не містять глютену, і ними можна насолоджуватися вільно.
• Бобові: квасоля, сочевиця, арахіс, горох та соя.
• Горіхи та насіння: будь-який тип, включаючи мигдаль, кеш'ю, чіа, льон, пекан, пепітас, кедрові горіхи та волоські горіхи.

Існує також широкий вибір спеціальних продуктів, зокрема хліб без глютену, крупи, борошно, сухарі, макарони та випічка.

Резюме

Всі тваринні білки, фрукти, овочі, горіхи, насіння, бобові, зелень та спеції від природи не містять глютену. Існує також багато безглютенових зерен і спеціальних продуктів.

Їжі, якої слід уникати

Єдиних продуктів, яких слід уникати на дієті целіакії, є ті, що містять глютен.

Продукти, що містять клейковину, включають такі зерна:

• Пшениця
• Дінкель
• Тверда
• Ейнкорн
• Еммер
• Фаріна
• Фарро
• Грем
• Хорасан (KAMUT®)
• Манна крупа
• Пишеться
• Пшеничні ягоди
• Пшеничний зародок
• Пшеничні висівки
• Ячмінь
• Жита
• Тритикале (щось середнє між пшеницею та житом)

Продукти, виготовлені з цими інгредієнтами, включають:

• Сніданок та хлібобулочні вироби: Бублики, печиво, хліб, кукурудзяний хліб, млинці, круасани, пампушки, коржі, борошняні коржі, французький тост, булочки, хліб наан, млинці, лаваш, картопляний хліб, булочки та вафлі.
• Десерти: тістечка, тістечка, печиво, випічка, корж пирога та трохи цукерок.
• Макарони: чау-майн, кус-кус, вареники, яєчна локшина, ньоккі, локшина рамен, равіолі, локшина соба, локшина удон та пшенична паста.
• Закуски: сухарі, крекери з грем і кренделі.
• Деякі напої: Пиво та інші солодові напої.
• Інше: хлібні крихти, сухарики, пшеничне борошно, ячне борошно, житнє борошно, підлива, солодовий ароматизатор / екстракт, панко, соуси, загущені борошном, соєвий соус, фарш та все, що має борошняне покриття, наприклад, курячі тендери або темпура.

Їжа, яка часто перехресно забруднена глютеном, включає:

• Комерційно смажена їжа: Багато ресторанів смажать всю свою їжу в тій самій фритюрниці, яка може забруднити безглютенові продукти, такі як картопля фрі.
• Неправильне поводження з безглютеновими продуктами в ресторанах: Безглютенові предмети слід готувати із спеціальним обладнанням без глютену та чистими парами рукавичок.
• Овес: Овес часто обробляється на тому самому обладнанні, що і зерна, що містять глютен, і вони можуть бути забруднені, якщо спеціально не марковані безглютеновими.

Продукти, які часто містять приховану клейковину, включають:

• Коричневий рисовий сироп: Коричневий рис від природи не містить глютену, але сироп часто готують з ячмінним солодом, який містить глютен. Шукайте безглютенові сорти.
• Чіпси: Можна посипати борошном або містити солодовий оцет, тому перевірте інгредієнти.
• Морозиво та заморожені йогурти: слідкуйте за змішанням печива, тортів та тістечок.
• Обіднє м’ясо: Деякі марки додають крохмалі, що містять глютен.
• Маринади та заправки для салатів: Може містити солодовий оцет, соєвий соус або борошно.
• Замінники м’яса: сейтан, овочеві бургери, овочеві ковбаси, імітація бекону та імітація морепродуктів можуть містити глютен.
• М'ясо: Деякі комерційно приготовані м'ясні суміші містять глютен або мариновані інгредієнтами, що містять глютен.
• Пакети з приправами: Може містити клейковинний крохмаль або борошно.
• Суп: Слідкуйте за загусниками борошна (які часто використовуються у вершкових супах) або ячменю.
• Запас, бульйон і бульйон: Деякі сорти містять борошно.

Резюме

На дієті проти целіакії слід уникати пшениці, ячменю та жита, а також будь-чого, виготовленого з цими зернами або перехресно забрудненого глютеном.

Зразок меню без глютену

Понеділок

• Сніданок: зварені круто яйця зі свіжими фруктами та мигдалем.
• Обід: обгортання салату салатом з м’ясом делікатесів без глютену, картопляними чіпсами та гуакамоле.
• Вечеря: Смажена креветка та овочі з тамарі (соєвий соус без глютену) над рисом.

Вівторок

• Сніданок: звичайний грецький йогурт із нарізаними фруктами, горіхами та медом.
• Обід: Залишки смаженої їжі.
• Вечеря: Курячі тако з обсмаженим перцем та цибулею подаються у кукурудзяних тортилях із смаженою квасолею та сальсою.

Середа

• Сніданок: тости без глютену з авокадо та смаженим яйцем.
• Обід: Авокадо, фарширований тунцем, стороною цукрового горошку та сумішшю слідів.
• Вечеря: запечена курка з макаронами з сочевиці, соусом маринара та смаженими овочами.

Четвер

• Сніданок: Фруктовий смузі з простого грецького йогурту.
• Обід: залишки курки та макарони з сочевиці.
• Вечеря: Вечеря, зроблена з кіноа, обсмаженою капустою, авокадо та солодкою картоплею із заправкою з трав'яного тофу.

П’ятниця

• Сніданок: овес на ніч, виготовлений на основі безглютенового вівса, молока на вибір, горіхів, кокоса та чорниці.
• Обід: салат зі шпинату з лободою, нутом, овочами та оливковою олією.
• Вечеря: Піца з безглютеновою скоринкою.

Субота

• Сніданок: Бекон та яйця з картоплею та ягодами.
• Обід: залишки піци та гарнір.
• Вечеря: Запечений лосось з овочами на пару і коричневим рисом.

Неділя

• Сніданок: Омлет з грибами, перцем та цибулею разом із шматочком фруктів.
• Обід: Вегетаріанський чилі, посипаний сиром чеддер, зеленою цибулею та авокадо.
• Вечеря: Смажена яловичина з картоплею, морквою та цибулею.

Резюме

Харчування не повинно сильно змінюватися на безглютеновій дієті. Є безліч глютенових замінників таких продуктів, як хліб, макарони та соєвий соус.

Потенційні підводні камені та корисні поради

Дотримання дієти без глютену порівняно проста, але є кілька загальних підводних каменів, яких слід уникати.

Нестача поживних речовин

У США продукти, виготовлені з рафінованого борошна, такі як хліб, сухарі та макарони, повинні бути збагачені вітамінами групи В ніацином, тіаміном, рибофлавіном та фолієвою кислотою.

Однак безглютенові версії цих продуктів не повинні бути збагачені. Це може збільшити ризик нестачі поживних речовин, якщо ви вживаєте багато цих продуктів.

Крім того, цільнозернові пшениця, ячмінь та жито є хорошими джерелами клітковини, тому важливо вживати інші продукти, багаті клітковиною, такі як овес, квасоля та бобові, коли потрібно уникати глютену.

Витрати

Продукти, що не містять глютену, такі як хліб, хлібобулочні вироби, сухарі та макарони, можуть коштувати більш ніж удвічі дорожчі ціни традиційних виробів на основі пшениці.

Однак ці спеціальні предмети не є обов’язковими для дієти при целіакії. Ви можете легко задовольнити свої потреби в поживних речовинах, вживаючи в їжу менш дорогу їжу, що не містить глютен, від природи.

Якщо вам не вистачає натхнення для того, що приготувати на дієті від целіакії, перегляньте веб-сторінки, щоб знайти рецепти без глютену або шукайте кулінарні книги без глютену в Інтернеті або в місцевій бібліотеці чи книгарні.

Менша гнучкість

Хоча продукти, що не містять глютену, стають все більш доступними в магазинах та ресторанах, дієта проти целіакії іноді може відчувати себе обмежувальною та ізольованою.

Особливо це стосується соціальних ситуацій, що стосуються їжі, таких як весілля, вечірки або вечері з друзями.

Однак дотримання дієти без глютену стає простішим із часом та досвідом. Дослідження показують, що більшість людей звикли до дієти після п’яти років.

Деякі поради щодо кращого харчування - це попереднє читання меню в Інтернеті, дзвінки в ресторани, щоб перевірити безглютенові варіанти, або привезення на вечірку хоча б одного безглютенового продукту.

Залишатися позитивним і зосереджуватися на їжі, яку ви можете їсти, а не на тій, яку ви не можете, допомагає зробити дієту при целіакії більш приємною.

Резюме

Потенційні підводні камені дієти при целіакії включають дефіцит поживних речовин, більші витрати та меншу гнучкість під час обіду. Збалансоване харчування натуральних продуктів, що не містять глютену, і планування наперед може допомогти вам уникнути цих недоліків.

Суть

Дієта целіакії - це дієта без глютену, яка зменшує симптоми захворювання, дозволяє виздоровити кишечнику, покращує засвоєння поживних речовин та зменшує ризик безпліддя, раку та остеопорозу.

Уникайте пшениці, ячменю, жита та всього, що зроблено з цими зернами, і зосередьтеся на продуктах та зернах, які не містять клейковини, що містяться в природі.

Хоча дієта при целіакії спочатку може здатися дорогою і обмежуючою, планування заздалегідь і навчитися насолоджуватися новими продуктами може полегшити перехід.