По всій африканській діаспорі термін, який позначає населення, що походить від африканців, які зараз розпорошені по всьому світу, продовольство є важливою частиною сімейного життя, культури та традицій.
Діаспору сформувала трансатлантична торгівля рабами, яка жорстоко викорінила африканців і відправила їх на плантації, а також недавня добровільна міграція. Сьогодні різні популяції пов’язані, серед іншого, з їжею.
Через культурні та соціально-економічні умови люди африканського походження у Сполучених Штатах та Карибському басейні можуть мати дуже різне життя, а іноді намагаються побачити подібність, яка зберігається через спільну історію та расову нерівність.
Тим не менше, чорношкірі люди, які живуть у різних місцях і мають різний досвід, часто насолоджуються одними і тими ж стравами.
З покоління в покоління люди африканського походження зберігали знання про їжу. З часом практики розвивались і зливалися з практиками різних країн та континентів.
Незважаючи на те, що назви, інгредієнти та техніки можуть відрізнятися, ми їмо одну і ту ж їжу і іноді вступаємо в дружні суперечки щодо того, яка версія найкраща.
Давайте подивимось на чотири популярні страви африканської діаспори - макарони та сир, крупу, жолоф та палений рис - і те, як їхні препарати різняться настільки, що сприяють дружній конкуренції.
Комфорт макаронів та сиру
Макарони та сир - це завжди претензія певного члена сім’ї на славу. На великих зборах одне з найбільш актуальних питань: "Хто виготовив макарони та сир?"
У моїй родині мої батьки є експертами з макаронів. З боку моєї матері її завжди просять зробити макарони для сімейних зустрічей. З боку мого батька, він є одним із двох улюблених кухарів.
Їх каструлі з макаронами відрізняються за текстурою та інгредієнтами, але однаково смачні. У моєї матері твердіший і включає зелений перець, тоді як у рецепті мого батька набагато більше сиру, що робить його трохи м’якшим - особливо, коли воно готується на гарячому, свіжому парі з духовки.
Розчарування буяє, якщо відповідь на питання про макарони не є одним із бажаних кухарів, але ми всі йдемо за шматочком. Просто може бути менше попиту на секунди і третини.
Ця класична страва, яка має безліч варіацій, має силу визначати напрямок і тривалу пам’ять про дні народження, дитячі душі, святкові збори та кулінарії. Вся справа в макаронах та сирі.
Що робить хороший мак та сир?
Версія макаронів та сиру в коробках є непрофільною, абсолютно не схожою на домашній захват страви, приготовленої з нуля.
Єдине, що більше не сподобається поціновувачам макаронів та сиру, це спроби підняти страву, які виходять за рамки базового рецепту. Не повинно бути гороху для кольору, кукурудзи для текстури та брокколі для здорового смаку.
Чорношкірі люди, де б ми не знаходились у світі, не шукають макарони та сир, щоб бути чимсь більшим, ніж це вже є. Ми всі сходяться на думці, що коли додається забагато інгредієнтів, це стає запіканкою.
Загальноприйнятий рецепт включає макаронні вироби або макарони подібної форми, такі як пенне, а потім сир чеддер, яйця, молоко, випарене молоко або жирні вершки, а також квиток на місто з ароматом - цибуля, нарізана кубиками, болгарський перець, гострий перець , і трави, як чебрець.
Особливості залежать від бюджету, обмежень у харчуванні, сімейних таємниць та легкодоступних трав та спецій, які є частиною місцевої культури.
Для деяких рецепт вимагає roux - густу пасту з борошна та жиру. Для інших руф абсолютно безглуздий. У багатьох версіях борошно навіть не є обов’язковим інгредієнтом.
Є ті, хто використовує сирний соус, і ті, хто сприймає його з таким же презирством, як і синя коробка. Для більшості підійде лише тертий сир. Буде це виключно чеддер чи суміш сирів, залежить від прихильності до рецептів і, звичайно, від бюджету.
Mac і сир послідовно оцінюють, виходячи з їх текстури та консистенції, але існує дві школи мислення.
Для деяких він повинен бути кремовим, легко розподіляється по вашій тарілці і відчувати себе як вдома. Зрештою, це комфортна їжа.
Для інших, особливо в Карибському басейні, правильна подача більше нагадує скибочку або кубик, ніж совок. Він цілісний і високий, сир виступає смачним клеєм, утримуючи його разом, подібно до того, як любов пов’язує сім’ю.
Навіть назва змінюється. На півдні США це остаточно макарони та сир. У більшості країн Карибського басейну, таких як Тринідад і Тобаго, Ямайка та Барбадос, це макаронний пиріг. На Багамах це просто макарони.
Незалежно від назви, ця страва, як очікується, стане зіркою страви із задовільною сирністю, яка не перевершує інших елементів смаку, які надходять завдяки правильній приправі пасти з води та включенню принаймні одного гострого перцю.
Крупа на сніданок, крупа на обід
Підростаючи, я проводив багато часу зі своєю прабабусею. Вона була рутинною жінкою, щодня прокидалася в один і той же час, щотижня прала в той же день і завжди подорожувала однією авіакомпанією.
Невдовзі вівторок став моїм улюбленим днем тижня, тому що цього дня Ма готувала на сніданок крупу та салат з тунця. Це все ще один з моїх улюблених сніданків.
Я розумів крупу лише як предмет сніданку, поки не поїхав до Нового Орлеана і не бачив її в меню обіду скрізь. Звичайно, мені довелося спробувати, і я можу підтвердити, що крупа є зіркою пластини в будь-який час доби.
Крупа, виготовлена із висушеної меленої кукурудзи, є універсальною та недорогою - хоча саме ця універсальність є джерелом поділу серед людей, що люблять крупу.
Пікантне чи солодке?
Велика суперечка з крупинками полягає в тому, чи найкраще це готувати солодке чи солоне. Явного переможця немає - ті, хто насолоджується цукровою крупою, не передумують, а люди, які віддають перевагу вершковому маслу та солі, не особливо вражають солодку версію.
Крупу можна приготувати стільки, що неможливо зупинитися на вищому методі. Потім блюдо, приготоване у воді, молоці, бульйоні або якомусь поєднанні, збагачується сиром, беконом, сіллю або цукром. Додайте м’ясо або морепродукти, особливо з підливою, і їжа закінчена.
Креветки та крупа, південна класика, є, мабуть, найпопулярнішою їжею з крупи, але лосось та сом не рідкість. У деяких країнах Карибського моря крупа ідеально підходить для тушонки та соусу.
Солодке чи солоне? Це залежить від вас, але чорношкірі люди погоджуються, що крупа дозволяє легко нагодувати натовп. Цей недорогий штапель чудово тримає вдома, щоб джазувати іншими інгредієнтами та додавати творчості на обідній стіл.
Великий штуршок
Якщо ви чули про джолофа, ви, мабуть, знаєте, що між ганцями та нігерійцями ведуться запеклі, але дружні суперечки щодо того, хто має найкращу версію. Проте, перш ніж ми вникнемо у різницю між ганською та нігерійською версіями, давайте поговоримо про саму страву.
Jollof - рисова страва, тушкована з помідорами, цибулею, перцем, імбиром, часником та іншими спеціями. Навіть якщо ви ніколи його не їли, ви можете собі уявити, наскільки це привабливо - і це не здивувало б вас, дізнавшись, що існує Всесвітній день рису Джоллофа, який відзначається щороку 22 серпня.
Кажуть, що рис Jollof, який має кілька варіацій у різних країнах Західної Африки, походить із Сенегалу під час нестачі ячменю.
У багатьох випадках речі, які ми найбільше любимо, створюються з необхідності. Чорношкірі люди не чужі обмеженим ресурсам. Звичайно, смачна їжа в одному горщику прийшла від чорношкірої жінки, яка зробила розумну заміну.
Так чи інакше, після подорожі з однієї країни в іншу, на жолоф рис заявили нігерійці та гани.
Відмінності невеликі. У той час як нігерійці використовують промитий довгозернистий рис, який є менш крохмалистим, ганайці віддають перевагу рису басмати, який є більш ароматним навіть до того, як додаються спеції - і значно більше крохмалистого.
Нігерійці використовують лаврове листя, щоб надати димчастого смаку, тоді як ганайці підправляють пряність шито, гострим соусом з перцю.
У той час, як ганський рис йолоф здається найкращим вибором для шанувальників гострої їжі, нігерійський йолоф є більш безпечним вибором для тих, хто менш толерантний до спецій.
Важливо також зазначити, що нігерійці також мають вечірку, яку готують на дровах. Вони навіть спалюють рис на дні горщика, щоб додати димчастого смаку - тепер це присвята!
Палений рис - це приз
Палений рис - ідеальні відходи, не хочу, не їжу. Залиште чорношкірим людям, щоб максимально використати все. Іноді після приготування страви на дно каструлі прилипає тонкий шар рису. Він може трохи спалитись, а може і не. У будь-якому випадку, це не сміття.
Вишкрібавши його з горщика, деякі люди навіть дають йому висохнути, а потім смажать у фритюрі та приправляють як закуску.
Цей шар рису на дні горщика має багато назв. Це пегао в Пуерто-Рико, бронг-бронг у Суринамі, конкон у Домініканській Республіці та булочка в багатьох країнах Карибського басейну, включаючи Гайану та Ямайку. На Багамських островах його називають кексом, де його часто годують бездомними собаками, відомими під тим же ім’ям.
Люди мчать, щоб дістатися до спаленого рису на дні горщика. Домашні кулінари з любов’ю кладуть її шматочки на дитячі тарілки. Дорослі знайшли способи зробити так, щоб варто було економити, приправляти та їсти.
Значущі харчові практики
Багато практик і прийомів, які є другою природою, коли ми готуємо їжу, походять з уроків наших предків. Багато з цих уроків походять від необхідності та здатності задовольнятися тим, що ми маємо.
Їжа призначена для харчування, але це також і для задоволення. Чорношкірі люди прагнуть знайти способи повною мірою насолоджуватися приготуванням їжі, їжею та спільним використанням їжі.
Іноді це пов’язано з конкуренцією, а іноді пов’язує нас через кордони, коли нам нагадують, скільки спільного у нас.
Поки ми ділимося трапезами, однією з найпотужніших практик, яку ми можемо застосувати, є розгляд походження страв, ітерацій, які вони пройшли, та способів вшанувати варіації, які інші люди в діаспорі створили для себе.
Ці продукти для діаспори є нагадуванням про те, що ми нічого не можемо уявити, відтворити чи перетворити.
Алісія А. Уоллес - дивна чорношкіра феміністка, захисниця прав жінок та письменниця. Вона захоплена соціальною справедливістю та побудовою громад. Їй подобається готувати, випікати, садувати, подорожувати та розмовляти з усіма і ні з ким одночасно Twitter.
.jpg)
.jpg)
