4 розумні замінники харчової соди

Харчова сода - основний інгредієнт, який міститься в шафах як досвідчених, так і пекарів-любителів.

Формально відомий як бікарбонат натрію, він в основному використовується як закваска або піднімаючий засіб у хлібобулочних виробах, таких як булочки, млинці, печиво та інші види швидкого хліба.

Харчова сода - дуже лужна або основна речовина. Поєднуючи його з кислим інгредієнтом, таким як лимонний сік або крем зубного каменю, утворюється вуглекислий газ, що дозволяє хлібобулочним виробам розширюватися і підніматись, надаючи їм м’яку і пухнасту текстуру.

Багато рецептів вимагають цього інгредієнта, але не панікуйте, якщо опинитеся без нього. Різні інгредієнти та техніки можуть бути використані для його заміни.

Ось 4 розумні замінники харчової соди.

1. Порошок для випічки

Як і харчова сода, розпушувач є інгредієнтом, який часто використовується у випічці для сприяння підйманню або заквасці кінцевого продукту.

Розпушувач часто плутають із харчовою содою через подібність їх назв, функцій та зовнішнього вигляду. Однак це абсолютно різні продукти.

Насправді розпушувач - це поєднання соди та крему зубного каменю. Під впливом рідини та тепла утворюється газ вуглекислий газ, що призводить до зростання хлібобулочних виробів.

Розпушувач можна використовувати як замінник харчової соди. І все ж його розпушувач не такий сильний, як у звичайної харчової соди. Як результат, вам потрібно буде використовувати більшу кількість розпушувача, щоб отримати той самий кінцевий продукт.

Хоча результати можуть відрізнятися, ви повинні використовувати потрійну кількість розпушувача, який ви б використовували для випічки соди.

Наприклад, якщо рецепт вимагає 1 чайної ложки харчової соди, використовуйте 3 чайні ложки розпушувача як заміну.

Зверніть увагу, що ця заміна може призвести до дещо солонішого та більш кислого смаку, ніж передбачався оригінальний рецепт.

Якщо ваш рецепт вже вимагає солі, може бути гарною ідеєю зменшити кількість щонайменше наполовину, щоб врахувати потенційну зміну смаку.

Крім того, оскільки розпушувач вже містить кислоту (крем зубного каменю), можливо, ви захочете розглянути можливість зменшення або заміни деяких інших більш кислих інгредієнтів у рецепті чимось нейтральним.

резюме

Розпушувач - ще один розпушувач, який може замінити харчову соду, але його ефект не такий сильний. Використовуйте приблизно втричі більше кількості розпушувача, ніж соду.

2. Бікарбонат калію та сіль

Хоча бікарбонат калію часто використовується як дієтична добавка, він також є ефективною заміною харчової соди.

Цей обмін особливо зручний для тих, хто намагається зменшити споживання натрію, оскільки бікарбонат калію не містить натрію.

Його можна використовувати як замінник харчової соди 1: 1. Проте через низький вміст солі ви можете помітити зміну смаку вашої страви.

Якщо вас не турбує споживання натрію, ви можете додати більше солі у свій рецепт, щоб врахувати зміну смаку - але цей крок необов’язковий.

Точна кількість солі, яку потрібно буде додати, залежить від індивідуального рецепту і, ймовірно, потребуватиме певних експериментів, щоб отримати її в самий раз. Приблизно 1 / 4–1 / 2 чайної ложки солі на кожну чайну ложку бікарбонату калію - це гарне місце для початку.

резюме

Бікарбонат калію є ефективним замінником харчової соди і може бути замінений у співвідношенні 1: 1. Оскільки він не містить натрію, як звичайна харчова сода, можливо, ви захочете додати більше солі у свій рецепт, щоб врахувати зміни смаку.

3. Аміак Бейкера

Аміак Бейкера - або карбонат амонію - це ще один практичний замінник харчової соди.

Він має деяке історичне значення, оскільки був одним з основних хімічних розпушувачів, що використовувались у 13 столітті.

Врешті-решт його замінили розпушувачем та содою в сучасній практиці випічки, хоча він іноді використовується і сьогодні.

Аміак Бейкера відомий тим, що надає чіткої хрусткості хлібобулочним виробам, що особливо бажано в деяких кондитерських виробах, таких як тонке, хрустке печиво або сухарі.

Аміак Бейкера можна легко поміняти на харчову соду у пропорції 1: 1, але він може підійти не для всіх рецептів.

У поєднанні з теплом та кислотою пекарський аміак утворює вуглекислий газ та аміак. Аміак може створювати сильний, неприємний запах.

У хлібобулочних виробах з легкою, тонкою текстурою аміак легко розвіється, не негативно впливаючи на результат.

Однак у хлібобулочних виробах з густою крихтою, таких як пиріг або булочки, аміак може не вдатися, виходячи з нього неприємного запаху.

резюме

Аміак Бейкера можна використовувати у пропорції 1: 1 для заміни харчової соди. І все-таки його слід використовувати лише для випічки, яка є тонкою та хрусткою, як печиво та сухарики.

4. Саморосле борошно

Борошно, що самопіднімається, є ще одним варіантом заміни харчової соди, хоча необхідні коригування рецептів за допомогою цього методу є дещо складнішими і можуть не найкраще підходити для початківця пекаря.

Борошно, що самопіднімається, містить поєднання універсального борошна, розпушувача та солі. Кожна склянка (120 грамів) борошна, що піднімається, містить приблизно 1 1/2 чайної ложки розпушувача та 1/4 чайної ложки солі.

Якщо ваш рецепт вимагає харчової соди, він, швидше за все, також містить кислий інгредієнт, з яким харчова сода може реагувати.

Оскільки борошно, що самопіднімається, вже включає кислоту (розпушувач), ви захочете замінити кислоту у своєму початковому рецепті на щось нейтральніше, щоб аромати зберігали збалансованим.

Наприклад, якщо ваш рецепт використовує пахту як кислоту, ви можете подумати про заміну його звичайним молоком.

Ця частина процесу може бути трохи складною, залежно від рецепту, якого ви дотримуєтесь, але спроби та помилки - це чудовий спосіб удосконалити свої навички домашнього пекаря.

резюме

Борошно, що самопіднімається, містить розпушувач та сіль, тому його можна використовувати для заміни харчової соди в деяких рецептах. Майте на увазі, що вам потрібно буде відкоригувати певні інгредієнти.

Інші поради щодо покращення закваски

Що стосується випічки, то для досягнення бажаного результату необхідна правильна закваска.

Якщо у вас закінчилася сода, важливо замінити її подібним функціональним інгредієнтом, наприклад, розпушувачем.

Однак є деякі інші зміни, які ви можете використовувати для подальшого нарощування зростаючої здатності вашого рецепту.

Збиті яєчні білки або вершки можуть виступати в ролі механічних розпушувачів, що додатково сприяє появі певних видів випічки, що включають ці інгредієнти.

Якщо ваш рецепт вимагає яєць, відокремте жовтки від білків і збийте білки віночком або електричним міксером, поки вони не стануть пухнастими. Додавши жовтки в тісто, складіть збиті білки, щоб надати повітряну, легку модифікацію текстури.

Так само, якщо ваш рецепт вимагає жирних вершків, використовуйте віночок або електричний міксер, щоб збити повітря у крем, перш ніж додавати його в кляр. Це може допомогти зберегти хлібобулочні вироби надзвичайно пухнастими. Будьте обережні, щоб не змішувати своє тісто, інакше це може обмежити зростання кінцевого продукту.

резюме

Збивання яєчних білків та вершків перед додаванням їх у тісто для випічки може посилити розквашувальну силу рецепту.

Суть

Харчова сода є життєво важливим інгредієнтом багатьох типів рецептів швидкого хліба, оскільки вона допомагає заквасці та додає обсягу кінцевому продукту.

Якщо ви опинитеся серед рецептів без харчової соди, існує кілька варіантів заміни.

Можливо, вам доведеться внести деякі корективи у свій оригінальний рецепт, щоб врахувати заміни, але процес спроб і помилок може покращити ваші навички домашнього пекаря.